jueves, 12 de diciembre de 2013

BIZCOCHO DE YOGUR


Esta receta es muy fácil y hay que utilizar el envase del yogur como medida.

Utilizo para batir los ingredientes las varillas electrícas.

En un bol se ponen tres huevos y se baten bien a velocidad fuerte, se añade el yogur y se sigue batiendo. Cada vez que añadamos ingredientes seguiremos mezclando bien y los incorporaremos en el siguiente orden: dos medidas de de azúcar y tres de harina, con un sobre de gaseosa "el Vesubio" (uno blanco y otro azul), dos cucharadas de aceite y un poco de ralladura de limón.

En un molde redondo, untado de aceite, para que no se pegue, se introduce la masa bien mezclada, se espolvorea por encima con un poco de azúcar y se introduce en el horno a 180 ª durante 35 minutos. Comprueba introduciendo un palillo que salga seco, por lo que estará listo para sacarlo del horno.



jueves, 31 de octubre de 2013

LENTEJAS


INGREDIENTES:
  • 1/2 kg de Lentejas pardina
  • Taquitos de chorizo () y de jamón serrano (una punta)
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate grande
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 patatas
  • 1 papeleta de Azafrán (Colorante alimenticio)
  • 1 mesura de Aceite de oliva virgen (6 cucharadas soperas)
PREPARACIÓN:
  1. La noche antes ponemos a remojo las lentejas
  2. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela
  3. Picamos la cebolla finamente y la ponemos a sofreír.
  4. Rallamos el tomate (sin la piel) y lo añadimos a la cebolla.Una vez todo sofrito echamos el pimentón, el colorante y las hojas de laurel, le damos unas vueltas en la cazuela.
  5. Añadimos el vino, las lentejas y seguidamente el agua hasta cubrir todas las lenteja y un poquito mas.
  6. Un consejo: el agua la añadimos fría y no sofreír las lentejas porque podrían quedar duras. Primero hacemos que hiervan y después las guisamos a fuego lento durante 2 horas más o menos. Ir probando de sal.
  7. Si nos gusta podemos ponerle dos patatas troceadas

lunes, 26 de agosto de 2013

ALMEJAS A LA MARINERA


INGREDIENTES:
  • 1 kg de almejas
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta negra molida
  • un vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada, cuando está transparente, se añade el tomate bien picado y las hojas de laurel. Después de cinco minutos se incorpora el vino blanco y se espolvorea un poco de pimienta molida. A continuación, se añaden las almejas hasta que veamos que estén todas abiertas.

martes, 13 de agosto de 2013

BERENGENAS RELLENAS



INGREDIENTES:

  • 8 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 250 gr. de tomate maduro
  • 500 gr. de carne picada (de cerdo y de ternera)
  • 1 pimiento
  • 100 gr de pan rallado
  • 1 huevo
  • un puñadito de piñones
  • 1 ramita de perejil, hierbabuena y albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • queso parmesano rallado
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 l de leche
  • una pizca de pimienta  


PREPARACIÓN:

  1. Se parten las berenjenas por la mitad y se colocan en la bandeja del horno, a 180 º durante 30 minutos.
  2. Para hacer la salsa, se prepara en la sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente se van sofriendo los ingredientes en el siguiente orden:
    1. La cebolla picada,
    2. el tomate y el pimiento picado,
    3. la carne picada
    4. el pan rallado
    5. la albahaca, la hierbabuena, la sal, el perejil y el diente de ajo picado
  3. Se saca la bandeja del horno y se vacían las berenjenas, se pica y se introduce en la salsa y se añade también el huevo batido.
  4. Se rellenan las berenjenas
  5. Se cubren con bechamel y queso parmesano rallado
  6. Se introducen en el horno durante 15 minutos y en los 5 últimos se enciende el grill para que se doren.


