PLATO LIGERO

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 18 cucharadas de Azúcar
• Bizcocho o Lengüetas
• Vino dulce.
• 12 cucharadas de agua

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas.
2. En un recipiente y al fuego, poner las yemas y una cucharada sopera colmada de azúcar por cada una de ellas y 2 de agua, hacer el dulce de yema (sin dejar de remover).
3. El bizcocho o las lengüetas se colocan sobre una bandeja o fuente que se pueda introducir en el horno y se remoja con el vino dulce. Por encima se extiende el dulce de yema 
4. Se pone encima el merengue cubriéndolo todo en forma de montaña.
5. Se introduce en el horno, caliente, dos minutos para dorarlo.

Se puede servir frío o templado, al gusto. 

Este postre es típico de Callosa de Segura, lo hacia mi madre, en algún día de fiesta señalao, por ejemplo el día de la madre.

En las pastelerías se venden en raciones individuales, sobre una oblea.

Preparación del merengue:

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batirlas (con una batidora de dos varillas), a velocidad fuerte.

Cuando las claras ya se ven montadas se va añadiendo el azúcar, dos cucharadas colmadas por cada clara, en forma de lluvia y despacio.

Se sigue batiendo unos 10 o 12 minutos más y estará listo.

"ARROZ CON COSTRA"

INGREDIENTES (para 8 personas):

• 1 kg de arroz
• de 8 a 12 huevos
• medio conejo
• medio pollo de campo
• un blanco (embutido)
• 2 longanizas rojas (embutido)
• un tomate
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• una cabeza de ajos
• perejil, azafrán de hebra y sal

REALIZACIÓN:

1. Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.
2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda). Si se consume y se cree conveniente, se añade agua caliente, la necesaria antes de echar el arroz.
3. Se echa el arroz, que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa la longaniza troceada y el blanco en rodajas, por encima del arroz. 
4. En un bol aparte se baten los huevos, con perejil picado y una pizca de sal. 
5. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se vierte el huevo por encima (se pincha con un tenedor para que penetre un poco el huevo en el arroz).
6. Meter en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción (cinco minutos y cinco con grill).

Esta receta la hacía mi madre, es típica de Callosa de Segura, cuando ella ya no la cocinaba le gustaba como le salía a Manolo, mi marido. 

"BACALAO MENEAO"

Es una RECETA TÍPICA de la " Noche Buena" en Callosa de Segura, Provincia de ALICANTE.

Manuel Alcocer con el "bacalao meneao".Navidad 2010

Esta receta la hacía mi padre (con la ayuda, para toda la preparación, de mi madre) y la había aprendido de su padre, ahora, la hace mi marido, al que también ayudamos.

La hacen, normalmente, los hombres porque es necesario tener fuerza para "menear" el bacalao y dejarlo sin que se note el aceite (eso decía él) y que se agarre bien al perol, así al terminar le daba la vuelta, como se puede ver en la foto, sin caerse nada.
Esta receta es artesanal. No debe hacerse con robot.

INGREDIENTES (1): 

• 2 Kg de patatas
• 1Kg de bacalao
• 4 Cabezas de ajos grades
• 5 Mesuras de aceite (5/16 partes de litro)
• 1 Huevo
• Unas gotas de limón

REALIZACIÓN:

Desalar el bacalao: Se le quita la sal y se pone la noche anterior a remojo. Cambiar el agua como mínimo tres veces.

1. Hervir las patatas y el bacalao juntos, durante 20 minutos en olla a presión (para hacerlo en menos tiempo). 
2. En caliente quitar las espinas del bacalao.
3. Desmenuzar el bacalao en el perol de barro y mezclarlo con la patata (aún caliente) con un tenedor de madera hasta quedar bien ligado. 
4. Mientras se va "meneando" el bacalao y la patata, hasta dejarlo bien fino y agarrado, se le va añadiendo el aceite poco a poco, hasta completar las cinco mesuras sin dejar de menearlo, (siempre en la misma dirección. Duración aproximada: 20 minutos).
5. Después echar el ajo picado, que hemos preparado bien en el mortero (o en un picador de dientes de ajo) y continuar mezclándolo hasta que sea todo una mezcla compacta. 
6. Cuando está todo bien mezclado,  añadimos el huevo y nuevamente "meneamos" para que se distribuya en todo el bacalao. 
7. Al final añadir unas gotas de limón (esto depende del gusto de cada uno) y seguir "meneando" el bacalao (ahora se entiende el nombre).

Cada vez que se le añade un ingrediente nuevo cuesta más menearlo, por lo que el esfuerzo es mayor. Pero vale la pena, está buenísimo.

Nosotros lo ponemos en el centro de la mesa de Nochebuena y tanto para comerlo con los aperitivos como con la carne a la brasa o asados.

(1) Si es mucha cantidad, hacer la mitad, cuesta menos menear.