CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 10 carrilleras  de carne de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 100 ml aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajos pelados
• 200 ml de vino tinto
• 1 rama de romero fresco (o romero seco)
• 1 vaso y medio de agua o caldo
• 10 granos de pimienta negra
• sal y pimienta al gusto.
• harina para rebozar

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos, la zanahoria y el puerro en trozos y los ajos por la mitad, en la jarra. Tapamos con el medidor puesto y programamos 10 segundos a velocidad 8. (tiene que quedar bien picado) Con una espátula se bajan los restos al fondo.
• Introducimos 70 ml de aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 10 minutos.
• Introducimos el vino y programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura 100.
• Aparte: Salpimentar las carrilleras, enharinarlas y freirlas a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne y así no pierde jugosidad.
• Colocamos en la jarra la mariposa y agregamos la carne, con la sal, el agua, la rama de romero y los granos de pimienta. Tapamos con el medidor quitado, programamos, Marcha atrás 45 minutos, velocidad 1, temperatura 120. Se pincha y vemos si está en su punto. pudiendo poner unos minutos más si se considera necesario.
• Se puede sacar la carne y volver a triturar la salsa, para que quede espesita y fina, se le puede dar unos minutos más y verter sobre la carne.

Yo las acompañé con patatas fritas, pero podemos poner la vaporera y en los 45 minutos de cocción, sobre la primera bandeja con patatas, cortadas en gajos y  las tendríamos al vapor.

También con arroz basmati.

TOMBET DE CORDERO

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 800 gr. de carne de cordero
• 250 gr. de cebolla
• 2 tomates troceados (unos 400 gr.) 
• 
  100 ml aceite de oliva virgen
• 4 dientes de ajos pelados
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 3 hebras de azafrán
• 10 granos pimienta negra
• sal, tomillo y romero al gusto.

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos  y los ajos por la mitad, en la jarra. Tapamos con el medidor puesto y programamos 5 segundos a velocidad 5. Con una espátula se bajan los restos al fondo.
• Introducimos el aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 5 minutos.
• Ponemos en la jarra los tomates troceados y pelados y con el medidor quitado, Rehogar, 7 minutos.
• Colocamos la mariposa y agregamos la carne, con la sal, el tomillo y el romero al gusto. Tapamos con el medidor quitado, programamos Rehogar, 10 minutos.
• Agregamos el vino y los granos de pimienta negra las hebras de azafrán y el laurel, con el medidor quitado ponemos un colador para que no salpique y programamos Rehogar, 14 + 14 minutos (0 si lo quieres de una vez programas 24 minutos, Marcha atrás, velocidad 1, temperatura 120).
• Finalizado, se deja reposar 5 minutos y se sirve caliente.

PAN

 

Monsieur Cuisine

PAN

·         500 gr. de harina de fuerza ·         15 gr. de levadura fresca ·         275 ml. De agua ·         Una cucharada de aceite de oliva ·         Una cucharada de sal

·       Introducimos en la jarra el agua, la levadura desmenuzada y el aceite de oliva. Programamos 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º ·       Agregamos la harina, la sal y Amasamos 4 minutos. ·     Colocamos la masa en un bol, lo tapamos con un film y un paño limpio, durante 30 minutos. ·     Colocamos la masa en una bandeja de horno, sobre papel, hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con un poco de harina. ·   Previamente hemos puesto el horno a 50 grados y lo apagamos, ponemos la bandeja con el pan tapado con el paño limpio 30 minutos más, para que repose y aumente su volumen con el calentor del horno. · Horneamos a 200º durante 40 minutos (aproximadamente), colocando un recipiente con agua debajo de la bandeja. ·         Dejamos enfriar el pan fuera del horno sobre una rejilla.

JUDIAS VERDES CON TOMATE

Monsieur Cuisine

JUDIAS VERDES CON TOMATE

·         500 gr. de judías verdes, anchas o estrechas, al gusto. ·         300 gr. de tomate de bote, entero ·         1 cebolla mediana. ·         2 dientes de ajo ·         70 ml de aceite ·         Sal ·         100 ml de agua o caldo de tomate

·        Se pone en el vaso la cebolla en cuartos y los ajos,  con el medidor puesto y programamos 10 segundos Velocidad 6. ·        Se bajan los restos al fondo del vaso con la espátula, se introduce el aceite y sin el medidor, programamos Rehogar 10 minutos. ·       Ponemos el tomate troceado y la sal. Programamos Rehogar 5 minutos.  ·      Ponemos la mariposa, introducimos las judias, tambien añado 100 ml de agua o de caldo del tomate. Cerrar la tapa y poner en el orificio un accesorio que facilite la evaporación (por ejemplo el cestillo o un colador). Marcha atrás, 35 minutos, velocidad 1, temperatura 120º.

