SEPIA ENCEBOLLADA

 

Monsieur cuisine connect	SEPIA CON CEBOLLA
300 gr. de cebolla 600 gr. de sepia limpia y troceada 60 ml. De aceite de oliva virgen 100 ml. Vino blanco 2 dientes de ajo pelados Sal y pimienta al gusto	1.       Introducen en la jarra la cebolla, los ajos y el aceite. Con el medidor puesto. Programamos 6 segundos velocidad 6. Si te gusta que no quede al final una salsa fina y quieres ver la cebolla, pon velocidad 4. 2.       Bajamos los ingredientes con la espátula. Y con el medidor quitado Programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º 3.       Colocamos la mariposa y ponemos la sepia y tapamos con el medidor Programamos Marcha atrás 15 minutos,  velocidad 1, temperatura 120º. 4.  Añadimos el vino, salpimentamos al gusto y con el medidor quitado. Programamos Marcha atrás, 10 minutos, velocidad 1, temperatura 120º Servimos caliente. (Se puede tener ya cocinada y calentarla para servir).

CONEJO AL AJILLO

 

	CONEJO AL AJILLO
·         1 Conejo troceado (1kg.) ·         100 gr. tomate maduro troceado y pelado ·         1 cabeza de ajos ·         100 ml. vino blanco ·         100 ml. de aceite ·         80 ml de agua ·         1 hoja de laurel ·         Sal y tomillo al gusto	·       Separamos 6 ajos, sin pelar  e introducimos  el resto pelados en la jarra. Orificio tapado. Programamos  6 segundos a velocidad 6. Se baja con la espátula todo al fondo y se introduce el aceite y con el orificio destapado, Programamos  4 minutos velocidad 1, temperatura 120º ·       Ponemos el tomate. Menú Rehogar  4 minutos ·       Ponemos la mariposa, bien encajada y se pone el conejo condimentado con el tomillo y la sal. Cerrar la tapa sin medidor Rehogar  10 minutos. Dos minutos antes ponemos el hígado, si lo tenemos. ·       Ponemos, primero el vino y cuando pasan unos dos minutos, introducimos el agua por el orificio y colocamos un accesorio que facilite la evaporación (por ejemplo el  cestillo). Rehogar 14 minutos ·       Se incorporan los ajos que habíamos reservado y el laurel. Rehogar 14 minutos. Servir caliente. (El menú rehogar ya pone automáticamente la velocidad 1-0 y la temperatura 120º)

PISTO

500 gr. De tomate triturado 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 50 ml. De aceite de oliva virgen 1 cucharada de sal Albahaca Hierbabuena Orégano

1. Los pimientos, rojo y verde, cortados a tiras se introducen en el vaso. Programamos 12 segundos velocidad 4. Bajamos los ingredientes con la espátula. 2. Añadimos el calabacín (en rodajas de un centímetro, con piel) y la cebolla (cortada en cuartos). Programamos 15 segundos velocidad  4 4. Añadimos el aceite y sofreímos, sin cubilete. Programamos el menú automático rehogar 14 + 5 minutos. 5. Se introduce el tomate triturado y la sal, hierba buena, albahaca y orégano. Programamos Marcha atrás, 20 minutos, velocidad 1, temperatura 120º  Nota: Si incorporo también berenjena, la pongo con el calabacín, también en rodajas y en el punto 4, si lo veo conveniente, porque veo bastante cantidad de verduras, añado 10 ml más de aceite y pongo el menú automático rehogar dos veces 14 minutos y sigo con el 5 sin modificar.