jueves, 8 de agosto de 2013

GAZPACHO MANCHEGO



INGREDIENTES: (Para 8 personas)
  • 1/2 conejo
  • 1/2 pollo (si es posible de campo)
  • 2 perdices o 4 codornices
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos uno rojo y otro verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla roja
  • 2 hojas de laurel
  • Albahaca, tomillo, hierba buena,...
  • 2 ó 3 tortas de gazpacho (o pan sin levadura) 
 PREPARACIÓN: 
Mientras se cuece la torta, remover.
  1. Poner unas 6 cucharadas de aceite en una cazuela grande, y sofreír la cabeza de ajos y la carne troceada, sazonada y bien condimentada (si ponemos codornices, sólo las partimos en mitades). Añadir el laurel y el agua cubriéndolo todo. Dejarlo cocer una hora y media.
  2. Mientras empieza a hervir, en una sartén aparte, se pone la cebolla picada, después, se trocean los tomates, los pimientos y el calabacín y se van añadiendo en este orden, sazonándolo y condimentándolo todo. Cuando esté hecha la salsa se pasa a la cazuela.
  3. Partir la torta en trozos menudos. Antes de echarla separamos en una fuente la carne, ya que como hay que removerla evitamos que se rompa.
  4. Cuando ya está, se vuelve a poner la carne para servirla caliente.
Esta receta la hacía mi suegra y me gustaba tanto que la empezó a cocinar también mi madre. Ahora es una de las comidas preferidas de mis hijos. Creo que mi marido la hace, si cabe, mejor.

martes, 6 de agosto de 2013

COCIDO


Preparando la sopa
INGREDIENTES:
  • 1/2 pollo de campo
  • 1/2 kg de garreta (carne de ternera, morcillo)
  • 2 huesos de  caña (tuétano)
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 chiribia
  • 500 gr de garbanzos, que se pondrán a remojo la noche antes.
  • unas yemitas
  • azafrán de hebras
  • 2 patatas
  • fideos "cabello de angel" (finísimos o de triple cero "000")
  • opcional: un trocito de tocino

PREPARACIÓN:
  1. Se pone en una olla grande, agua fría, las verduras, junto con la carne, los huesos y el azafrán. Cuando empieza a hervir se ponen los garbanzos escurridos. Cuando rompe a hervir se baja el fuego para hacerlo lentamente. Tiene que estar cubierto todo de agua. Todo tiene que hervir una hora, se espuma.
  2. Después se ponen las patatas, peladas y enteras, y se deja hervir una hora más. Cuando falta poco para terminar se ponen las yemitas.
Una vez todo cocido se separa el caldo para hacer la sopa de fideos.

Después en un plato se sacan los garbanzos y en una fuente la carne y las verduras, para servirse cada uno a su gusto (se puede mantener en el caldo que guardaremos para mantenerlos calientes hasta la hora de servir).


Normalmente hacemos más cantidad de caldo para guardar (congelar) También guardamos algunos trozos de carne y garbanzos para hacer otra comida, otro día. Bien hacemos arroz caldosito, bien ARROZ AL HORNO.

lunes, 5 de agosto de 2013

MARMITACO DE BONITO


INGREDIENTES (para 6 personas):
  • Bonito del norte, troceado. Un kilo y medio aproximadamente.
  • 1 cebolla roja
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de patatas rojas
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cayena (guindilla pequeña)
  • 2 ñoras 
  • sal
Caldo: Se prepara un caldo para incorporar al guiso. Se pone una cazuela con agua, con la cabeza, las espinas y la piel del bonito, una ñora sofrita, se pica en el mortero, se les añade medio vaso de agua y se pasa por el colador a la cazuela. También se añade un ajo y una pizca de sal. Cocer 30 minutos.

PREPARACIÓN:

En una cacerola de barro se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla bien picada, cuando esté ya dorada se incorporan los tomates y el pimiento, bien troceados. También se incorpora una ñoraque ha estado hidratándose en un vaso de agua unas horas, se le saca la carne, incorporándola al guiso, al mismo tiempo que el tomate y el pimiento

En un mortero se machaca el diente de ajo, con el perejil y una pizca de sal. Se agrega al refrito. A continuación se pone el laurel y la cayena.

