EMPANADILLAS

INGREDIENTES: (para 8 empanadillas)

Para la masa:

• 250 gr de harina.
• 50 cl de aceite de oliva virgen.
• 50 cl de agua (templada).
• 50 cl de vino blanco.
• Pimiento molido (una cucharadita de las de café pequeña) y sal.
• 1 huevo batido para pintarlas.

Para el relleno:

• 2 latas pequeñas, de Atún en aceite.
• Tomate frito.
• 2 Huevos duros.
• unos piñones.
• PREPARACIÓN DEL RELLENO: Se coloca el atún en un plato y se chafa con un tenedor, se trocean los huevos duros, ya enfriados y unas cucharadas de tomate frito, al gusto, se mezcla bien, si se quiere se añaden unos piñones y ya tenemos listo el relleno.

 PREPARACIÓN:

1. En un cuenco, se pone la harina, la sal y el pimentón molido. A continuación Se hace un hueco en el centro y se pone el aceite, se mezcla y el agua y el vino, poco a poco mientras se amasa, hasta que quede bien ligada, que se despegue de las paredes del bol. Se pasa a una superficie enharinada y se sigue amasando. Se hace una bola y se deja reposar una hora.
2. Se divide la masa en porciones y se estira una a una con el rodillo, dándoles forma redondeada. Se rellenan y se doblan por la mitad, pegando los bordes presionando con un tenedor.
3. En una llanda del horno se coloca un papel de cristal y se colocan las empanadas y se pintan con el huevo batido. Se pinchan con un tenedor. 
4. Cocer en el horno 30 minutos, a 180º-200º hasta que se doren.

Esta receta la hacía mi madre, la recomendaba como sencilla, rápida y buenísima.

ENSALADILLA RUSA

La Ensaladilla Rusa, es una tapa muy popular, pero cada uno la hace de una manera, existen multitud de versiones, aunque los ingredientes que siempre encontramos son la mahonesa, la patata y el huevo. Me vienen los recuerdos de infancia. Mi madre preparaba la fiambrera de ensaladilla para ir a merendar en "pascua mona".

INGREDIENTES:

• 1 kg de Patatas
• 150 gr de Olivas sin hueso (manzanilla)
• 175 de variantes (pepinillo,carlota y coliflor)
• 300 gr de Atún (en aceite de oliva, en conserva)
• 6 Huevos duros
• 100 gr de Pimiento rojo morrones (en conserva)
• Un tarro de 650 ml de Mahonesa

PREPARACIÓN:

• Se hierven las patatas, peladas, y se dejan en una fuente a enfriar. 
• Una vez frías hay que chafarlas con el tenedor y se van incorporando el resto de ingredientes. Se cortan las olivas y los variantes. Se desmenuza el atún y se cortan en trocitos pequeños los huevos.
• Reservaremos para decorar: un huevo, que rallaremos la yema y la clara en trozos para decorar. Un poco de pimientos, en tiras y unas cuantas olivas. 
• Se va mezclando todo poco a poco y después se incorpora la mahonesa para que quede todo compacto. Yo le hecho unas gotitas de limón al final.
• Se pone todo en una fuente, se cubre con mahonesa, que se ha reservado para ello y se adorna.
• Se pone en el frigorífico para mejor conservación, y también para tomarla fresca (una o dos horas antes de servir).

No es por nada, pero es una receta estrella que tengo éxito en todas las celebraciones.

PULPO

Es muy habitual encontrar en los mercados el pulpo congelado sin cocer. El motivo por el cual no solemos comprarlo fresco es porque quedaría demasiado duro al cocinarlo. Antiguamente el pulpo se “mazaba” (golpear) antes de cocerlo para romperle las fibras de su carne y así ablandarlo. Es evidente que por la complejidad del proceso, esta costumbre ha perdido arraigo, teniendo el proceso de congelación los mismos efectos sin que el pulpo pierda calidad.

INGREDIENTES:

• Un pulpo mediano/grande congelado.
• sal marina
• pimentón De la Vega y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se pone en una olla agua y sal a calentar, cuando empieza a hervir se introduce el pulpo y cuando vuelve a hervir es cuando se empezará a contar el tiempo.

Si el pulpo es mediano (entre 1,5 - 1,7 kg.): 15 minutos

Si el pulpo es grande (más de 2 kg.): 20 minutos

Para servirlo se corta a rodajas (trozos pequeños) y se espolvorea con el pimentón (De la Vega) y con aceite de oliva.