MAGRO CON TOMATE

	MAGRO CON TOMATE
800 gr. De carne magra de cerdo 500 gr. De tomate triturado 1 cebolla 60 ml. vino blanco 70 ml. De aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar Tomillo Orégano Pimienta sal	1.       Lo ajos, las cebollas en cuartos las ponemos en el vaso. Con el cubilete cerramos y programamos 15 segundos velocidad 4. Bajamos los ingredientes con la espátula. 2.       Añadimos el aceite y quitamos el cubilete, con el menu Rehogar 5 minutos 3.      Ponemos la mariposa y se introduce el magro, Programamos  20 minutos,velocidad 1, temperatura 100º, marcha atrás. 4.  Incorporamos el vino blanco, el tomate, el oregano, el tomiño, la pimienta y el azúcar y la sal.  Programamos Marcha atrás, 40 minutos, velocidad 1, temperatura 100. Lo acompañamos con patatas al horno, unas con pimienta y otras con pimentón dulce y unas gotitas de aceite y sal, como se ven en la foto con unos cortes en diagonal (si las patatas son grandes una hora a 180º en una bandeja sobre papel para el horno). También puede acompañarse con patatas fritas.

MASA PARA PIZZA

 

Ingredientes para 2 pizzas:

• 1/2 cucharaditas de azúcar
• 10 g. de levadura fresca
• 250 g. de harina de repostoría
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

• Echar 150 ml. de agua y el azucar en el vaso. Añadir la levadura desmenuzada y, sin poner el medidor, remover 2 minutos/ velocidad 1/37ºC.
• Agregar la harina, las 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y, con el medidor puesto. Amasar 2 minutos para obtener una masa lisa.
• La masa se debe despagar fácilmente de las manos. Si fuera necesario, añada un poco más de harina o de agua para que adquiera la consistencia deseada.
• Sacar la masa del vaso, formar una bola con ella, ponerla en un bol, tapar con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar templado al menos 1 hora, hasta que haya doblado su volumen. Truco Si queda la masa un poco blanda, pon un poco más de harina y amasa unos segundos más. Si cuando quitas la masa queda un poco en las cuchillas, añade una piza de harina y con dos o tres turbos, se separará de las cuchillas y podrás limpiar mejor el vaso.
• Precalentado el horno, a 200º C
• Se trabaja enérgicamente la masa con las manos, que habrá doblado su tamaño, se divide en 2 porciones y una vez puesto los ingredientes al gusto, hornear 15 minutos, hasta que estén doradas.

Esta masa se puede también usar para realizar una Coca de verduras con anchoas.

Se extiende la masa en la bandeja de horno, cubierta con papel para horno, se cubre de verdura variada (cebolla, pimiento, tomate, berenjena) que ya he preparado, ver asado, hornear  15 minutos y cuando falten 5 minutos, colocar las anchoas por encima.

 

También hacemos una  pitzza , pero sólamente con  orégano y las comemos con salsas, de tomate,  con  all-i-oli, etc.

BROWNIE

PREPARACIÓN:

Monsieur Cuisine

BROWNIE

·         100 gr de mantequilla ·         50 gr de harina ·         100 gramos de azucar integral ·         3 huevos medianos ·         250 gr de chocolate negro  ·         90 gr de nueces peladas y troceadas ·         1 cucharada de levadura ·         una pizca de sal

·      Precalentar el horno a 180º C y cubrir el molde con papel de horno. Es recomendable usar un recipiente cuadrado 20 x 20 cm o uno redondo de 22 cm de diámetro. ·  Si el chocolate lo tienes en tableta, podemos triturarlo en el vaso  y a continuación añadimos la mantequilla, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal. Programamos 30 segundos, Velocidad 6. ·  Introducimos las nueces troceadas, y mezclamos 20 segundos, Velocidad 4. ·    Lo vertemos en el molde y horneamos 15 minutos, si te gusta más seco dejarlo 20.       Dejar enfriar y sacar del molde.      Se puede servir en cuadraditos con una bola de helado de turrón.