Se añade el caldo y las patatas cortadas en trozos grandes y se deja cocer unos 60 minutos. Pasado este tiempo se incorpora el bonito. Se rectifica de sal si hace falta y se deja cocer otros 15 minutos. 

Se sirve en la misma cazuela de barro.

martes, 9 de julio de 2013

BROCHETAS DE CARNE Y VERDURAS


INGREDIENTES: (para diez)

  • 1 Pimiento
  • 1 Cebolla
  • 1 Champiñón para cada brocheta
  • 1 Solomillo de cerdo, trocedado en medallones (para cinco brochetas)
  • 3 medias pechugas de pollo, troceadas en dados (para cinco brochetas)
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • hierbas provenzales
  • dos dientes de ajos picados muy finos


PREPARACIÓN:


Unas ocho horas antes se pone la carne en un recipiente, para macerar, con el ajo picado, salpimentada, con el pimentón, las hierbas provenzales y el aceite, se tapa y se introduce en el frigorífico.

Se lava la cebolla, el pimiento verde y los champiñones y se trocean.

Se ponen, en los pinchos, intercalando verduras y carne. 

Se ponen en la parrilla bien caliente y en unos minutos se da la vuelta hasta que estén bien doraditas.

Si os gustan picantes, el pimentón que no sea dulce.

lunes, 8 de julio de 2013

TARTA DE SANTIAGO


Ingredientes:
  • 250 gramos de almendra molida cruda
  • 250 gramos de azúcar
  • 5 huevos grandes
  • La ralladura de la piel de medio limón
  • Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
  • 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear el dibujo de la cruz de Santiago de papel (pincha aquí))
  • 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde
Preparación:
  1. Se pone a calentar el horno a 175º (arriba y abajo).
  2. En un bol se pone el azúcar, la canelala ralladura de limón y las yemas. Con un tenedor se mezcla todo bien y se incorpora la almendra bien molida, hasta que quede una mezcla homogénea.
  3. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Y se incorpora, sobre la mezcla anterior, cucharada a cucharada, mezclando bien con una espátula. 
  4. Coge el molde (redondo de unos 22 cm) y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos.
  5. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago, que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass, tamizándola. 

 Como sabéis esta tarta tiene denominación de origen y su receta está publicada en el B.O.E. pinchando aquí la podéis ver.

sábado, 29 de junio de 2013

TIRAMISÚ


Ingredientes:
  • 2 tarrinas de queso Mascarpone
  • 100 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • Cacao puro en polvo amargo
  • Bizcochos de soletilla
  • Café y algún licor (Ron, Whisky, ...)


Preparación:

Se mezclan, a mano, la mitad del azúcar y las yemas de los 4 huevos y el queso, poco a poco y siempre removiendo. 
Luego se incorporan las claras batidas, que estarán a punto de nieve (aquí habremos incorporado el resto del azúcar), batiendo la mezcla para que no bajen de forma envolvente (de bajo a arriba).

Se pone en el molde de cristal, una base de bizcochos mojados con el café y el licor y se vierte encima la mitad de la mezcla, se vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados y se vierte el resto de la mezcla. Se espolvorea (con un colador) el cacao y se mete en el frigorífico unas 12 horas antes de servirlo.

Esta receta es de mi compañera de trabajo Teresa Guilló, aunque yo he cambiado la presentación, ya que la he servido en vasitos individuales, que ella también me había sugerido.

miércoles, 26 de junio de 2013

GUISADO DE RABO DE TORO




INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 750 gr Rabo de Toro (dos o tres trozos por persona)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 kg de patatas (unas cinco rodajas por persona)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 l de vino tinto
  • 6 Clavos y 6 granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 carlota
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

  1. Se pone en la olla el aceite y la cabeza de ajos, se pone para sofríe el rabo de toro, salpimentado. Ponemos la cebolla picada y cuando acabe de sofreirse se agrega el agua, la carlota en rodajas, los granos de pimienta, los clavos y el laurel, también el vino.
  2. Se cortan las patatas en rodajas de dedo de gruesas y se introducen en la olla. Cocer durante 60 minutos.
  3. Cinco minutos antes de finalizar se rectifica de sal, si es necesario y se  machacan dos o tres trocitos de patatas para que espese el caldo.

