CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 10 carrilleras  de carne de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 100 ml aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajos pelados
• 200 ml de vino tinto
• 1 rama de romero fresco (o romero seco)
• 1 vaso y medio de agua o caldo
• 10 granos de pimienta negra
• sal y pimienta al gusto.
• harina para rebozar

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos, la zanahoria y el puerro en trozos y los ajos por la mitad, en la jarra. Tapamos con el medidor puesto y programamos 10 segundos a velocidad 8. (tiene que quedar bien picado) Con una espátula se bajan los restos al fondo.
• Introducimos 70 ml de aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 10 minutos.
• Introducimos el vino y programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura 100.
• Aparte: Salpimentar las carrilleras, enharinarlas y freirlas a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne y así no pierde jugosidad.
• Colocamos en la jarra la mariposa y agregamos la carne, con la sal, el agua, la rama de romero y los granos de pimienta. Tapamos con el medidor quitado, programamos, Marcha atrás 45 minutos, velocidad 1, temperatura 120. Se pincha y vemos si está en su punto. pudiendo poner unos minutos más si se considera necesario.
• Se puede sacar la carne y volver a triturar la salsa, para que quede espesita y fina, se le puede dar unos minutos más y verter sobre la carne.

Yo las acompañé con patatas fritas, pero podemos poner la vaporera y en los 45 minutos de cocción, sobre la primera bandeja con patatas, cortadas en gajos y  las tendríamos al vapor.

También con arroz basmati.

PATATAS AL HORNO

 

Para acompañar muchos platos, (en esta foto acompaña a magro con tomate) hacemos patatas al horno, 

En una bandeja sobre papel para el horno:

Una patata por persona.

Las cortamos por la mitad y con unos cortes en diagonal,

    unas con pimienta y otras con pimentón dulce

    unas gotitas de aceite y sal, al gusto.

Tiempo: si las patatas son grandes una hora a 200º en una bandeja sobre papel para el horno.

Otra forma:

Patatas crujientes

Se cortan a gajos, con la piel y se colocan en una bandeja del horno, que previamente le hemos puesto un papel de horneado.

En un cuenco se mezcla (para medio kg).

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de ajo en polvo

3 cucharadas de almidón de maiz

media cucharada de peregil seco

media cucharada de tomillo y sal al gusto. Se mezcla bien con una cuchara.

Se ponen sobre las patatas un poco de aceite y todo el cuenco por encima y se mezcla bien, con la mano y ayudando un poco con el papel de la bandeja, para que todas las patatas queden imprenadas. Se esparcen bien por toda la bandeja.

Se introduce en el horno  a 200 º  30 minutos y ya están.

ALIÑO PARA VERDURAS AL VAPOR

 Vinagreta de aceitunas (para 4 personas)

Ingredientes :

50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

2 cucharadas de alcaparras

4 anchoas

2 huevos cocidos

5 cucharadas de aceite de oliva

1 o 2 cucharadas de vinagre blanco

3/4 de cucharadita de sal

Preparación: 

Picar las aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Juntalas en un tarro con el aceite, el vinagre y la sal. Tapar y agitar fuerte. Destapar, añadir el huevo cocido picado y remover con suavidad. Reservar.

TOMBET DE CORDERO

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 800 gr. de carne de cordero
• 250 gr. de cebolla
• 2 tomates troceados (unos 400 gr.) 
• 
  100 ml aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajos pelados
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 hebras de azafrán
• 10 granos pimienta negra
• sal, tomillo y romero al gusto.

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos  y los ajos por la mitad, en la jarra. Tapamos con el medidor puesto y programamos 5 segundos a velocidad 5. Con una espátula se bajan los restos al fondo.
• Introducimos el aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 5 minutos.
• Ponemos en la jarra los tomates troceados y pelados y con el medidor quitado, Rehogar, 7 minutos.
• Colocamos la mariposa y agregamos la carne, con la sal, el tomillo y el romero al gusto. Tapamos con el medidor quitado, programamos Rehogar, 10 minutos.
• Agregamos el vino y los granos de pimienta negra las hebras de azafrán y el laurel, con el medidor quitado ponemos un colador para que no salpique y programamos Rehogar, 14 + 14 minutos (0 si lo quieres de una vez programas 24 minutos, Marcha atrás, velocidad 1, temperatura 120).
• Finalizado, se deja reposar 5 minutos y se sirve caliente.

Ensaladilla Holandesa

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 500 gr. de patata
• 3 huevos duros (hervidos)
• 2 bolsitas de palitos de cangrejos 
• langostinos congelados
• mayonesa
• sal 

PREPARACIÓN:

• En una cazuela se pone a hervir el agua con sal y se introducen las patatas troceadas, hirviendo durante unos 30 minutos, 

• Mientras se cortan los palitos de cangrejos en rodajitas finas. los huevos hervidos también se trocean, guardando una de las yemas para rallarla y decorar.

• Se pelan los langostinos, y se cortan en trocitos, reservando unos pelados y enteros para decorar.

• Una vez enfriadas las patatas, se cortan en daditos y se mezcla con el resto de ingredientes. se añade la mayonesa y se decora.

PAN

 

Monsieur Cuisine

PAN

·         500 gr. de harina de fuerza ·         15 gr. de levadura fresca ·         275 ml. De agua ·         Una cucharada de aceite de oliva ·         Una cucharada de sal

·       Introducimos en la jarra el agua, la levadura desmenuzada y el aceite de oliva. Programamos 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º ·       Agregamos la harina, la sal y Amasamos 4 minutos. ·     Colocamos la masa en un bol, lo tapamos con un film y un paño limpio, durante 30 minutos. ·     Colocamos la masa en una bandeja de horno, sobre papel, hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con un poco de harina. ·   Previamente hemos puesto el horno a 50 grados y lo apagamos, ponemos la bandeja con el pan tapado con el paño limpio 30 minutos más, para que repose y aumente su volumen con el calentor del horno. · Horneamos a 200º durante 40 minutos (aproximadamente), colocando un recipiente con agua debajo de la bandeja. ·         Dejamos enfriar el pan fuera del horno sobre una rejilla.

Guisadito de merluza

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 rodajas grandes de merluza
• 4 patatas grandes, troceadas
• 500 gr.  almejas
• unas gambas
• perejil
• ajo
• azafrán en hebras
• aceite
• sal 

PREPARACIÓN:

• En el mortero se pica el ajo, el perejil y unas hebras de azafrán.

• En una cazuela se pone a hervir el agua con un chorrito de aceite de oliva y se introducen las patatas. con la picada que hemos hecho anteriormente. Durante 30 minutos.

• Después se añade el pescado, hierve 10 minutos más y a continuación se añaden las almejas y las gambas peladas y en cinco minutos se rectifica de sal y ya listo para servir.

Esta receta se puede hacer con otro pescado, por ejemplo pescadilla, etc. Incluso pueden ser congelados.

Tengo una receta en este blog de Guiso con Bacalao, al que llamamos en mi pueblo Borreta y en Alicante Bullitori, 

Apropiadas para los días de invierno.