De forma tradicional:

Los mismos ingredientes

1. Precalentar el horno a 175º C con calor ariba y abajo. Untar el mode de mantequilla y cubrirlo con papel de horno. Para que la altura de la masa sea la ideal (unos 3 cm o dos dedos) es recomendable usar un recipiente cuadrado 20 x 20 cm o uno redondo de 22 cm de diámetro.
2. Partir el chocolate en trozos y derretirlo junto con la mantequilla en un bol sobre un cazo de agua caliente al fuego. Remover con cuidado hasta su completa disolución y dejar enfriar ligeramente.
3. Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos, hasta obtener una masa de color claro muy esponjosa. Agregar el chocolate derretido con la mantequilla.
4. Mezclar la harina, el cacao y la sal en un recipiente aparte. Tamizar y añadir poco a poco a la masa húmeda, removiendo constantemente.
5. Agregar las nueces y mezclar.
6. Verter la masa en el molde y cocer en el horno durante 30 minutos (hasta que un palillo pinchado en el centro salga casi limpio).
7. Dejar enfriar dentro del molde y cortar en cuadrados.

CAFÉ DALGONA

Espuma de café con leche, sólo espuma de café con cubitos y con leche ya mezclado.

	CAFÉ DALGONA
·         10 gr. Café soluble (normal o descafeinado) ·         80 ml. De agua ·         40 gr. De azúcar   Leche al gusto, al servir	1.       Se coloca en el vaso la Mariposa y se introducen los ingredientes, orificio tapado. 5 minutos, velocidad 3, temperatura 37 º 2.       Comprobar que la espuma esté firme y que no quede líquido en el fondo de la jarra, en caso necesario programar más de tiempo. 3.       Se sirve con leche, fría, caliente, con cubitos,  al gusto.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

MONSIEUR CUISINE	CALAMARES EN SALSA AMERICANA
800 gr. Calamares en rodajas 300 gr. de cebolla ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cayena 40 gr. de aceite 20 gr. de agua 200 gr. de tomate frito 4 ajos 50 ml vino blanco sal	1.       Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos y los ajos. Programamos 5 segundos, velocidad 5 2.       Añadimos el aceite, el vino, el tomate y la cayena. Programamos menú Rehogar 10 minutos, velocidad 1, 120º (sin el medidor) 3.       Destapamos el vaso, quitamos la cayena (porque no queremos que pique mucho. Se puede también picar con el resto de ingredientes y la salsa sería más picante). Programamos menú automático Triturar 20 segundos, velocidad 8, quedando una salsa suave. 4.       Incorporamos los calamares, el agua y sal. Programamos Marcha atrás, 30 minuto, velocidad 1, 120 º. Con el cubilete puesto.

POLLO

Nada más salir del confinamiento, vi que ponían a la venta la Monsieur cuisine connect , me fuí y lo compré.

Es gracioso, el cocinero siempre ha sido Manolo, yo sólo hacía dulces y también alguna que otra receta como tortilla de patatas, etc. "las de mi especialidad".

Ahora he creado una sección en el bloc y a partir de ahora voy a intentar hacer muchas recetas. Estas de pollo me han salido buenísimas.

Servir con arroz basmati.

La salsa se puede añadir por encima del arroz y del pollo.

	POLLO A LA CERVEZA
1 Kg. de Pollo troceado 150 gr. Pimiento rojo 150 gr. de cebolla 2 dientes de ajo 50 ml. de aceite 150 gr. Tomate triturado 280 ml. de cerveza Sal y pimienta	1.       Se introduce en el vaso, la cebolla en cuartos, los pimientos en tiras y los ajos pelados. Trituramos 10 seg./velocidad 5 2.       Se bajan de las paredes los trozos al fondo con una espátula y se introduce el tomate y el aceite (se quita medidor). Reogar 10 minutos/velocidad 1/temperatura 100º 3.       Se pone la mariposa, bien encajada y se introduce el pollo y se cierra la tapa. Marcha atrás 5 minutos/velocidad 1/temperatura 100º 4.       Se incorpora la cerveza, la sal y la pimienta. Programar 35 minutos/velocidad 1/temperatura 100º
Fácil

