INGREDIENTES (para 6 personas):
- Bonito del norte, troceado. Un kilo y medio aproximadamente.
- 1 cebolla roja
- 2 tomates medianos
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de patatas rojas
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 cayena (guindilla pequeña)
- 2 ñoras
- sal
Caldo: Se prepara un caldo para incorporar al guiso. Se pone una cazuela con agua, con la cabeza, las espinas y la piel del bonito, una ñora sofrita, se pica en el mortero, se les añade medio vaso de agua y se pasa por el colador a la cazuela. También se añade un ajo y una pizca de sal. Cocer 30 minutos.
PREPARACIÓN:
En una cacerola de barro se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla bien picada, cuando esté ya dorada se incorporan los tomates y el pimiento, bien troceados. También se incorpora una ñora, que ha estado hidratándose en un vaso de agua unas horas, se le saca la carne, incorporándola al guiso, al mismo tiempo que el tomate y el pimiento
En un mortero se machaca el diente de ajo, con el perejil y una pizca de sal. Se agrega al refrito. A continuación se pone el laurel y la cayena.
Se añade el caldo y las patatas cortadas en trozos grandes y se deja cocer unos 60 minutos. Pasado este tiempo se incorpora el bonito. Se rectifica de sal si hace falta y se deja cocer otros 15 minutos.
Se sirve en la misma cazuela de barro.
Se sirve en la misma cazuela de barro.
