jueves, 28 de marzo de 2013

ASADO DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

  • 8 tomates
  • 4 berenjenas
  • 6 cebollas
  • 5 pimientos verdes
  • 5 pimientos rojos

PREPARACIÓN: 

Se pone en el horno, en las bandejas con papel de cristal, 1 hora y 30 minutos a fuego fuerte, 180 º. Antes que se enfríen se pelan y trocean los pimientos, los tomates y las berenjenas y se trocean las cebollas.

Hacemos bastante (como veis, dos bandejas, porque uso el horno modo ventilador) y si no vamos a comerlo todo, guardo en el frigorífico, en cajas, por un lado todas las verduras y por otro los tomates (para que no se agríe).

Para comer lo preparo en una fuente con aceite de oliva, sal, hiervabuena, albahaca y olivas rellenas, todo bien mezclado. Puede ser una ensalada que acompaña muy bien tanto a la carne como a los pescados al horno.

Mi madre, Josefa López, lo cortaba a trozos más o menos grandes, pero mi suegra, Trinidad Alcaraz, lo cortaba con una tijera y los trozos eran muy pequeñitos, que es como lo hago yo ahora. 

También está muy bueno en vez de sal, unas migajas de bacalao y olivas de cuquillo.


martes, 26 de marzo de 2013

MONAS DE PASCUA



INGREDIENTES
  • 1 kg de harina de repostería.
  • 4 huevos para la masa
  • huevos cocidos (uno para cada mona a gusto)
  • 1 huevo para pasar el pincel por encima antes de meterlas al horno.
  • 250 gr de azúcar
  • 1/4 de leche, (un vaso)
  • 3 taquitos levadura
  • Una tacita de aceite de oliva virgen
  • ralladura de naranja y ralladura de limón (no mucho)
  • Un puñadito de matalauva (anís, anis verde)
  • algo de azúcar blanca para decorar por encima antes de meterlas al horno
Preparar "pie de masa o masa madre": ( Mi madre así le llamaba)
  • En un recipiente se pone 200 gr de harina, un huevo.
  • Se añade los 25 gr de levadura disuelta con agua o leche tibia y se amasa bien.
  • Dejarla reposar  hasta que doble su volumen. 

REALIZACIÓN:
  1. Una vez que la masa madre a doblado su volumen se le agrega el resto de los ingredientes.
  2. Añadir la harina, el azúcar, la levadura desecha en el resto de la leche, los 3 huevos,  las dos ralladuras (naranja y limón) y casi todo el aceite (dejar un resto de aceite para volver a amasar más tarde) y amasar  bastante  consiguiendo una masa homogénea hasta que no se te peque la masa a los dedos.
  3. Dejamos fermentar toda la masa en el bol hasta que doble su volumen nuevamente. Para favorecer el proceso de fermentación taparla con un paño o mantita dejándola en un entorno caliente durante dos horas aproximadamente.
  4. Ya fermentada la masa, echamos en nuestras manos el resto de aceite que hemos dejado y amasamos de nuevo ligeramente. 
  5. Conseguido esto hacemos bollos redondos o alargados. Colocamos el huevo duro en cada una de ellas, y la cruz de masa para sujetarlo o no, (a gusto)
  6. En las bandejas de horno ponemos papel de hornear para que no se peguen y se vuelven a dejar fermentar por segunda vez.
  7. Pasadas dos horas largas aproximadamente la masa estará en su punto  si al presionar ésta con el dedo la masa vuelve a su sitio
  8. Untamos las monas con el huevo utilizando el pincel de pastelero.
  9. Espolvoreamos con azúcar la superficie de las monas e introducimos en el  horno  moderado precalentado a 160ºC, SÓLO AIRE.
  10. Tiempo  15 a 20 minutos.

Consejos y trucos: 

  • El ambiente caliente del entorno favorece la fermentación. 
  • Tapara con el paño o mantita en las dos fases de fermentación.
  • El horno tiene que ser de sólo aire.