SEPIA ENCEBOLLADA

 

Monsieur cuisine connect	SEPIA CON CEBOLLA
300 gr. de cebolla 600 gr. de sepia limpia y troceada 60 ml. De aceite de oliva virgen 100 ml. Vino blanco 2 dientes de ajo pelados Sal y pimienta al gusto	1.       Introducen en la jarra la cebolla, los ajos y el aceite. Con el medidor puesto. Programamos 6 segundos velocidad 6. Si te gusta que no quede al final una salsa fina y quieres ver la cebolla, pon velocidad 4. 2.       Bajamos los ingredientes con la espátula. Y con el medidor quitado Programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º 3.       Colocamos la mariposa y ponemos la sepia y tapamos con el medidor Programamos Marcha atrás 15 minutos,  velocidad 1, temperatura 120º. 4.  Añadimos el vino, salpimentamos al gusto y con el medidor quitado. Programamos Marcha atrás, 10 minutos, velocidad 1, temperatura 120º Servimos caliente. (Se puede tener ya cocinada y calentarla para servir).

CONEJO AL AJILLO

 

	CONEJO AL AJILLO
·         1 Conejo troceado (1kg.) ·         100 gr. tomate maduro troceado y pelado ·         1 cabeza de ajos ·         100 ml. vino blanco ·         100 ml. de aceite ·         80 ml de agua ·         1 hoja de laurel ·         Sal y tomillo al gusto	·       Separamos 6 ajos, sin pelar  e introducimos  el resto pelados en la jarra. Orificio tapado. Programamos  6 segundos a velocidad 6. Se baja con la espátula todo al fondo y se introduce el aceite y con el orificio destapado, Programamos  4 minutos velocidad 1, temperatura 120º ·       Ponemos el tomate. Menú Rehogar  4 minutos ·       Ponemos la mariposa, bien encajada y se pone el conejo condimentado con el tomillo y la sal. Cerrar la tapa sin medidor Rehogar  10 minutos. Dos minutos antes ponemos el hígado, si lo tenemos. ·       Ponemos, primero el vino y cuando pasan unos dos minutos, introducimos el agua por el orificio y colocamos un accesorio que facilite la evaporación (por ejemplo el  cestillo). Rehogar 14 minutos ·       Se incorporan los ajos que habíamos reservado y el laurel. Rehogar 14 minutos. Servir caliente. (El menú rehogar ya pone automáticamente la velocidad 1-0 y la temperatura 120º)

PISTO

500 gr. De tomate triturado 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 50 ml. De aceite de oliva virgen 1 cucharada de sal Albahaca Hierbabuena Orégano

1. Los pimientos, rojo y verde, cortados a tiras se introducen en el vaso. Programamos 12 segundos velocidad 4. Bajamos los ingredientes con la espátula. 2. Añadimos el calabacín (en rodajas de un centímetro, con piel) y la cebolla (cortada en cuartos). Programamos 15 segundos velocidad  4 4. Añadimos el aceite y sofreímos, sin cubilete. Programamos el menú automático rehogar 14 + 5 minutos. 5. Se introduce el tomate triturado y la sal, hierba buena, albahaca y orégano. Programamos Marcha atrás, 20 minutos, velocidad 1, temperatura 120º  Nota: Si incorporo también berenjena, la pongo con el calabacín, también en rodajas y en el punto 4, si lo veo conveniente, porque veo bastante cantidad de verduras, añado 10 ml más de aceite y pongo el menú automático rehogar dos veces 14 minutos y sigo con el 5 sin modificar.

MAGRO CON TOMATE

	MAGRO CON TOMATE
800 gr. De carne magra de cerdo 500 gr. De tomate triturado 1 cebolla 60 ml. vino blanco 70 ml. De aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar Tomillo Orégano Pimienta sal	1.       Lo ajos, las cebollas en cuartos las ponemos en el vaso. Con el cubilete cerramos y programamos 15 segundos velocidad 4. Bajamos los ingredientes con la espátula. 2.       Añadimos el aceite y quitamos el cubilete, con el menu Rehogar 5 minutos 3.      Ponemos la mariposa y se introduce el magro, Programamos  20 minutos,velocidad 1, temperatura 100º, marcha atrás. 4.  Incorporamos el vino blanco, el tomate, el oregano, el tomiño, la pimienta y el azúcar y la sal.  Programamos Marcha atrás, 40 minutos, velocidad 1, temperatura 100. Lo acompañamos con patatas al horno, unas con pimienta y otras con pimentón dulce y unas gotitas de aceite y sal, como se ven en la foto con unos cortes en diagonal (si las patatas son grandes una hora a 180º en una bandeja sobre papel para el horno). También puede acompañarse con patatas fritas.

