INGREDIENTES: (para 5 personas)
- 750 gr Pescado para caldo
- 500 gr Pescado para la paella (trozos variados)
- 500 gr Arroz "bomba"
- 2 pimientos rojos
- 1 tomate
- 1 ñora
- 1 cabeza de ajos
- sal marina
- azafrán de hebras
- aceite de oliva
PREPARACIÓN DEL CALDO:
- Se pone en una olla el aceite, 6 cucharadas, se sofríen las ñoras y se retiran al mortero con dos puñaditos de sal para picarlas bien.
- Se introduce en la olla la cabeza de ajos, un pimiento rojo troceado y el azafrán, el pescado de caldo (limpio) y se cubre de agua, pasándola por el colador donde hemos volcado el majado del mortero con agua, para sacar toda la sustancia de las ñoras.
- Se deja hervir 1 hora. Es aconsejable, que entre la morralla de pescado, tener algún cangrejo y algunas galeras, para que una vez inicie la cocción extraerlas y machacarlas en el mortero, llenándolo de agua y colando otra vez por el colador, este jugo.
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| Pescado para hacer el caldo |
PREPARACIÓN DE LA PAELLA:
- Se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, se fríen unas tiras de pimiento que se reservan en un plato.
- Se saltea el pescado troceado (según lo que encuentras en el mercado: atún, rape, emperador, raya y rodajas de morena o de musola y algunos trocitos de sepia).
- Se añade el tomate, previamente triturado con un ajo picado. Se da unas vueltas y se añade el arroz, salteándolo unos segundos y se añade el caldo necesario para el arroz (2 tazas de caldo por una de arroz). Se colocan las tiras del pimiento adornando el arroz
- El fuego en estos momentos lo tenemos fuerte, pero a la mitad de cocción se baja la intensidad del fuego.
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| Hoy hemos encontrado morena, rape, atún y sepia |
El cocinero es mi marido, Manuel Alcocer, que en los arroces es un experto y en los platos de pescado mucho más. Hemos vivido muchos años en Sant Vicent del Raspeig y en el mercado de allí era muy común comprar "un apaño" para la paella y el pescatero ya tenía preparado trocitos de pescado limpio para ello.