    "Pié, masa madre"
Amasando
Monas fermentando
Realización monas

"COCA DE MUTXAMEL" o MAGDALENAS

INGREDIENTES:
  • 4 huevos
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1/2 kg de harina
  • 4 papeles de gaseosa "el vesubio" (4 blancas y 4 azules)
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 de litro de aceite de oliva
  • rayadura de un limón
ELABORACIÓN:

1. Batir los huevos en un bol, añadir sin dejar de batir y en el orden siguiente, el azúcar, la leche, la harina poco a poco o tamizándola, los papeles de gaseosa, el aceite y la rayadura de limón (nosotros también ponemos una pizca de canela) hasta que quede una pasta compacta
2. Colocamos la masa en una lata forrada con papel de cristal. Meterla en el horno a 200º y cocerla durante 30 minutos aproximadamente (hacer la prueba del palillo). Se saca de la lata y se espolvorea con azúcar glas.

Yo hago la mitad de todos los ingredientes y las pongo en dos moldes alargados (como en la foto) y espolvoreo azúcar por encima (antes de introducirla en el horno), así lo hacía mi madre, Josefa López. Me sorprendió que era la misma receta que ella tenía para hacer las magdalenas (era de Callosa de Segura), aunque mi madre batía las claras a punto de nieve y después añadía las yemas (siempre decía que cuantos más huevos mejor, por lo que si son pequeños pongo alguno más). También hacía una variación: en invierno, en época de naranjas, cambiaba la leche por un vaso de zumo natural y le ponía rayadura de su piel. 

Se pueden rellenar moldes individuales y tendríamos magdalenas.

A mis hijos les encantan en el desayuno.

ALMENDRADOS DE CALLOSA



Esta es una receta que hacía mi madre 
en las Fiestas de Navidad. 

INGREDIENTES:
  • 500 gr. de almendra picada o molida
  • 1/4 de azúcar
  • 4 yemas y un huevo entero
  • Raspadura de limón
  • Canela
  • Obleas
Para el relleno:
  • Cabello de Ángel (ahora podemos comprarlo enlatado). Mi madre lo elaboraba ella misma de la planta natural. 
  • También se puede rellenar con yema o dulce de boniato, como os guste.
REALIZACIÓN:
  1. Colocar los cuatro primeros ingredientes en un recipiente y amasar bien. Se hacen bolitas en las palmas de la mano y con los dedos ahuecamos para rellenar con cabello de ángel o ingrediente elegido y colocamos un poco más de masa para cerrarlas. Para que la masa no se pegue en los dedos mojarlos con agua.
  2. Rebozar con azúcar y canela molida.
  3. Sobre la bandeja de horno colocar las obleas y encima los almendrados.
  4. Cocer al horno moderado 160º C durante 30 minutos. Vigilar cuando estén dorados.  

Mi madre, en Navidad, hacía el doble, nosotras hacemos la mitad y en el horno de casa, ella los llevaba al horno (del pueblo, donde se hacía el pan) para su cocción en llandas grandes.


lunes, 25 de marzo de 2013

ALMOJÁBANAS

Almojábanas
En Callosa las comemos el día de San José.

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/2 litro de agua
  • 12 huevos
  • Miel, tambien puede ser almíbar 

REALIZACIÓN:
  1. Se calienta el agua y el aceite hasta comenzar a hervir, con una pizca de sal. En ese momento se añade la harina poco a poco y se trabaja y remueve sin parar con la espátula de madera para que no se haga grumos y conseguir una masa como la gacha miga. 
  2. Dejar enfriar para amasar al ir añadiendo los huevos uno a uno. Hacer que la masa los vaya absorbiendo uno a uno  sucesivamente. Al final tiene que quedar una masa homogénea, blanda y manejable. 
  3. Poner la masa con la cuchara (montoncitos) en la bandeja, untada en aceite para que no se pegue, dar forma a la masa haciendo un agujero en el centro con la mano untada en aceite. (Puedes ponerlas sobre papel de hornear). Os aconsejo hornear las bandejas de una en una, para mejor cocción). 
  4. Previamente preparar el horno a 200º C y bajar a 180º C al meter las almojábanas. Tiempo de cocción entre 15 y 20 minutos. 
  5. Cuando estén inchadas y doradas, con tono de canela, sacarlas y dejarlas enfriar.
  6. Cuando se van a comer se bañan con miel o con almíbar.

