LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de Lentejas pardillas
• Taquitos de chorizo y de jamón serrano (una punta)
• 1 mesura de aceite de oliva virgen (6 cucharadas)
• 1 Cebolla grande
• 1 Tomate
• 2 patatas
• 2 carlotas
• 2 hojas de laurel
• un poquito de azafrán en hebras.
• perejil, un ajo y sal

PREPARACIÓN:

1. La noche antes ponemos a remojo las lentejas.
2. Ponemos a calentar el aceite en la cazuela donde las vamos a cocinar.
3. Cuando está caliente el aceite, ponemos la cebolla finamente picada.
4. Rallamos el tomate (sin la piel) y lo añadimos a la cebolla. Apenas sofrito, añadimos del mortero previamente picado, el azafrán, la sal, el perejil y un ajo. También añadimos las hojas de laurel.
5. Introducimos las lentejas (escurridas del agua en la que han estado a remojo) y seguidamente el agua hasta cubrir todas las lentejas y un poquito mas (pongo agua con el mortero).
6. Añadimos las patatas y las carlotas troceadas.
7. Un consejo: el agua la añadimos fría y no sofreír las lentejas porque podrían quedar duras. Primero hacemos que hiervan y después las guisamos a fuego lento durante hora y media, más o menos. Ir probando de sal.

COCIDO

Preparando la sopa

INGREDIENTES:

• 1/2 pollo de campo
• 1/2 kg de garreta (carne de ternera, morcillo)
• 2 huesos de  caña (tuétano)
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 chiribia
• 500 gr de garbanzos, que se pondrán a remojo la noche antes.
• unas yemitas
• azafrán de hebras
• 2 patatas
• fideos "cabello de angel" (finísimos o de triple cero "000")
• opcional: un trocito de tocino

PREPARACIÓN:

1. Se pone en una olla grande, agua fría, las verduras, junto con la carne, los huesos y el azafrán. Cuando empieza a hervir se ponen los garbanzos escurridos. Cuando rompe a hervir se baja el fuego para hacerlo lentamente. Tiene que estar cubierto todo de agua. Todo tiene que hervir una hora, se espuma.
2. Después se ponen las patatas, peladas y enteras, y se deja hervir una hora más. Cuando falta poco para terminar se ponen las yemitas.

Una vez todo cocido se separa el caldo para hacer la sopa de fideos.

Después en un plato se sacan los garbanzos y en una fuente la carne y las verduras, para servirse cada uno a su gusto (se puede mantener en el caldo que guardaremos para mantenerlos calientes hasta la hora de servir).

Normalmente hacemos más cantidad de caldo para guardar (congelar) También guardamos algunos trozos de carne y garbanzos para hacer otra comida, otro día. Bien hacemos arroz caldosito, bien ARROZ AL HORNO.

MARMITACO DE BONITO

INGREDIENTES (para 6 personas):

• Bonito del norte, troceado. Un kilo y medio aproximadamente.
• 1 cebolla roja
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 kg de patatas rojas
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1 cayena (guindilla pequeña)
• 2 ñoras 
• sal

Caldo: Se prepara un caldo para incorporar al guiso. Se pone una cazuela con agua, con la cabeza, las espinas y la piel del bonito, una ñora sofrita, se pica en el mortero, se les añade medio vaso de agua y se pasa por el colador a la cazuela. También se añade un ajo y una pizca de sal. Cocer 30 minutos.

PREPARACIÓN:

En una cacerola de barro se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla bien picada, cuando esté ya dorada se incorporan los tomates y el pimiento, bien troceados. También se incorpora una ñora, que ha estado hidratándose en un vaso de agua unas horas, se le saca la carne, incorporándola al guiso, al mismo tiempo que el tomate y el pimiento

En un mortero se machaca el diente de ajo, con el perejil y una pizca de sal. Se agrega al refrito. A continuación se pone el laurel y la cayena.

Se añade el caldo y las patatas cortadas en trozos grandes y se deja cocer unos 60 minutos. Pasado este tiempo se incorpora el bonito. Se rectifica de sal si hace falta y se deja cocer otros 15 minutos. 

Se sirve en la misma cazuela de barro.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 750 gr Rabo de Toro (dos o tres trozos por persona)
• 1 cabeza de ajos
• 1 Cebolla
• 1 kg de patatas (unas cinco rodajas por persona)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l de vino tinto
• 6 Clavos y 6 granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 carlota
• sal marina
• azafrán de hebras
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

1. Se pone en la olla el aceite y la cabeza de ajos, se pone para sofríe el rabo de toro, salpimentado. Ponemos la cebolla picada y cuando acabe de sofreirse se agrega el agua, la carlota en rodajas, los granos de pimienta, los clavos y el laurel, también el vino.
2. Se cortan las patatas en rodajas de dedo de gruesas y se introducen en la olla. Cocer durante 60 minutos.
3. Cinco minutos antes de finalizar se rectifica de sal, si es necesario y se  machacan dos o tres trocitos de patatas para que espese el caldo.