	POLLO A LA RIOJANA
1 Kg. de Pollo troceado 150 gr. Pimiento rojo 150 gr. Pimiento verde 150 gr. de cebolla 1 carlota 2 dientes de ajo 70 ml. de aceite 250 gr. Tomate triturado 100 ml. de vino blanco Sal y pimienta	1.       Se introduce en el vaso, la cebolla en cuartos, los pimientos en tiras y los ajos pelados y la carlota en trozos. Trituramos 18 seg./velocidad 5 2.      Con una espátula se bajan de las paredes los trozos al fondo y se introduce el tomate (si es de bote directamente, o si es natural troceado y pelado) y el aceite (se quita medidor). (El menú Reogar ya pone velocidad y temperatura) Reogar 10 minutos (velocidad 1/temperatura 100º) 3.      Se coloca la mariposa, bien encajada y se introduce el pollo y se cierra la tapa. Yo pongo Reogar 7 minutos, aunque también podría ser Marcha atrás 7 minutos/velocidad 1/temperatura 100º 4.      Se incorpora el vino, (una vez transcurridos dos minutos y se evapora el alcohol, pongo el agua, la sal y la pimienta. Programar 35 minutos/velocidad 1/temperatura 100º (también puedes poner Reogar, pero sólo se pueden poner 14, por lo que tendrías que poner 14+14+11). Con el menú reogar la velocidad es 0 y 1 alternandose.
Fácil

Cualquiera de las dos recetas salen muy bien.

Mientras se cocina en los últimos 35 minutos, podemos taparlo con la vaporera y poner allí unas patatas lavadas y cortadas a cuadrados, con piel, con un poco de sal pimienta y un poco de aceite (en el recipiente hondo) y restos de cebolla o de pimiento en tiras, en el recipiente plano. Se cocinan al vapor y se pueden servir en una fuente para acompañar el pollo.

Arroz al horno

INGREDIENTES: 
(para 8 personas)

• 1 kg. de arroz bomba.
• medio conejo
• medio pollo de campo
• 2 blanquitos (embutido)
• un tomate
• 500 gr. de garbanzos cocidos (puede ser un tarro)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• una cabeza de ajos
• perejil, azafrán de hebra y sal.

REALIZACIÓN:

1.  Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.

2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda).
     Hay que calcular el caldo que tenemos antes de echar el arroz, (es posible que no tengas que poner todo el kilo).

3.  Se echan los garbanzos un poco antes de echar el arroz (si usas garbanzos de bote, colarlos y enjuagarlos bien), que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa el blanco en rodajas, por encima del arroz. 

4. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se mete en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción. Sacar de horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Esta receta es como la hace mi marido, también le ha puesto, a veces para variar, por encima y antes de meterlo al horno, un tomate en rodajas una patata pequeña también en rodajas y algún tipo de morcilla, tipo butifarra. 

Espaguetis carbonara "sin nata"

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 400 gr. de espaguetis
• 2 yemas
• 1 huevo entero
• 200 gr. de panceta curada*
• 100 gr. de parmesano
• 50 gr. de queso manchego curado de oveja
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

• En una cazuela se pone a hervir el agua con sal y se introducen los espaguetis cuando ya esté hirviendo, durante unos 10 minutos, probarlos y cuando estén "al dente" se sacan y se introducen calientes en el bol donde ya tenemos preparado el resto de ingredientes.
• Mientras hierven los espaguetis preparamos:


• En un bol de cristal se ralla el queso, tanto el parmesano como el manchego. Se pone el huevo y las yemas y se mezcla bien (si queda un poco espeso se pone un poquito de agua de la cocción de la pasta). Se introducen los espaguetis y se sigue mezclando. 


