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domingo, 23 de junio de 2013

ARROZ CON BOGAVANTE


INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • Caldo de pescado (Prepararlo como en la receta "PAELLA DE PESCADO"
  • 1 Bogavante de 500 o 600 gramos
  • 400 gr Arroz "bomba"
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 ñora (se pone en un vaso con agua para que se hidrate)
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • aceite de oliva
PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el aceite, 6 cucharadas soperas, se fríen el tomate con la molla de la ñora hidratada y el pimiento cortado en cuatro trozos. También se pone el azafrán. Se agrega el arroz y se rehoga. 
Se añade el caldo de pescado (dos tazas de caldo por una de arroz), a continuación el bogavante, cortado en trozos, se coloca bien distribuido por la paella y se deja cocer 20 minutos. 

Tiene que quedar ni seco ni caldoso, melosito.

Como veis tenemos la misma base, el caldo de pescado, para hacer diferentes tipos de arroces.


También podemos hacer, como con los otros, 
all-i-oli
Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

sábado, 11 de mayo de 2013

PAELLA DE PESCADO




INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 750 gr Pescado para caldo
  • 500 gr Pescado para la paella (trozos variados)
  • 500 gr Arroz "bomba"
  • 2 pimientos rojos
  • 1 tomate
  • 1 ñora
  • 1 cabeza de ajos
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:
  1. Se pone en una olla el aceite, 6 cucharadas, se sofríen las ñoras y se retiran al mortero con dos puñaditos de sal para picarlas bien.
  2. Se introduce en la olla la cabeza de ajos, un pimiento rojo troceado y el azafrán, el pescado de caldo (limpio) y se cubre de agua, pasándola por el colador donde hemos volcado el majado del mortero con agua, para sacar toda la sustancia de las ñoras.
  3. Pescado para hacer el caldo
  4. Se deja hervir 1 hora. Es aconsejable, que entre la morralla de pescado, tener algún cangrejo y algunas galeras, para que una vez inicie la cocción extraerlas y machacarlas en el mortero, llenándolo de agua y colando otra vez por el colador, este jugo. 


PREPARACIÓN DE LA PAELLA:
  1. Se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, se fríen unas tiras de pimiento que se reservan en un plato.
  2. Se saltea el pescado troceado (según lo que encuentras en el mercado: atún, rape, emperador, raya y rodajas de morena o  de musola y algunos trocitos de sepia).
  3. Se añade el tomate, previamente triturado con un ajo picado. Se da unas vueltas y se añade el arroz, salteándolo unos segundos y se añade el caldo necesario para el arroz (2 tazas de caldo por una de arroz). Se colocan las tiras del pimiento adornando el arroz
  4. El fuego en estos momentos lo tenemos fuerte, pero a la mitad de cocción se baja la intensidad del fuego.
Hoy hemos encontrado morena, rape, atún y sepia
Para darle un buen toque, también se pueden añadir unas gambas o cigalas al mismo tiempo que se añaden las tiras de pimiento.


El cocinero es mi marido, Manuel Alcocer, que en los arroces es un experto y en los platos de pescado mucho más. Hemos vivido muchos años en Sant Vicent del Raspeig y en el mercado de allí era muy común comprar "un apaño" para la paella y el pescatero ya tenía preparado trocitos de pescado limpio para ello.

jueves, 9 de mayo de 2013

"OLLETA D'ALACANT"

Es arroz caldoso 
y de vigilia.
Cada uno se sirve lo que le gusta.









INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 250 gr habichuelas
  • 250 gr lentejas
  • 250 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 boniato
  • 1 rodaja de calabaza
  • 2 nabos
  • 1 patata en trozos
  • 1 manojo acelgas
  • 2 pencas
  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • La compra de las verduras
  • Azafrán y sal

REALIZACIÓN:
  1. Se ponen en remojo, la noche antes, las lentejas y las habichuelas
  2. En la olla, se calienta el aceite y se sofríe la ñora y la cabeza de ajos y se separa del fuego. Se retira la ñora y se pica en un mortero con sal.
  3. En la olla, donde está el aceite se introduce la cebolla picada, se añaden las acelgas y pencas troceadas, los nabos y boniatos pelados y enteros, la patata pelada y en trozos,  la rodaja de calabaza (sin pepitas), Se añaden las lentejas y las habichuelas, escurridas. 
  4. Con el majado del mortero y con la ayuda de un colador se le añade el agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes de la olla, cogiendo la sustancia del majado. Se deja cocer aproximadamente una hora.
  5. Antes de echar el arroz, nosotros apartamos el boniato, la calabaza y los nabos, para que no se rompan demasiado (que se servirán en los platos al gusto de cada uno). Se añade el arroz y tras hervir quince minutos y cuidando que no se pase, ni se pegue en el fondo (removiendo de vez en cuando), se sirve. 
Esta receta era de mi suegra (su toque: el poner boniato y calabaza), aunque no difiere mucho de la que se hace en mi pueblo, Callosa de Segura y a la que llamamos "arroz caldosico de vigilia". En la huerta es costumbre añadir distintas verduras según la época del año, por ejemplo, en invierno se ponen alcachofas troceadas, en primavera habas, ... y siempre un tomate picadico junto a la cebolla. 

domingo, 14 de abril de 2013

"ARROZ CON COSTRA"


INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 1 kg de arroz
  • de 8 a 12 huevos
  • medio conejo
  • medio pollo de campo
  • un blanco (embutido)
  • 2 longanizas rojas (embutido)
  • un tomate
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cabeza de ajos
  • perejil, azafrán de hebra y sal
REALIZACIÓN:
  1. Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.
  2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda). Si se consume y se cree conveniente, se añade agua caliente, la necesaria antes de echar el arroz.
  3. Se echa el arroz, que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa la longaniza troceada y el blanco en rodajas, por encima del arroz. 
  4. En un bol aparte se baten los huevos, con perejil picado y una pizca de sal. 
  5. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se vierte el huevo por encima (se pincha con un tenedor para que penetre un poco el huevo en el arroz).
  6. Meter en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción (cinco minutos y cinco con grill).
Esta receta la hacía mi madre, es típica de Callosa de Segura, cuando ella ya no la cocinaba le gustaba como le salía a Manolo, mi marido.