martes, 9 de julio de 2013

BROCHETAS DE CARNE Y VERDURAS


INGREDIENTES: (para diez)

  • 1 Pimiento
  • 1 Cebolla
  • 1 Champiñón para cada brocheta
  • 1 Solomillo de cerdo, trocedado en medallones (para cinco brochetas)
  • 3 medias pechugas de pollo, troceadas en dados (para cinco brochetas)
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • hierbas provenzales
  • dos dientes de ajos picados muy finos


PREPARACIÓN:


Unas ocho horas antes se pone la carne en un recipiente, para macerar, con el ajo picado, salpimentada, con el pimentón, las hierbas provenzales y el aceite, se tapa y se introduce en el frigorífico.

Se lava la cebolla, el pimiento verde y los champiñones y se trocean.

Se ponen, en los pinchos, intercalando verduras y carne. 

Se ponen en la parrilla bien caliente y en unos minutos se da la vuelta hasta que estén bien doraditas.

Si os gustan picantes, el pimentón que no sea dulce.

lunes, 8 de julio de 2013

TARTA DE SANTIAGO


Ingredientes:
  • 250 gramos de almendra molida cruda
  • 250 gramos de azúcar
  • 5 huevos grandes
  • La ralladura de la piel de medio limón
  • Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
  • 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear el dibujo de la cruz de Santiago de papel (pincha aquí))
  • 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde
Preparación:
  1. Se pone a calentar el horno a 175º (arriba y abajo).
  2. En un bol se pone el azúcar, la canelala ralladura de limón y las yemas. Con un tenedor se mezcla todo bien y se incorpora la almendra bien molida, hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Y se incorpora, sobre la mezcla anterior, cucharada a cucharada, mezclando bien con una espátula. 
  4. Coge el molde (redondo de unos 22 cm) y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos.
  5. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago, que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass, tamizándola. 

 Como sabéis esta tarta tiene denominación de origen y su receta está publicada en el B.O.E. pinchando aquí la podéis ver.

sábado, 29 de junio de 2013

TIRAMISÚ


Ingredientes:
  • 2 tarrinas de queso Mascarpone
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • Cacao puro en polvo amargo
  • Bizcochos de soletilla
  • Café y algún licor (Ron, Whisky, ...)


Preparación:

Se mezclan, a mano, la mitad del azúcar y las yemas de los 4 huevos y el queso, poco a poco y siempre removiendo. 
Luego se incorporan las claras batidas, que estarán a punto de nieve (aquí habremos incorporado el resto del azúcar), batiendo la mezcla para que no bajen de forma envolvente (de bajo a arriba).

Se pone en el molde de cristal, una base de bizcochos mojados con el café y el licor y se vierte encima la mitad de la mezcla, se vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados y se vierte el resto de la mezcla. Se espolvorea (con un colador) el cacao y se mete en el frigorífico unas 12 horas antes de servirlo.

Esta receta es de mi compañera de trabajo Teresa Guilló, aunque yo he cambiado la presentación, ya que la he servido en vasitos individuales, que ella también me había sugerido.

miércoles, 26 de junio de 2013

GUISADO DE RABO DE TORO




INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 750 gr Rabo de Toro (dos o tres trozos por persona)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 kg de patatas (unas cinco rodajas por persona)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 l de vino tinto
  • 6 Clavos y 6 granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 carlota
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

  1. Se pone en la olla el aceite y la cabeza de ajos, se pone para sofríe el rabo de toro, salpimentado. Ponemos la cebolla picada y cuando acabe de sofreirse se agrega el agua, la carlota en rodajas, los granos de pimienta, los clavos y el laurel, también el vino.
  2. Se cortan las patatas en rodajas de dedo de gruesas y se introducen en la olla. Cocer durante 60 minutos.
  3. Cinco minutos antes de finalizar se rectifica de sal, si es necesario y se  machacan dos o tres trocitos de patatas para que espese el caldo.

domingo, 23 de junio de 2013

ARROZ CON BOGAVANTE


INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • Caldo de pescado (Prepararlo como en la receta "PAELLA DE PESCADO"
  • 1 Bogavante de 500 o 600 gramos
  • 400 gr Arroz "bomba"
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ñora (se pone en un vaso con agua para que se hidrate)
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el aceite, 6 cucharadas soperas, se fríen el tomate con la molla de la ñora hidratada y el pimiento cortado en cuatro trozos. También se pone el azafrán. Se agrega el arroz y se rehoga. 
Se añade el caldo de pescado (dos tazas de caldo por una de arroz), a continuación el bogavante, cortado en trozos, se coloca bien distribuido por la paella y se deja cocer 20 minutos. 

