CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 10 carrilleras  de carne de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 100 ml aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajos pelados
• 200 ml de vino tinto
• 1 rama de romero fresco (o romero seco)
• 1 vaso y medio de agua o caldo
• 10 granos de pimienta negra
• sal y pimienta al gusto.
• harina para rebozar

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos, la zanahoria y el puerro en trozos y los ajos por la mitad, en la jarra. Tapamos con el medidor puesto y programamos 10 segundos a velocidad 8. (tiene que quedar bien picado) Con una espátula se bajan los restos al fondo.
• Introducimos 70 ml de aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 10 minutos.
• Introducimos el vino y programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura 100.
• Aparte: Salpimentar las carrilleras, enharinarlas y freirlas a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne y así no pierde jugosidad.
• Colocamos en la jarra la mariposa y agregamos la carne, con la sal, el agua, la rama de romero y los granos de pimienta. Tapamos con el medidor quitado, programamos, Marcha atrás 45 minutos, velocidad 1, temperatura 120. Se pincha y vemos si está en su punto. pudiendo poner unos minutos más si se considera necesario.
• Se puede sacar la carne y volver a triturar la salsa, para que quede espesita y fina, se le puede dar unos minutos más y verter sobre la carne.

Yo las acompañé con patatas fritas, pero podemos poner la vaporera y en los 45 minutos de cocción, sobre la primera bandeja con patatas, cortadas en gajos y  las tendríamos al vapor.

También con arroz basmati.

PATATAS AL HORNO

 

Para acompañar muchos platos, (en esta foto acompaña a magro con tomate) hacemos patatas al horno, 

En una bandeja sobre papel para el horno:

Una patata por persona.

Las cortamos por la mitad y con unos cortes en diagonal,

    unas con pimienta y otras con pimentón dulce

    unas gotitas de aceite y sal, al gusto.

Tiempo: si las patatas son grandes una hora a 200º en una bandeja sobre papel para el horno.

Otra forma:

Patatas crujientes

Se cortan a gajos, con la piel y se colocan en una bandeja del horno, que previamente le hemos puesto un papel de horneado.

En un cuenco se mezcla (para medio kg).

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de ajo en polvo

3 cucharadas de almidón de maiz

media cucharada de peregil seco

media cucharada de tomillo y sal al gusto. Se mezcla bien con una cuchara.

Se ponen sobre las patatas un poco de aceite y todo el cuenco por encima y se mezcla bien, con la mano y ayudando un poco con el papel de la bandeja, para que todas las patatas queden imprenadas. Se esparcen bien por toda la bandeja.

Se introduce en el horno  a 200 º  30 minutos y ya están.

ALIÑO PARA VERDURAS AL VAPOR

 Vinagreta de aceitunas (para 4 personas)

Ingredientes :

50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

2 cucharadas de alcaparras

4 anchoas

2 huevos cocidos

5 cucharadas de aceite de oliva

1 o 2 cucharadas de vinagre blanco

3/4 de cucharadita de sal

Preparación: 

Picar las aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Juntalas en un tarro con el aceite, el vinagre y la sal. Tapar y agitar fuerte. Destapar, añadir el huevo cocido picado y remover con suavidad. Reservar.

TOMBET DE CORDERO

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 800 gr. de carne de cordero
• 250 gr. de cebolla
• 2 tomates troceados (unos 400 gr.) 
• 
  100 ml aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajos pelados
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 hebras de azafrán
• 10 granos pimienta negra
• sal, tomillo y romero al gusto.

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos  y los ajos por la mitad, en la jarra. Tapamos con el medidor puesto y programamos 5 segundos a velocidad 5. Con una espátula se bajan los restos al fondo.
• Introducimos el aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 5 minutos.
• Ponemos en la jarra los tomates troceados y pelados y con el medidor quitado, Rehogar, 7 minutos.
• Colocamos la mariposa y agregamos la carne, con la sal, el tomillo y el romero al gusto. Tapamos con el medidor quitado, programamos Rehogar, 10 minutos.
• Agregamos el vino y los granos de pimienta negra las hebras de azafrán y el laurel, con el medidor quitado ponemos un colador para que no salpique y programamos Rehogar, 14 + 14 minutos (0 si lo quieres de una vez programas 24 minutos, Marcha atrás, velocidad 1, temperatura 120).
• Finalizado, se deja reposar 5 minutos y se sirve caliente.