FOTOS DEL PROCESO Y REALIZACIÓN: 


Masa resultante
después de añadir los huevos uno a  uno
Añadiendo la harina poco a poco...



















SU ORIGEN:

En España se considera un plato típico del sur de la Provincia de Alicante, Murcia y Aragón.
En Latinoamérica  es un dulce típico de la cocina de algunos países...

He aquí un fragmento de la traducción del Faddalat al~Jiwan (libro de cocina hispano-árabe del siglo XIII atribuido a Ibn Razin):

...Se amasa la cantidad necesaria de harina de flor, una vez con agua y otra con aceite, y se le añade levadura y leche hasta que quede de la misma consistencia de la mesa de los buñuelos, y se deja hasta que se vea que ha fermentado. Luego se unta de aceite una cazuela grande, extendiendo en ella un trozo de masa, y así un poco de uno y otro poco de otro hasta dar fin a la masa y al queso. Luego se cubre con masa y se guisa al horno. Se riega con miel, se espolvorea con canela y pimienta y se come...


ALMOJÁBANAS : 

UNA RECETA MEJORADA POR CARMEN LÓPEZ (nuestra prima). 

INGREDIENTES: 
  • 250 ml  de leche, (1/4 de litro:Un vaso lleno)
  • 125 ml de agua (1/2 vaso)
  • 125 ml de aceite (1/2 vaso)
  • 400 gr de harina (Se añade una cucharada de postre de levadura royal)
  • 6 huevos.
El proceso de realización es el mismo que hemos dicho anteriormente. 


MANTECADOS (Thermomix)


Mantecados. Esta receta la hago en la Thermomix.

Para dar la forma a los "MANTECADOS"
utilizo los mismos moldes  que para  cortar los  polvorones.


INGREDIENTES: 

  • 1/2 Kg de harina
  • 250 gr de manteca
  • 125 gr de azúcar 
  • 150 g de almendras tostadas.







PREPARACIÓN:
  1. Introducir la harina en el vaso y tostarla durante 4 minutos a 90º C y velocidad 4. Reservar.
  2. Poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad 4. 
  3. Hacer lo mismo con las almendras. 
  4. Añadir la manteca de cerdo y la harina y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea. 
  5. Sacar la masa del vaso y extender sobre papel de hornear o el mármol enharinado y cortar con los moldes. 
  6. Precalentar el horno a 200ºC y hornear de 10 a 15 minutos. 
  7. Cuando se enfríen, espolvorear con azúcar glas mezclado con un poco de canela.

Receta Navideña que aunque esté hecha con la Thermomix, los ingredientes son los mismos que utilizaba mi madre.

POLVORONES




INGREDIENTES:
  • 1/4 kg de manteca
  • 125 gr de almendra ligeramente tostadas.
  • 1/4 kg de azúcar glas
  • 1/2 kg de harina 
  • Un poco de canela en el azúcar glas para espolvorear. 

Para cortar la masa utilizo estos moldes. 

REALIZACIÓN:
  1. Secar la harina en el horno: Ponerla en una bandeja y hornear a 150 º C durante 30 minutos. (Sin que se tueste). 
  2. Mezclar bien la manteca y el azucar . 
  3. Incorporar la harina, la canela y la almendra tostada y rayada finamente. 
  4. Amasar bien.
  5. Extender la masa sobre film de cocina o papel de hornear con una altura de 1cm. 
  6. Cortar con los moldes de diferentes modelos y hornear a 200º C durante 20 minutos. 
  7. Dejar enfriar y espolvorear con la mezcla de azúcar glas y canela preparada previamente. 
  8. Por último envolver en papel fino en forma de caramelo.