• En una sartén se pone la panceta cortada a cuadraditos, ira reduciendo y se cocinará en su propia grasa, quedando crujiente. Se introduce en el bol, lo último de todo.

*Si quieres hacer una versión vegetariana, sustituye la panceta por calabacín, brócoli, alcachofa, espárragos verdes o champiñones cortados en trocitos pequeños.

Esta receta la hicimos en casa después de verla en un vídeo de El Comidista el pasado 16 de abril (pincha en el enlace) y retara a hacerla indicando  el #Carbonaraconfinata

Nos gustó porque no tenía nata y al incorporar un queso manchego (hemos puesto uno curado de oveja que nos gusta mucho), nos han encantado.

EMPANADILLAS

INGREDIENTES: (para 8 empanadillas)

Para la masa:

• 250 gr de harina.
• 50 cl de aceite de oliva virgen.
• 50 cl de agua (templada).
• 50 cl de vino blanco.
• Pimiento molido (una cucharadita de las de café pequeña) y sal.
• 1 huevo batido para pintarlas.

Para el relleno:

• 2 latas pequeñas, de Atún en aceite.
• Tomate frito.
• 2 Huevos duros.
• unos piñones.
• PREPARACIÓN DEL RELLENO: Se coloca el atún en un plato y se chafa con un tenedor, se trocean los huevos duros, ya enfriados y unas cucharadas de tomate frito, al gusto, se mezcla bien, si se quiere se añaden unos piñones y ya tenemos listo el relleno.

 PREPARACIÓN:

1. En un cuenco, se pone la harina, la sal y el pimentón molido. A continuación Se hace un hueco en el centro y se pone el aceite, se mezcla y el agua y el vino, poco a poco mientras se amasa, hasta que quede bien ligada, que se despegue de las paredes del bol. Se pasa a una superficie enharinada y se sigue amasando. Se hace una bola y se deja reposar una hora.
2. Se divide la masa en porciones y se estira una a una con el rodillo, dándoles forma redondeada. Se rellenan y se doblan por la mitad, pegando los bordes presionando con un tenedor.
3. En una llanda del horno se coloca un papel de cristal y se colocan las empanadas y se pintan con el huevo batido. Se pinchan con un tenedor. 
4. Cocer en el horno 30 minutos, a 180º-200º hasta que se doren.

Esta receta la hacía mi madre, la recomendaba como sencilla, rápida y buenísima.

TARTA DE MANZANA

Esta tarta de manzana, la ha hecho mi compi yogui JULIA, que cada día "crece" y te alegra muchísimo estar a su lado.

Me ha enviado no sólo la receta, sino que ha currado  todo, las fotos, la preparación, etc. Estamos en casa confinados por el COVIC-19 y no la he podido probar, pero tendrá que hacerla cuando esto acabe y podamos juntarnos. Como asturiana que es, espero que también nos preparará una "sidriña".

INGREDIENTES:

1. ·        100 grs de galletas
2. ·        50 grs de mantequilla
3. ·        6 manzanas
4. ·        Un vaso de leche (200 ml)
5. ·        Un vaso de harina (160 grs)
6. ·        Medio vaso de azúcar (100 grs)

• Mermelada al gusto (para pintarla)

PREPARACIÓN:

• Moler las galletas y añadir la mantequita hasta que se integre. Untar el molde donde se haga la tarta con aceite.
• Hacer la base de galleta y mantequita y dejarlo bien prensado con una cuchara, yo lo hice con el culo de un vaso. Meterla en el frigorífico durante 15 minutos.

• Poner en la batidora, 3 manzanas peladas y cortadas, la harina, el azúcar, la leche y batirlo muy bien, hasta que no quede grumos. Verter la mezcla sobre la base de galleta y cubrir con gajos de manzana.

•  Meter en el horno a 180 grados durante una hora y pintar con la mermelada que os guste. Yo lo hice con mermelada casera de naranja (que también tiene que pasarme la receta).

BUEN PROVECHO