domingo, 23 de junio de 2013

ARROZ CON BOGAVANTE


INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • Caldo de pescado (Prepararlo como en la receta "PAELLA DE PESCADO"
  • 1 Bogavante de 500 o 600 gramos
  • 400 gr Arroz "bomba"
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ñora (se pone en un vaso con agua para que se hidrate)
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el aceite, 6 cucharadas soperas, se fríen el tomate con la molla de la ñora hidratada y el pimiento cortado en cuatro trozos. También se pone el azafrán. Se agrega el arroz y se rehoga. 
Se añade el caldo de pescado (dos tazas de caldo por una de arroz), a continuación el bogavante, cortado en trozos, se coloca bien distribuido por la paella y se deja cocer 20 minutos. 

Tiene que quedar ni seco ni caldoso, melosito.

Como veis tenemos la misma base, el caldo de pescado, para hacer diferentes tipos de arroces.


También podemos hacer, como con los otros, 
all-i-oli
Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

sábado, 22 de junio de 2013

GUISADO DE CORDERO


INGREDIENTES: (para 6 personas)

Listo para comer
  • Cordero (4 codillos -abiertos pero sin soltarlos del hueso-, medio cuello en rodajas)
  • 1 1/2 kg de patatas rojas
  • 1 cebolla roja
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • un puñadito de piñones
  • un puñadito de almendras tosatadas
  • perejil
  • pimienta negra
  • azafrán de hebras
  • Codillos y cuello en rodajas
  • sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, se salpimienta el cordero y se saltea, junto con la cabeza de ajos. Se añade la cebolla picada, hasta que quede sofrito. 
En un mortero se machacan dos dientes de ajos, una ramita de perejil, el azafrán y un puñadito de almendras.
En la cazuela, se cubre de agua el cordero y se vacía el majado del mortero, añadiendo los piñones. Hervirá una hora aproximadamente.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de un dedo de grosor y se incorporan al guiso, donde hervirán 45 minutos.
Se calienta el horno previamente a 200 º y se introduce la cazuela donde terminará la cocción de las patatas y del cordero unos 20 minutos más.

Es un plato único. Y se puede usar cualquier carne de cordero para hacerlo. Siempre nos gusta que no esté deshuesada, ya que con el hueso es mas jugosa. 

viernes, 31 de mayo de 2013

BOLLOS DE LECHE


INGREDIENTES:
  1. 250 cl de leche
  2. 25 gr de levadura fresca
  3. 75 gr de azucar
  4. 50 gr de mantequilla
  5. 1 cucharada de vainilla
  6. 1 huevo
  7. 1/2 cucharada de sal
  8. 550 gr de Harina de fuerza


PREPARACIÓN:

Se coloca la leche (1), tibia,  en un recipiente y se añade la levadura fresca (2) se deshace con los dedos y se mezcla bien. Se añade el azúcar, poco a poco (3), y la mantequilla (4), que tiene que estar a punto pomada, bien blandita, se incorpora la cucharada de esencia de vainilla (5) y el huevo (6), se bate con las varillas para que quede bien mezclado.

En otro recipiente se mezcla la harina (8) y la sal (7) y se va incorporando la mezcla anterior, poco a poco, meneando primero con una cuchara o una espátula, después amasando. Cuando quede todo en una bola, un poco blandita, se tapa con papel film y un trapo encima, y se deja reposar 1 hora. Cuando la destapemos tendrá que haber aumentado el doble de su tamaño, aproximadamente.

La dividimos en unas 9 o doce bolas que colocamos en la fuente del horno, sobre papel de cristal y bien redonditas. Se les hace una raja en el centro (con una tijera) y se tapan con un trapo y dejan fermentar una media hora más. Este proceso también se puede hacer introduciendo la bandeja en el horno unos 20 minutos a 30-40 grados.

