TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 2 tarrinas de queso Mascarpone
• 100 gr. de azúcar
• 4 huevos
• Cacao puro en polvo amargo
• Bizcochos de soletilla
• Café y algún licor (Ron, Whisky, ...)

Preparación:

Se mezclan, a mano, la mitad del azúcar y las yemas de los 4 huevos y el queso, poco a poco y siempre removiendo. 
Luego se incorporan las claras batidas, que estarán a punto de nieve (aquí habremos incorporado el resto del azúcar), batiendo la mezcla para que no bajen de forma envolvente (de bajo a arriba).

Se pone en el molde de cristal, una base de bizcochos mojados con el café y el licor y se vierte encima la mitad de la mezcla, se vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados y se vierte el resto de la mezcla. Se espolvorea (con un colador) el cacao y se mete en el frigorífico unas 12 horas antes de servirlo.

Esta receta es de mi compañera de trabajo Teresa Guilló, aunque yo he cambiado la presentación, ya que la he servido en vasitos individuales, que ella también me había sugerido.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 750 gr Rabo de Toro (dos o tres trozos por persona)
• 1 cabeza de ajos
• 1 Cebolla
• 1 kg de patatas (unas cinco rodajas por persona)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l de vino tinto
• 6 Clavos y 6 granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 carlota
• sal marina
• azafrán de hebras
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

1. Se pone en la olla el aceite y la cabeza de ajos, se pone para sofríe el rabo de toro, salpimentado. Ponemos la cebolla picada y cuando acabe de sofreirse se agrega el agua, la carlota en rodajas, los granos de pimienta, los clavos y el laurel, también el vino.
2. Se cortan las patatas en rodajas de dedo de gruesas y se introducen en la olla. Cocer durante 60 minutos.
3. Cinco minutos antes de finalizar se rectifica de sal, si es necesario y se  machacan dos o tres trocitos de patatas para que espese el caldo.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• Caldo de pescado (Prepararlo como en la receta "PAELLA DE PESCADO"

• 1 Bogavante de 500 o 600 gramos
• 400 gr Arroz "bomba"
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 ñora (se pone en un vaso con agua para que se hidrate)
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el aceite, 6 cucharadas soperas, se fríen el tomate con la molla de la ñora hidratada y el pimiento cortado en cuatro trozos. También se pone el azafrán. Se agrega el arroz y se rehoga. 
Se añade el caldo de pescado (dos tazas de caldo por una de arroz), a continuación el bogavante, cortado en trozos, se coloca bien distribuido por la paella y se deja cocer 20 minutos. 

Tiene que quedar ni seco ni caldoso, melosito.

Como veis tenemos la misma base, el caldo de pescado, para hacer diferentes tipos de arroces.


También podemos hacer, como con los otros, 
all-i-oli. 
Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

GUISADO DE CORDERO

INGREDIENTES: (para 6 personas)

Listo para comer

• Cordero (4 codillos -abiertos pero sin soltarlos del hueso-, medio cuello en rodajas)
• 1 1/2 kg de patatas rojas
• 1 cebolla roja
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• un puñadito de piñones
• un puñadito de almendras tosatadas
• perejil
• pimienta negra
• azafrán de hebras



Codillos y cuello en rodajas

• sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, se salpimienta el cordero y se saltea, junto con la cabeza de ajos. Se añade la cebolla picada, hasta que quede sofrito. 

En un mortero se machacan dos dientes de ajos, una ramita de perejil, el azafrán y un puñadito de almendras.

En la cazuela, se cubre de agua el cordero y se vacía el majado del mortero, añadiendo los piñones. Hervirá una hora aproximadamente.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de un dedo de grosor y se incorporan al guiso, donde hervirán 45 minutos.

Se calienta el horno previamente a 200 º y se introduce la cazuela donde terminará la cocción de las patatas y del cordero unos 20 minutos más.

Es un plato único. Y se puede usar cualquier carne de cordero para hacerlo. Siempre nos gusta que no esté deshuesada, ya que con el hueso es mas jugosa. 

Esta receta de mi madre nos gusta muchísimo tanto a nosotros como a mis hijos.