GUISADO DE CORDERO

INGREDIENTES: (para 6 personas)

Listo para comer

• Cordero (4 codillos -abiertos pero sin soltarlos del hueso-, medio cuello en rodajas)
• 1 1/2 kg de patatas rojas
• 1 cebolla roja
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• un puñadito de piñones
• un puñadito de almendras tosatadas
• perejil
• pimienta negra
• azafrán de hebras



Codillos y cuello en rodajas

• sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, se salpimienta el cordero y se saltea, junto con la cabeza de ajos. Se añade la cebolla picada, hasta que quede sofrito. 

En un mortero se machacan dos dientes de ajos, una ramita de perejil, el azafrán y un puñadito de almendras.

En la cazuela, se cubre de agua el cordero y se vacía el majado del mortero, añadiendo los piñones. Hervirá una hora aproximadamente.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de un dedo de grosor y se incorporan al guiso, donde hervirán 45 minutos.

Se calienta el horno previamente a 200 º y se introduce la cazuela donde terminará la cocción de las patatas y del cordero unos 20 minutos más.

Es un plato único. Y se puede usar cualquier carne de cordero para hacerlo. Siempre nos gusta que no esté deshuesada, ya que con el hueso es mas jugosa. 

Esta receta de mi madre nos gusta muchísimo tanto a nosotros como a mis hijos.

"OLLETA D'ALACANT"

Es arroz caldoso 

y de vigilia.

Cada uno se sirve lo que le gusta.

INGREDIENTES (para 8 personas):

• 250 gr habichuelas
• 250 gr lentejas
• 250 gr de arroz
• 1 cebolla
• 2 boniato
• 1 rodaja de calabaza
• 2 nabos
• 1 patata en trozos
• 1 manojo acelgas
• 2 pencas
• 2 ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva



La compra de las verduras

• Azafrán y sal

REALIZACIÓN:

1. Se ponen en remojo, la noche antes, las lentejas y las habichuelas
2. En la olla, se calienta el aceite y se sofríe la ñora y la cabeza de ajos y se separa del fuego. Se retira la ñora y se pica en un mortero con sal.
3. En la olla, donde está el aceite se introduce la cebolla picada, se añaden las acelgas y pencas troceadas, los nabos y boniatos pelados y enteros, la patata pelada y en trozos,  la rodaja de calabaza (sin pepitas), Se añaden las lentejas y las habichuelas, escurridas. 
4. Con el majado del mortero y con la ayuda de un colador se le añade el agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes de la olla, cogiendo la sustancia del majado. Se deja cocer aproximadamente una hora.
5. Antes de echar el arroz, nosotros apartamos el boniato, la calabaza y los nabos, para que no se rompan demasiado (que se servirán en los platos al gusto de cada uno). Se añade el arroz y tras hervir quince minutos y cuidando que no se pase, ni se pegue en el fondo (removiendo de vez en cuando), se sirve. 

Esta receta era de mi suegra (su toque: el poner boniato y calabaza), aunque no difiere mucho de la que se hace en mi pueblo, Callosa de Segura y a la que llamamos "arroz caldosico de vigilia". En la huerta es costumbre añadir distintas verduras según la época del año, por ejemplo, en invierno se ponen alcachofas troceadas, en primavera habas, ... y siempre un tomate picadico junto a la cebolla. 

BORRETA / BULLITORI

En Callosa Borreta, en Alacant Bullitori

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 1/2 kg Bacalao, desalado la víspera.
• 1 kg patatas rojas
• 250 gr. de bajocas anchas
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• azafrán de hebra
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 5 huevos (uno por persona)

PREPARACIÓN:

En un mortero se pica la rama de perejil, los dos dientes de ajo y el azafrán.

En la olla se ponen todos los ingredientes, en crudo, las patatas cortadas (chascadas), las bajocas cortadas en trozos, la cebolla en juliana y el tomate rallado y el bacalao en trozos grandes (se puede utilizar los trozos, una vez quitados los lomos del bacalao, que pueden servir para ottra receta y el resto para este guiso). Se cubre de agua y se le añade el majado del mortero.

Hervir durante hora y media a fuego lento, en los cinco últimos minutos se añaden los huevos para que cuajen en el caldo.

En Alcoi es un plato típico "la borreta alcoina" que en vez de bajocas anchas le ponen espinacas (todo lo demás igual).