CONEJO AL AJILLO

 

	CONEJO AL AJILLO
·         1 Conejo troceado (1kg.) ·         100 gr. tomate maduro troceado y pelado ·         1 cabeza de ajos ·         100 ml. vino blanco ·         100 ml. de aceite ·         80 ml de agua ·         1 hoja de laurel ·         Sal y tomillo al gusto	·       Separamos 6 ajos, sin pelar  e introducimos  el resto pelados en la jarra. Orificio tapado. Programamos  6 segundos a velocidad 6. Se baja con la espátula todo al fondo y se introduce el aceite y con el orificio destapado, Programamos  4 minutos velocidad 1, temperatura 120º ·       Ponemos el tomate. Menú Rehogar  4 minutos ·       Ponemos la mariposa, bien encajada y se pone el conejo condimentado con el tomillo y la sal. Cerrar la tapa sin medidor Rehogar  10 minutos. Dos minutos antes ponemos el hígado, si lo tenemos. ·       Ponemos, primero el vino y cuando pasan unos dos minutos, introducimos el agua por el orificio y colocamos un accesorio que facilite la evaporación (por ejemplo el  cestillo). Rehogar 14 minutos ·       Se incorporan los ajos que habíamos reservado y el laurel. Rehogar 14 minutos. Servir caliente. (El menú rehogar ya pone automáticamente la velocidad 1-0 y la temperatura 120º)

All-i-oli.

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos

1/4 de aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y se cortan lo más pequeño posible los ajos, se pican en el mortero y cuando están hechos una pasta se va poniendo el aceite, muy poco a poco y mientras se menea, para hacer una mezcla homogénea y con textura (como se ve en el mortero).

Al final se pone una pizca de sal y unas gotas de limón y se sigue con el último movimiento para mezclar todo bien.

Esto se hace a mano, porque es muy importante que ligue perfectamente. No puede quedar el ajo por un lado y el aceite por otro.

Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

Esta salsa, la utilizamos para poner un poco en todos los arroces de pescado (cada uno se sirve en el plato la cantidad que quiera).
También ponemos sobre el pescado que servimos antes del arroz en el Caladero.
Se puede comer con un pan tostado, etc.