COCA DE MOLLITAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina (para la masa)
• 1 vasito pequeño de vino blanco (100 cc)
• 1 vasito y medio, pequeño, de aceite de oliva (150 cc)
• 1 sobre de gaseosa "el vesubio" (uno blanco y otro azul)
• sal

REALIZACIÓN:

1. Se pone la harina en un bol, se añaden los sobres de gaseosa y la sal. Seguidamente se añaden el vino blanco y el aceite. Se mezcla todo bien, quedando la masa blandita.
2. Las mollitas se hacen con un poco más de harina, aceite y sal. Se ponen en un cuenco y se agita para que se formen bolitas. 
3. Untar la lata (la de la foto mide 34x22 cm) con aceite y poner la masa bien extendida y encima las mollitas.
4. El horno precalentado previamente, se baja a 180º C y se cuece alrededor de 30 minutos, los últimos cinco con grill, para que las mollitas se doren.

Se puede hacer una variedad: entre la pasta y las mollitas se ponen lascas de chocolate.

Esta receta es de Manolita Sabater Llopis, de San Vicente del Raspeig, madre de una compañera de trabajo que nos obsequía con ella, sobretodo, cuando celebramos su cumpleaños. Me hace mucha ilusión que haya compartido conmigo su receta, ya que la aprecio desde hace muchos años.

"COCA AMB TONYINA"

Esta Coca es típica de comer en las fiestas de "Les Fogueres de Sant Joan" en Alicante, en el mes de Junio.

Josefina Grau: Yo la hago en la Thermomix.

INGREDIENTES PARA LA FRITANGA:

• 150 gr de atún salado. Yo lo hago con atún de lata de aceite de oliva virgen. 
• 700 gr de cebolla
• 250 gr de aceite de oliva virgen.
• 1 bote de piñones
• Una cucharadita de pimentón dulce, sal y perejil. 

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

• 450 gr de harina (aproximadamente)
• 400 gr de líquido del sofrito. Si falta le añadimos agua. 
• 30 gr de anís seco
• Una cucharadita de sal. 

REALIZACIÓN:

1. Troceamos el atún y reservamos si es salado. 
2. Calentar el aceite 5 minutos temperatura varoma a velocidad 1
3. Añadimos la cebolla y el perejil, troceamos durante 5 segundos a velocidad 4
4. Programamos 25 minutos a temperatura varoma  y velocidad cuchara. Dos minutos antes de que termine añadimos los piñones, el pimentón y el atún si es salado. (Si es de lata lo reservamos para añadirlo al sofrito más adelante). 
5. Una vez terminada la cocción se introduce todo en el colador para que escurra bien. El líquido lo utilizaremos para la masa. 

Y comenzamos a preparar la masa de la coca

1. Calentamos el líquido del sofrito durante 2 minutos a temperatura 100 y velocidad 1
2. Añadir la sal y el anís.
3. Introducir la harina y amasar 20 " a velocidad 6
4. Separar la masa en dos partes y extender una de ellas en la bandeja del horno. 
5. Colocar encima el relleno previamente preparado: El sofrito de la cebolla, perejil, piñones, atún, etc.
6. Taparla con la otra mitad de la masa extendida.
7. Pintar con hueva batido y hornear a 200 grados de temperatura aproximadamente 20 minutos. 

En la Celebraciones familiares nos gusta a todos mucho, a los niños, jóvenes y mayores. 

Rafaela Grau: Si no tienes la Termomix te pongo la receta de mi compañera de trabajo y amiga Marian Benadero. Todos los años nos la hace en junio para celebrar "les fogueres". Hay que comérsela con las brevas. Está buenísima.

Ingredientes fritanga:

• 1/2 kg de cebolla
• piñones
• una cucharada sopera de pimentón
• aceite de oliva
• sal
• atún (se pone cuando la fritanga ya está hecha).

Ingredientes masa:

• 1/2 kg de harina
• un vaso (tamaño agua) de aceite de oliva (mejor utilizar el aceite que resulte de freir la cebolla).
• dos dedos de agua (medidos en el vaso tamaño agua)
• dos dedos de anís de paloma
• sal

Preparación:

Se pone la harina en un bol y se le echa un poco de sal. En un cazo se calienta el aceite de oliva. Cuando está muy caliente se va escaldando poco a poco la harina removiéndola al mismo tiempo. Se echa el agua previamente calentada y el anís de paloma y se amasa.

Se extienden dos láminas finas e iguales de masa. En una de ellas se reparte la fritanga y con la otra la tapamos. Con un tenedor, pinchamos la tapa de arriba para que la masa no se hinche y a continuación extendemos huevo batido con un pincel. Ponemos al horno y a los 15 minutos volvemos a pintar con huevo.