Tiene que quedar ni seco ni caldoso, melosito.

Como veis tenemos la misma base, el caldo de pescado, para hacer diferentes tipos de arroces.


También podemos hacer, como con los otros, 
all-i-oli
Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

sábado, 22 de junio de 2013

GUISADO DE CORDERO


INGREDIENTES: (para 6 personas)

Listo para comer
  • Cordero (4 codillos -abiertos pero sin soltarlos del hueso-, medio cuello en rodajas)
  • 1 1/2 kg de patatas rojas
  • 1 cebolla roja
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • un puñadito de piñones
  • un puñadito de almendras tosatadas
  • perejil
  • pimienta negra
  • azafrán de hebras
  • Codillos y cuello en rodajas
  • sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, se salpimienta el cordero y se saltea, junto con la cabeza de ajos. Se añade la cebolla picada, hasta que quede sofrito. 
En un mortero se machacan dos dientes de ajos, una ramita de perejil, el azafrán y un puñadito de almendras.
En la cazuela, se cubre de agua el cordero y se vacía el majado del mortero, añadiendo los piñones. Hervirá una hora aproximadamente.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de un dedo de grosor y se incorporan al guiso, donde hervirán 45 minutos.
Se calienta el horno previamente a 200 º y se introduce la cazuela donde terminará la cocción de las patatas y del cordero unos 20 minutos más.

Es un plato único. Y se puede usar cualquier carne de cordero para hacerlo. Siempre nos gusta que no esté deshuesada, ya que con el hueso es mas jugosa. 

viernes, 31 de mayo de 2013

BOLLOS DE LECHE


INGREDIENTES:
  1. 250 cl de leche
  2. 25 gr de levadura fresca
  3. 75 gr de azucar
  4. 50 gr de mantequilla
  5. 1 cucharada de vainilla
  6. 1 huevo
  7. 1/2 cucharada de sal
  8. 550 gr de Harina de fuerza


PREPARACIÓN:

Se coloca la leche (1), tibia,  en un recipiente y se añade la levadura fresca (2) se deshace con los dedos y se mezcla bien. Se añade el azúcar, poco a poco (3), y la mantequilla (4), que tiene que estar a punto pomada, bien blandita, se incorpora la cucharada de esencia de vainilla (5) y el huevo (6), se bate con las varillas para que quede bien mezclado.

En otro recipiente se mezcla la harina (8) y la sal (7) y se va incorporando la mezcla anterior, poco a poco, meneando primero con una cuchara o una espátula, después amasando. Cuando quede todo en una bola, un poco blandita, se tapa con papel film y un trapo encima, y se deja reposar 1 hora. Cuando la destapemos tendrá que haber aumentado el doble de su tamaño, aproximadamente.

La dividimos en unas 9 o doce bolas que colocamos en la fuente del horno, sobre papel de cristal y bien redonditas. Se les hace una raja en el centro (con una tijera) y se tapan con un trapo y dejan fermentar una media hora más. Este proceso también se puede hacer introduciendo la bandeja en el horno unos 20 minutos a 30-40 grados.

Cuando las destapamos habrán vuelto ha aumentar y pintaremos todos los bollos con huevo batido para darles color y en la raja pondremos un poco de azúcar humedecida.

Los introduciremos al horno durante 20 minutos a 200 º (al mismo tiempo podemos introducir un pequeño recipiente, como un vaso, con agua, para que suelte vapor). Al sacarlos del horno se colocan sobre la rejilla para que se enfríen.

Ya me diréis como os han salido.