Cuando las destapamos habrán vuelto ha aumentar y pintaremos todos los bollos con huevo batido para darles color y en la raja pondremos un poco de azúcar humedecida.

Los introduciremos al horno durante 20 minutos a 200 º (al mismo tiempo podemos introducir un pequeño recipiente, como un vaso, con agua, para que suelte vapor). Al sacarlos del horno se colocan sobre la rejilla para que se enfríen.

Ya me diréis como os han salido.

jueves, 30 de mayo de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA




INGREDIENTES:
  • 150 gr de mantequilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 250 de harina
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
  • 1/2 cucharada de sal
PREPARACIÓN:
  1. La mantequilla se tiene a temperatura ambiente y se bate con las varillas    a punto pomada (como se pegará en las paredes del bol, con una espátula se separa de las paredes y se lleva al centro).
  2. Se pone el azúcar tamizado y se sigue batiendo. También se pone la sal y la esencia de vainilla.
  3. Se va poniendo la harina, tamizándola, poco a poco. Cuando ya no se puede batir, primero se sigue mezclando con la espátula y se acaba amasando con las manos.
  4. La masa en una bola se envuelve en papel film y se introduce en el frigorífico durante 1 hora, aproximadamente. Debe endurecerse.
  5. Cuando se saca del frigorífico se coloca entre dos papeles del horno y se pasa el rodillo, extendiéndola y que quede con el mismo grosor, para que las galletas se cuezan por igual. Con los moldes de diferentes formas, se cortan y se ponen en la bandeja de horno sobre el papel cristal para que no se peguen.
  6. Con el horno, previamente calentado y a 180 º, primero diez minutos con el fuego arriba y abajo, después cinco minutos más el ventilador ya estarán listas. Si las galletas son más grandes y más gruesas se pondrán 20 minutos.
  7. Se deja enfriar en la bandeja, se pasa después a una rejilla hasta que ya no estén calientes.
  8. Se pueden decorar con azúcar y canela, sólo azúcar glas, aunque se pueden hacer variaciones al gusto, como ponerles cobertura de chocolate por toda la galleta, la mitad, según vuestra originalidad.

domingo, 19 de mayo de 2013

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y CHOCOLATE



INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 4 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 50 gr harina
  • 50 gr cacao puro en polvo para repostería "Valor"
  • 1 sobres gaseosa "el vesubio"
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
  • 250 gr queso mascarpone (una tarrina)
  • 250 gr nata montada
  • 6 cucharadas de azúcar glass
Otros ingredientes:
  • Chocolate de cobertura  y nueces, para decorar
  • vino dulce, para emborrachar el bizcocho

REALIZACIÓN:
  1. Batimos las claras de los huevos con el azúcar, una vez a punto de nieve se le añade las yemas, la harina, el cacao y la levadura juntas y la tamizamos para unir con la anterior. Seguimos  batiendo hasta hacer una crema sin grumos.
  2. Se pone al horno, en la bandeja, sobre un papel cristal, fijándose en que el grosor sea el mismo en toda la superficie.
  3. A 180º C durante 20 minutos, con el horno previamente calentado.
Mientras que se enfría el bizcocho se prepara la crema mezclando muy bien los ingredientes, el queso y la nata  (que estén fríos -del frigorífico-) y el azúcar glass, con movimientos envolventes.

El bizcocho se corta por la mitad, se le empapa con un poco de vino dulce y entre ellas se pone la crema. Lo más fácil es hacerla rectangular.

Se adorna con chocolate y esparciendo nueces troceadas.

ENSALADILLA RUSA


La Ensaladilla Rusa, es una tapa muy popular, pero cada uno la hace de una manera, existen multitud de versiones, aunque los ingredientes que siempre encontramos son la mahonesa, la patata y el huevo. Me vienen los recuerdos de infancia. Mi madre preparaba la fiambrera de ensaladilla para ir a merendar en "pascua mona".


