Espaguetis carbonara "sin nata"

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 400 gr. de espaguetis
• 2 yemas
• 1 huevo entero
• 200 gr. de panceta curada*
• 100 gr. de parmesano
• 50 gr. de queso manchego curado de oveja
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

• En una cazuela se pone a hervir el agua con sal y se introducen los espaguetis cuando ya esté hirviendo, durante unos 10 minutos, probarlos y cuando estén "al dente" se sacan y se introducen calientes en el bol donde ya tenemos preparado el resto de ingredientes.
• Mientras hierven los espaguetis preparamos:


• En un bol de cristal se ralla el queso, tanto el parmesano como el manchego. Se pone el huevo y las yemas y se mezcla bien (si queda un poco espeso se pone un poquito de agua de la cocción de la pasta). Se introducen los espaguetis y se sigue mezclando. 


• En una sartén se pone la panceta cortada a cuadraditos, ira reduciendo y se cocinará en su propia grasa, quedando crujiente. Se introduce en el bol, lo último de todo.

*Si quieres hacer una versión vegetariana, sustituye la panceta por calabacín, brócoli, alcachofa, espárragos verdes o champiñones cortados en trocitos pequeños.

Esta receta la hicimos en casa después de verla en un vídeo de El Comidista el pasado 16 de abril (pincha en el enlace) y retara a hacerla indicando  el #Carbonaraconfinata

Nos gustó porque no tenía nata y al incorporar un queso manchego (hemos puesto uno curado de oveja que nos gusta mucho), nos han encantado.

MACARRONES CON SALSA DE CARNE

INGREDIENTES (para 5 personas):

Para la salsa:

• 250 gr carne picada de cerdo
• 600 gr carne picada de ternera
• 1 cebolla roja
• 1 berenjena
• 1/2 kg de tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharita de azucar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Hierba buena
• Hierbas provenzales

Para hervir la pasta:

• 700 gr de macarrones
• 2 hojas de laurel
• hierbas provenzales
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de aceite

Queso parmesano, rallado (para servirse al gusto) y en lascas para adornar.

PREPARACIÓN:

De la salsa:

En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada (al igual que la cebolla todos los ingredientes los picamos con la minipimer), cuando está transparente, se añade la berenjena picada, se incorpora los pimientos y el tomate, con una cucharadita de azucar. Se añaden las hojas de laurel, hierba buena, albahaca, hierbas provenzales y una pizca de sal.

Se incorpora la carne picada, bien mezclada y se junta con la salsa, se remueve bien y se deja cocer unos minutos.

Para hervir la pasta:

Se pone en una cazuela con agua abundante y los ingredientes y una vez que empieza a hervir se introducen los macarrones durante 8 minutos (“al dente”), hay que ir removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el tiempo es importante poner la pasta en un escurridor y pasarla por agua fría para que quede suelta.

Antes de servir:

En un recipiente de cristal se coloca la salsa, reservando un poco y se introduce en el horno, previamente calentado, unos minutos. Se ponen los macarrones y se adornan con el resto de la salsa y con las lascas de queso parmesano. Se vuelve a introducir en el horno unos 5 minutos para granitarlos.

También se puede batir un huevo y ponerlo antes del adorno, para gratinarlos.

TALLARINES CON SALSA DE ATÚN

INGREDIENTES (para 5 personas):

Para la salsa:

• 1 cebolla roja
• 1 berenjena
• 1/2 kg de tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 6 latas de atún (de 80 gr)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharita de azucar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Hierba buena
• Hierbas provenzales

Para hervir la pasta:

• 700 gr de tallarines
• 2 hojas de laurel
• hierbas provenzales
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de aceite

Queso parmesano, rallado (para servirse al gusto) y en lascas para adornar.

PREPARACIÓN:

De la salsa:

En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada (al igual que la cebolla todos los ingredientes los picamos con la minipimer), cuando está transparente, se añade la berenjena picada, se incorpora los pimientos y el tomate, con una cucharadita de azucar. Se añaden las hojas de laurel, hierba buena, albahaca, hierbas provenzales y una pizca de sal.

Se desmenuza el atún en un plato (habiendo escurrido el aceite) para incorporarlo y mezclarlo bien una vez que la salsa esté acabada.

Para hervir la pasta:

Se pone en una cazuela con agua abundante y los ingredientes y una vez que empieza a hervir se introducen los tallarines durante 8 minutos (“al dente”), hay que ir removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el tiempo es importante poner la pasta en un escurridor y pasarla por agua fría para que quede suelta.

Antes de servir:

En un recipiente de cristal se coloca la salsa, reservando un poco y se introduce en el horno, previamente calentado, unos minutos. Se ponen los tallarines y se adornan con el resto de la salsa y con las lascas de queso parmesano. Se vuelve a introducir en el horno unos 5 minutos para granitarlos.

Y a comer.