MASA PARA PIZZA

 

Ingredientes para 2 pizzas:

• 1/2 cucharaditas de azúcar
• 10 g. de levadura fresca
• 250 g. de harina de repostoría
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

• Echar 150 ml. de agua y el azucar en el vaso. Añadir la levadura desmenuzada y, sin poner el medidor, remover 2 minutos/ velocidad 1/37ºC.
• Agregar la harina, las 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y, con el medidor puesto. Amasar 2 minutos para obtener una masa lisa.
• La masa se debe despagar fácilmente de las manos. Si fuera necesario, añada un poco más de harina o de agua para que adquiera la consistencia deseada.
• Sacar la masa del vaso, formar una bola con ella, ponerla en un bol, tapar con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar templado al menos 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Truco Si queda la masa un poco blanda, pon un poco más de harina y amasa unos segundos más. Si cuando quitas la masa queda un poco en las cuchillas, añade una piza de harina y con dos o tres turbos, se separará de las cuchillas y podrás limpiar mejor el vaso.
• Precalentado el horno, a 200º C
• Se trabaja enérgicamente la masa con las manos, que habrá doblado su tamaño, se divide en 2 porciones y una vez puesto los ingredientes al gusto, hornear 15 minutos, hasta que estén doradas.

Esta masa se puede también usar para realizar una Coca de verduras con anchoas.

Se extiende la masa en la bandeja de horno, cubierta con papel para horno, se cubre de verdura variada (cebolla, pimiento, tomate, berenjena) que ya he preparado, ver asado, hornear  15 minutos y cuando falten 5 minutos, colocar las anchoas por encima.

 

También hacemos una  pitzza , pero sólamente con  orégano y las comemos con salsas, de tomate,  con  all-i-oli, etc.

BROWNIE

PREPARACIÓN:

Monsieur Cuisine

BROWNIE

·         100 gr de mantequilla ·         50 gr de harina ·         100 gramos de azucar integral ·         3 huevos medianos ·         250 gr de chocolate negro  ·         90 gr de nueces peladas y troceadas ·         1 cucharada de levadura ·         una pizca de sal

·      Precalentar el horno a 180º C y cubrir el molde con papel de horno. Es recomendable usar un recipiente cuadrado 20 x 20 cm o uno redondo de 22 cm de diámetro. ·  Si el chocolate lo tienes en tableta, podemos triturarlo en el vaso  y a continuación añadimos la mantequilla, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal. Programamos 30 segundos, Velocidad 6. ·  Introducimos las nueces troceadas, y mezclamos 20 segundos, Velocidad 4. ·    Lo vertemos en el molde y horneamos 15 minutos, si te gusta más seco dejarlo 20.       Dejar enfriar y sacar del molde.      Se puede servir en cuadraditos con una bola de helado de turrón.

De forma tradicional:

Los mismos ingredientes

1. Precalentar el horno a 175º C con calor ariba y abajo. Untar el mode de mantequilla y cubrirlo con papel de horno. Para que la altura de la masa sea la ideal (unos 3 cm o dos dedos) es recomendable usar un recipiente cuadrado 20 x 20 cm o uno redondo de 22 cm de diámetro.
2. Partir el chocolate en trozos y derretirlo junto con la mantequilla en un bol sobre un cazo de agua caliente al fuego. Remover con cuidado hasta su completa disolución y dejar enfriar ligeramente.
3. Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta obtener una masa de color claro muy esponjosa. Agregar el chocolate derretido con la mantequilla.
4. Mezclar la harina, el cacao y la sal en un recipiente aparte. Tamizar y añadir poco a poco a la masa húmeda, removiendo constantemente.
5. Agregar las nueces y mezclar.
6. Verter la masa en el molde y cocer en el horno durante 30 minutos (hasta que un palillo pinchado en el centro salga casi limpio).
7. Dejar enfriar dentro del molde y cortar en cuadrados.

CAFÉ DALGONA

Espuma de café con leche, sólo espuma de café con cubitos y con leche ya mezclado.