INGREDIENTES:
  • 1 kg de Patatas
  • 150 gr de Olivas sin hueso (manzanilla)
  • 175 de variantes (pepinillo,carlota y coliflor)
  • 300 gr de Atún (en aceite de oliva, en conserva)
  • 6 Huevos duros
  • 100 gr de Pimiento rojo morrones (en conserva)
  • Un tarro de 650 ml de Mahonesa

PREPARACIÓN:
  • Se hierven las patatas, peladas, y se dejan en una fuente a enfriar. 
  • Una vez frías hay que chafarlas con el tenedor y se van incorporando el resto de ingredientes. Se cortan las olivas y los variantes. Se desmenuza el atún y se cortan en trocitos pequeños los huevos.
  • Reservaremos para decorar: un huevo, que rallaremos la yema y la clara en trozos para decorar. Un poco de pimientos, en tiras y unas cuantas olivas. 
  • Se va mezclando todo poco a poco y después se incorpora la mahonesa para que quede todo compacto. Yo le hecho unas gotitas de limón al final.
  • Se pone todo en una fuente, se cubre con mahonesa, que se ha reservado para ello y se adorna.
  • Se pone en el frigorífico para mejor conservación, y también para tomarla fresca (una o dos horas antes de servir).

sábado, 11 de mayo de 2013

PAELLA DE PESCADO




INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 750 gr Pescado para caldo
  • 500 gr Pescado para la paella (trozos variados)
  • 500 gr Arroz "bomba"
  • 2 pimientos rojos
  • 1 tomate
  • 1 ñora
  • 1 cabeza de ajos
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:
  1. Se pone en una olla el aceite, 6 cucharadas, se sofríen las ñoras y se retiran al mortero con dos puñaditos de sal para picarlas bien.
  2. Se introduce en la olla la cabeza de ajos, un pimiento rojo troceado y el azafrán, el pescado de caldo (limpio) y se cubre de agua, pasándola por el colador donde hemos volcado el majado del mortero con agua, para sacar toda la sustancia de las ñoras.
  3. Pescado para hacer el caldo
  4. Se deja hervir 1 hora. Es aconsejable, que entre la morralla de pescado, tener algún cangrejo y algunas galeras, para que una vez inicie la cocción extraerlas y machacarlas en el mortero, llenándolo de agua y colando otra vez por el colador, este jugo. 


PREPARACIÓN DE LA PAELLA:
  1. Se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, se fríen unas tiras de pimiento que se reservan en un plato.
  2. Se saltea el pescado troceado (según lo que encuentras en el mercado: atún, rape, emperador, raya y rodajas de morena o  de musola y algunos trocitos de sepia).
  3. Se añade el tomate, previamente triturado con un ajo picado. Se da unas vueltas y se añade el arroz, salteándolo unos segundos y se añade el caldo necesario para el arroz (2 tazas de caldo por una de arroz). Se colocan las tiras del pimiento adornando el arroz
  4. El fuego en estos momentos lo tenemos fuerte, pero a la mitad de cocción se baja la intensidad del fuego.
Hoy hemos encontrado morena, rape, atún y sepia
Para darle un buen toque, también se pueden añadir unas gambas o cigalas al mismo tiempo que se añaden las tiras de pimiento.


El cocinero es mi marido, Manuel Alcocer, que en los arroces es un experto y en los platos de pescado mucho más. Hemos vivido muchos años en Sant Vicent del Raspeig y en el mercado de allí era muy común comprar "un apaño" para la paella y el pescatero ya tenía preparado trocitos de pescado limpio para ello.

jueves, 9 de mayo de 2013

PULPO

Es muy habitual encontrar en los mercados el pulpo congelado sin cocer. El motivo por el cual no solemos comprarlo fresco es porque quedaría demasiado duro al cocinarlo. Antiguamente el pulpo se “mazaba” (golpear) antes de cocerlo para romperle las fibras de su carne y así ablandarlo. Es evidente que por la complejidad del proceso, esta costumbre ha perdido arraigo, teniendo el proceso de congelación los mismos efectos sin que el pulpo pierda calidad.





