SALSA BOLOÑESA

 INGREDIENTES: (para 4 personas)

• carne picada picada (300 de ternera, 200 de cerdo)
• 2 blanquitos (embutido alicantino) o 75 gr. de panceta entreverada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 1 carlota
• 1 ramita de apio
• (si quieres mas verduras, puedes poner una berengena)
• tomates troceados (unos 400 gr.)
• 100 ml aceite de oliva virgen
• albahaca,  pimienta 
• sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Introducimos la cebolla, en cuartos  y los ajos por la mitad, la carlota y el apio en trozos y los pimientos en tiras. Tapamos con el medidor puesto y programamos 10 segundos a velocidad 5. Con la espátula se bajan los restos al fondo. Si queremos podemos repetir para dejar la salsa más fina.
• Introducimos el aceite y con el medidor quitado, programamos Rehogar, 5 minutos.
• Ponemos en la jarra los tomates troceados y pelados y con el medidor quitado, Rehogar, 7 minutos.
• Agregamos la carne, con la sal, la pimienta y la albahaca. Tapamos con el medidor quitado, programamos Rehogar, 14 + 14 minutos + 7 minutos (0 si lo quieres de una vez programas 35 minutos, Marcha atrás, velocidad 1, temperatura 120). 

Esta salsa la guardo en dos recipientes y los congelamos. Así podemos cocinar con mayor facilidad otros días:

    - espaguetis

    - berengenas al horno con salsa bechamel.

ALIÑO PARA VERDURAS AL VAPOR

 Vinagreta de aceitunas (para 4 personas)

Ingredientes :

50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

2 cucharadas de alcaparras

4 anchoas

2 huevos cocidos

5 cucharadas de aceite de oliva

1 o 2 cucharadas de vinagre blanco

3/4 de cucharadita de sal

Preparación: 

Picar las aceitunas, las alcaparras y las anchoas. Juntalas en un tarro con el aceite, el vinagre y la sal. Tapar y agitar fuerte. Destapar, añadir el huevo cocido picado y remover con suavidad. Reservar.

All-i-oli.

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos

1/4 de aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y se cortan lo más pequeño posible los ajos, se pican en el mortero y cuando están hechos una pasta se va poniendo el aceite, muy poco a poco y mientras se menea, para hacer una mezcla homogénea y con textura (como se ve en el mortero).

Al final se pone una pizca de sal y unas gotas de limón y se sigue con el último movimiento para mezclar todo bien.

Esto se hace a mano, porque es muy importante que ligue perfectamente. No puede quedar el ajo por un lado y el aceite por otro.

Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

Esta salsa, la utilizamos para poner un poco en todos los arroces de pescado (cada uno se sirve en el plato la cantidad que quiera).
También ponemos sobre el pescado que servimos antes del arroz en el Caladero.
Se puede comer con un pan tostado, etc.

SALSA VERDE

Salsa verde: 

Se pican en el mortero dos ajos, unas hojitas de perejil y un poco de sal. 

Después se le pone aceite de oliva. 

Para las verduras a la plancha va muy bien, se pone extendida por la fuente que se va ha servir y después por encima de las verduras.

También la usamos para aliñar pescado, sepia a la plancha, etc.