COCA DE MOLLITAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina (para la masa)
• 1 vasito pequeño de vino blanco (100 cc)
• 1 vasito y medio, pequeño, de aceite de oliva (150 cc)
• 1 sobre de gaseosa "el vesubio" (uno blanco y otro azul)
• sal

REALIZACIÓN:

1. Se pone la harina en un bol, se añaden los sobres de gaseosa y la sal. Seguidamente se añaden el vino blanco y el aceite. Se mezcla todo bien, quedando la masa blandita.
2. Las mollitas se hacen con un poco más de harina, aceite y sal. Se ponen en un cuenco y se agita para que se formen bolitas. 
3. Untar la lata (la de la foto mide 34x22 cm) con aceite y poner la masa bien extendida y encima las mollitas.
4. El horno precalentado previamente, se baja a 180º C y se cuece alrededor de 30 minutos, los últimos cinco con grill, para que las mollitas se doren.

Se puede hacer una variedad: entre la pasta y las mollitas se ponen lascas de chocolate.

Esta receta es de Manolita Sabater Llopis, de San Vicente del Raspeig, madre de una compañera de trabajo que nos obsequía con ella, sobretodo, cuando celebramos su cumpleaños. Me hace mucha ilusión que haya compartido conmigo su receta, ya que la aprecio desde hace muchos años.

"ARROZ CON COSTRA"

INGREDIENTES (para 8 personas):

• 1 kg de arroz
• de 8 a 12 huevos
• medio conejo
• medio pollo de campo
• un blanco (embutido)
• 2 longanizas rojas (embutido)
• un tomate
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• una cabeza de ajos
• perejil, azafrán de hebra y sal

REALIZACIÓN:

1. Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.
2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda). Si se consume y se cree conveniente, se añade agua caliente, la necesaria antes de echar el arroz.
3. Se echa el arroz, que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa la longaniza troceada y el blanco en rodajas, por encima del arroz. 
4. En un bol aparte se baten los huevos, con perejil picado y una pizca de sal. 
5. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se vierte el huevo por encima (se pincha con un tenedor para que penetre un poco el huevo en el arroz).
6. Meter en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción (cinco minutos y cinco con grill).

Esta receta la hacía mi madre, es típica de Callosa de Segura, cuando ella ya no la cocinaba le gustaba como le salía a Manolo, mi marido. 

BORRETA / BULLITORI

En Callosa Borreta, en Alacant Bullitori

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 1/2 kg Bacalao, desalado la víspera.
• 1 kg patatas rojas
• 250 gr. de bajocas anchas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• azafrán de hebra
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 5 huevos (uno por persona)

PREPARACIÓN:

En un mortero se pica la rama de perejil, los dos dientes de ajo y el azafrán.

En la olla se ponen todos los ingredientes, en crudo, las patatas cortadas (chascadas), las bajocas cortadas en trozos, la cebolla en juliana y el tomate rallado y el bacalao en trozos grandes (se puede utilizar los trozos, una vez quitados los lomos del bacalao, que pueden servir para ottra receta y el resto para este guiso). Se cubre de agua y se le añade el majado del mortero.

Hervir durante hora y media a fuego lento, en los cinco últimos minutos se añaden los huevos para que cuajen en el caldo.

En Alcoi es un plato típico "la borreta alcoina" que en vez de bajocas anchas le ponen espinacas (todo lo demás igual).

ROLLITOS DE VINO

Ésta cantidad con la mitad de la medida.

INGREDIENTES:

• 1/4 de litro de vino blanco
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 1 kg de harina
• 2 pares de sobres de gaseosa

PREPARACIÓN:

Se mezcla el vino y el aceite con la gaseosa y una vez que está bien mezclado se añade la harina poco a poco, tamizada. Se sigue removiendo, para que admita la totalidad de la harina se finaliza amasando.
Untadas las manos de aceite, y la mesa espolvoreada de harina, se van dando forma a los rollitos y se colocan en una bandeja de horno sobre papel cristal, para que no se peguen. Se cuece a 150º-160º durante 20 minutos. 

Una vez que están cocidos se cubren con azucar.

Aquí en Alicante, se comen el día de la romería a la Santa Faç, con un vasito de mistela.