INGREDIENTES:
  • Un pulpo mediano/grande congelado.
  • sal marina
  • pimentón De la Vega y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se pone en una olla agua y sal a calentar, cuando empieza a hervir se introduce el pulpo y cuando vuelve a hervir es cuando se empezará a contar el tiempo.
Si el pulpo es mediano (entre 1,5 - 1,7 kg.): 15 minutos
Si el pulpo es grande (más de 2 kg.): 20 minutos

Para servirlo se corta a rodajas (trozos pequeños) y se espolvorea con el pimentón (De la Vega) y con aceite de oliva.

"OLLETA D'ALACANT"

Es arroz caldoso 
y de vigilia.
Cada uno se sirve lo que le gusta.









INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 250 gr habichuelas
  • 250 gr lentejas
  • 250 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 boniato
  • 1 rodaja de calabaza
  • 2 nabos
  • 1 patata en trozos
  • 1 manojo acelgas
  • 2 pencas
  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • La compra de las verduras
  • Azafrán y sal

REALIZACIÓN:
  1. Se ponen en remojo, la noche antes, las lentejas y las habichuelas
  2. En la olla, se calienta el aceite y se sofríe la ñora y la cabeza de ajos y se separa del fuego. Se retira la ñora y se pica en un mortero con sal.
  3. En la olla, donde está el aceite se introduce la cebolla picada, se añaden las acelgas y pencas troceadas, los nabos y boniatos pelados y enteros, la patata pelada y en trozos,  la rodaja de calabaza (sin pepitas), Se añaden las lentejas y las habichuelas, escurridas. 
  4. Con el majado del mortero y con la ayuda de un colador se le añade el agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes de la olla, cogiendo la sustancia del majado. Se deja cocer aproximadamente una hora.
  5. Antes de echar el arroz, nosotros apartamos el boniato, la calabaza y los nabos, para que no se rompan demasiado (que se servirán en los platos al gusto de cada uno). Se añade el arroz y tras hervir quince minutos y cuidando que no se pase, ni se pegue en el fondo (removiendo de vez en cuando), se sirve. 
Esta receta era de mi suegra (su toque: el poner boniato y calabaza), aunque no difiere mucho de la que se hace en mi pueblo, Callosa de Segura y a la que llamamos "arroz caldosico de vigilia". En la huerta es costumbre añadir distintas verduras según la época del año, por ejemplo, en invierno se ponen alcachofas troceadas, en primavera habas, ... y siempre un tomate picadico junto a la cebolla. 

martes, 30 de abril de 2013

COCA DE MOLLITAS



INGREDIENTES:
  • 300 gr. de harina (para la masa)
  • 1 vasito pequeño de vino blanco (100 cc)
  • 1 vasito y medio, pequeño, de aceite de oliva (150 cc)
  • 1 sobre de gaseosa "el vesubio" (uno blanco y otro azul)
  • sal
REALIZACIÓN:
  1. Se pone la harina en un bol, se añaden los sobres de gaseosa y la sal. Seguidamente se añaden el vino blanco y el aceite. Se mezcla todo bien, quedando la masa blandita.
  2. Las mollitas se hacen con un poco más de harina, aceite y sal. Se ponen en un cuenco y se agita para que se formen bolitas. 
  3. Untar la lata (la de la foto mide 34x22 cm) con aceite y poner la masa bien extendida y encima las mollitas.
  4. El horno precalentado previamente, se baja a 180º C y se cuece alrededor de 30 minutos, los últimos cinco con grill, para que las mollitas se doren.
Se puede hacer una variedad: entre la pasta y las mollitas se ponen lascas de chocolate.