	CAFÉ DALGONA
·         10 gr. Café soluble (normal o descafeinado) ·         80 ml. De agua ·         40 gr. De azúcar   Leche al gusto, al servir	1.       Se coloca en el vaso la Mariposa y se introducen los ingredientes, orificio tapado. 5 minutos, velocidad 3, temperatura 37 º 2.       Comprobar que la espuma esté firme y que no quede líquido en el fondo de la jarra, en caso necesario programar más de tiempo. 3.       Se sirve con leche, fría, caliente, con cubitos,  al gusto.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

MONSIEUR CUISINE	CALAMARES EN SALSA AMERICANA
800 gr. Calamares en rodajas 300 gr. de cebolla ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cayena 40 gr. de aceite 20 gr. de agua 200 gr. de tomate frito 4 ajos 50 ml vino blanco sal	1.       Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos y los ajos. Programamos 5 segundos, velocidad 5 2.       Añadimos el aceite, el vino, el tomate y la cayena. Programamos menú Rehogar 10 minutos, velocidad 1, 120º (sin el medidor) 3.       Destapamos el vaso, quitamos la cayena (porque no queremos que pique mucho. Se puede también picar con el resto de ingredientes y la salsa sería más picante). Programamos menú automático Triturar 20 segundos, velocidad 8, quedando una salsa suave. 4.       Incorporamos los calamares, el agua y sal. Programamos Marcha atrás, 30 minuto, velocidad 1, 120 º. Con el cubilete puesto.

POLLO

Nada más salir del confinamiento, vi que ponían a la venta la Monsieur cuisine connect , me fuí y lo compré.

Es gracioso, el cocinero siempre ha sido Manolo, yo sólo hacía dulces y también alguna que otra receta como tortilla de patatas, etc. "las de mi especialidad".

Ahora he creado una sección en el bloc y a partir de ahora voy a intentar hacer muchas recetas. Estas de pollo me han salido buenísimas.

Servir con arroz basmati.

La salsa se puede añadir por encima del arroz y del pollo.

	POLLO A LA CERVEZA
1 Kg. de Pollo troceado 150 gr. Pimiento rojo 150 gr. de cebolla 2 dientes de ajo 50 ml. de aceite 150 gr. Tomate triturado 280 ml. de cerveza Sal y pimienta	1.       Se introduce en el vaso, la cebolla en cuartos, los pimientos en tiras y los ajos pelados. Trituramos 10 seg./velocidad 5 2.       Se bajan de las paredes los trozos al fondo con una espátula y se introduce el tomate y el aceite (se quita medidor). Reogar 10 minutos/velocidad 1/temperatura 100º 3.       Se pone la mariposa, bien encajada y se introduce el pollo y se cierra la tapa. Marcha atrás 5 minutos/velocidad 1/temperatura 100º 4.       Se incorpora la cerveza, la sal y la pimienta. Programar 35 minutos/velocidad 1/temperatura 100º
Fácil

	POLLO A LA RIOJANA
1 Kg. de Pollo troceado 150 gr. Pimiento rojo 150 gr. Pimiento verde 150 gr. de cebolla 1 carlota 2 dientes de ajo 70 ml. de aceite 250 gr. Tomate triturado 100 ml. de vino blanco Sal y pimienta	1.       Se introduce en el vaso, la cebolla en cuartos, los pimientos en tiras y los ajos pelados y la carlota en trozos. Trituramos 18 seg./velocidad 5 2.      Con una espátula se bajan de las paredes los trozos al fondo y se introduce el tomate (si es de bote directamente, o si es natural troceado y pelado) y el aceite (se quita medidor). (El menú Reogar ya pone velocidad y temperatura) Reogar 10 minutos (velocidad 1/temperatura 100º) 3.      Se coloca la mariposa, bien encajada y se introduce el pollo y se cierra la tapa. Yo pongo Reogar 7 minutos, aunque también podría ser Marcha atrás 7 minutos/velocidad 1/temperatura 100º 4.      Se incorpora el vino, (una vez transcurridos dos minutos y se evapora el alcohol, pongo el agua, la sal y la pimienta. Programar 35 minutos/velocidad 1/temperatura 100º (también puedes poner Reogar, pero sólo se pueden poner 14, por lo que tendrías que poner 14+14+11). Con el menú reogar la velocidad es 0 y 1 alternandose.
Fácil

Cualquiera de las dos recetas salen muy bien.

Mientras se cocina en los últimos 35 minutos, podemos taparlo con la vaporera y poner allí unas patatas lavadas y cortadas a cuadrados, con piel, con un poco de sal pimienta y un poco de aceite (en el recipiente hondo) y restos de cebolla o de pimiento en tiras, en el recipiente plano. Se cocinan al vapor y se pueden servir en una fuente para acompañar el pollo.