Esta receta es de Manolita Sabater Llopis, de San Vicente del Raspeig, madre de una compañera de trabajo que nos obsequía con ella, sobretodo, cuando celebramos su cumpleaños. Me hace mucha ilusión que haya compartido conmigo su receta, ya que la aprecio desde hace muchos años.

domingo, 14 de abril de 2013

"ARROZ CON COSTRA"


INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 1 kg de arroz
  • de 8 a 12 huevos
  • medio conejo
  • medio pollo de campo
  • un blanco (embutido)
  • 2 longanizas rojas (embutido)
  • un tomate
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cabeza de ajos
  • perejil, azafrán de hebra y sal
REALIZACIÓN:
  1. Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.
  2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda). Si se consume y se cree conveniente, se añade agua caliente, la necesaria antes de echar el arroz.
  3. Se echa el arroz, que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa la longaniza troceada y el blanco en rodajas, por encima del arroz. 
  4. En un bol aparte se baten los huevos, con perejil picado y una pizca de sal. 
  5. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se vierte el huevo por encima (se pincha con un tenedor para que penetre un poco el huevo en el arroz).
  6. Meter en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción (cinco minutos y cinco con grill).
Esta receta la hacía mi madre, es típica de Callosa de Segura, cuando ella ya no la cocinaba le gustaba como le salía a Manolo, mi marido. 

BORRETA / BULLITORI

En Callosa Borreta, en Alacant Bullitori

INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 1/2 kg Bacalao, desalado la víspera.
  • 1 kg patatas rojas
  • 250 gr. de bajocas anchas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • azafrán de hebra
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 5 huevos (uno por persona)

PREPARACIÓN:

En un mortero se pica la rama de perejil, los dos dientes de ajo y el azafrán.
En la olla se ponen todos los ingredientes, en crudo, las patatas cortadas (chascadas), las bajocas cortadas en trozos, la cebolla en juliana y el tomate rallado y el bacalao en trozos grandes (se puede utilizar una vez quitados los lomos de bacalao, el resto para este guiso). Se cubre de agua y se le añade el majado del mortero.
Hervir durante hora y media a fuego lento, en los cinco últimos minutos se añaden los huevos para que cuajen en el caldo.

En Alcoi es un plato típico "la borreta alcoina" que en vez de bajocas anchas le ponen espinacas (todo lo demás igual).

viernes, 12 de abril de 2013

ROLLITOS DE VINO

Ésta cantidad con la mitad de la medida.

INGREDIENTES:
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 1/2 l. de aceite de oliva
  • 1 kg de harina
  • 2 pares de sobres de gaseosa

PREPARACIÓN:

Se mezcla el vino y el aceite con la gaseosa y una vez que está bien mezclado se añade la harina poco a poco, tamizada. Se sigue removiendo, para que admita la totalidad de la harina se finaliza amasando.
Untadas las manos de aceite, y la mesa espolvoreada de harina, se van dando forma a los rollitos y se colocan en una bandeja de horno sobre papel cristal, para que no se peguen. Se cuece a 150º-160º durante 20 minutos. 
Una vez que están cocidos se cubren con azucar.

Aquí en Alicante, se comen el día de la romería a la Santa Faç, con un vasito de mistela.

jueves, 28 de marzo de 2013

ASADO DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

  • 8 tomates
  • 4 berenjenas
  • 6 cebollas
  • 5 pimientos verdes
  • 5 pimientos rojos

PREPARACIÓN: 

Se pone en el horno, en las bandejas con papel de cristal, 1 hora y 30 minutos a fuego fuerte, 180 º. Antes que se enfríen se pelan y trocean los pimientos, los tomates y las berenjenas y se trocean las cebollas.

Hacemos bastante (como veis, dos bandejas, porque uso el horno modo ventilador) y si no vamos a comerlo todo, guardo en el frigorífico, en cajas, por un lado todas las verduras y por otro los tomates (para que no se agríe).

Para comer lo preparo en una fuente con aceite de oliva, sal, hiervabuena, albahaca y olivas rellenas, todo bien mezclado. Puede ser una ensalada que acompaña muy bien tanto a la carne como a los pescados al horno.

Mi madre, Josefa López, lo cortaba a trozos más o menos grandes, pero mi suegra, Trinidad Alcaraz, lo cortaba con una tijera y los trozos eran muy pequeñitos, que es como lo hago yo ahora. 

También está muy bueno en vez de sal, unas migajas de bacalao y olivas de cuquillo.