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miércoles, 1 de enero de 2014

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Al estilo segoviano 


INGREDIENTES: 
  • 2 paletillas de cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande.
  • manteca de cerdo
  • patatas pequeñas y lavadas
Para la salsa:
  • un vaso y medio de agua
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 dientes de ajo, sin pelar
  • una hoja de laurel
  • una cebolla roja
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • el zumo de un limón.
Preparación de la salsa:

En un cazo se cuecen todos los ingredientes durante 10 minutos, se cuela y con ésto se rocía la carne.


 PREPARACIÓN:
  1. Se enciende el horno diez minutos antes de meter la carne, a 200 º C. 
  2. Las paletillas se salan y se untan con la manteca de cerdo, se ponen en la bandeja de horno o en una besuguera; y cuando el horno ya está caliente se mete la carne.
  3. Cuando la carne se ha dorado un poco (unos quince minutos), se rocia con el líquido de la salsa que se ha preparado.
  4. Al mismo tiempo que se pone el líquido se añade unas patatitas redondas y lavadas que se irán haciendo con el jugo de la carne.
  5. Se baja la temperatura a 150 º C y se asa durante hora y media.
  6. De vez en cuando se va rociando la carne con el jugo. Cuando el cordero está asado se apaga el horno y se deja reposar la carne al calor unos diez minutos antes de trincharla.

martes, 13 de agosto de 2013

BERENGENAS RELLENAS



INGREDIENTES:

  • 8 Berenjenas
  • 1 cebolla
  • 250 gr. de tomate maduro
  • 500 gr. de carne picada (de cerdo y de ternera)
  • 1 pimiento
  • 100 gr de pan rallado
  • 1 huevo
  • un puñadito de piñones
  • 1 ramita de perejil, hierbabuena y albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • queso parmesano rallado
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
  • 50 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 l de leche
  • una pizca de pimienta  


PREPARACIÓN:

  1. Se parten las berenjenas por la mitad y se colocan en la bandeja del horno, a 180 º durante 30 minutos.
  2. Para hacer la salsa, se prepara en la sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente se van sofriendo los ingredientes en el siguiente orden:
    1. La cebolla picada,
    2. el tomate y el pimiento picado,
    3. la carne picada
    4. el pan rallado
    5. la albahaca, la hierbabuena, la sal, el perejil y el diente de ajo picado
  3. Se saca la bandeja del horno y se vacían las berenjenas, se pica y se introduce en la salsa y se añade también el huevo batido.
  4. Se rellenan las berenjenas
  5. Se cubren con bechamel y queso parmesano rallado
  6. Se introducen en el horno durante 15 minutos y en los 5 últimos se enciende el grill para que se doren.


jueves, 8 de agosto de 2013

GAZPACHO MANCHEGO



INGREDIENTES: (Para 8 personas)
  • 1/2 conejo
  • 1/2 pollo (si es posible de campo)
  • 2 perdices o 4 codornices
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos uno rojo y otro verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla roja
  • 2 hojas de laurel
  • Albahaca, tomillo, hierba buena,...
  • 2 ó 3 tortas de gazpacho (o pan sin levadura) 
 PREPARACIÓN: 
Mientras se cuece la torta, remover.
  1. Poner unas 6 cucharadas de aceite en una cazuela grande, y sofreír la cabeza de ajos y la carne troceada, sazonada y bien condimentada (si ponemos codornices, sólo las partimos en mitades). Añadir el laurel y el agua cubriéndolo todo. Dejarlo cocer una hora y media.
  2. Mientras empieza a hervir, en una sartén aparte, se pone la cebolla picada, después, se trocean los tomates, los pimientos y el calabacín y se van añadiendo en este orden, sazonándolo y condimentándolo todo. Cuando esté hecha la salsa se pasa a la cazuela.
  3. Partir la torta en trozos menudos. Antes de echarla separamos en una fuente la carne, ya que como hay que removerla evitamos que se rompa.
  4. Cuando ya está, se vuelve a poner la carne para servirla caliente.
Esta receta la hacía mi suegra y me gustaba tanto que la empezó a cocinar también mi madre. Ahora es una de las comidas preferidas de mis hijos. Creo que mi marido la hace, si cabe, mejor.

miércoles, 26 de junio de 2013

GUISADO DE RABO DE TORO




INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 750 gr Rabo de Toro (dos o tres trozos por persona)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Cebolla
  • 1 kg de patatas (unas cinco rodajas por persona)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 l de vino tinto
  • 6 Clavos y 6 granos de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 carlota
  • sal marina
  • azafrán de hebras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

  1. Se pone en la olla el aceite y la cabeza de ajos, se pone para sofríe el rabo de toro, salpimentado. Ponemos la cebolla picada y cuando acabe de sofreirse se agrega el agua, la carlota en rodajas, los granos de pimienta, los clavos y el laurel, también el vino.
  2. Se cortan las patatas en rodajas de dedo de gruesas y se introducen en la olla. Cocer durante 60 minutos.
  3. Cinco minutos antes de finalizar se rectifica de sal, si es necesario y se  machacan dos o tres trocitos de patatas para que espese el caldo.

sábado, 22 de junio de 2013

GUISADO DE CORDERO


INGREDIENTES: (para 6 personas)

Listo para comer
  • Cordero (4 codillos -abiertos pero sin soltarlos del hueso-, medio cuello en rodajas)
  • 1 1/2 kg de patatas rojas
  • 1 cebolla roja
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • un puñadito de piñones
  • un puñadito de almendras tosatadas
  • perejil
  • pimienta negra
  • azafrán de hebras
  • Codillos y cuello en rodajas
  • sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite, se salpimienta el cordero y se saltea, junto con la cabeza de ajos. Se añade la cebolla picada, hasta que quede sofrito. 
En un mortero se machacan dos dientes de ajos, una ramita de perejil, el azafrán y un puñadito de almendras.
En la cazuela, se cubre de agua el cordero y se vacía el majado del mortero, añadiendo los piñones. Hervirá una hora aproximadamente.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas de un dedo de grosor y se incorporan al guiso, donde hervirán 45 minutos.
Se calienta el horno previamente a 200 º y se introduce la cazuela donde terminará la cocción de las patatas y del cordero unos 20 minutos más.

Es un plato único. Y se puede usar cualquier carne de cordero para hacerlo. Siempre nos gusta que no esté deshuesada, ya que con el hueso es mas jugosa. 

domingo, 14 de abril de 2013

"ARROZ CON COSTRA"


INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 1 kg de arroz
  • de 8 a 12 huevos
  • medio conejo
  • medio pollo de campo
  • un blanco (embutido)
  • 2 longanizas rojas (embutido)
  • un tomate
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cabeza de ajos
  • perejil, azafrán de hebra y sal
REALIZACIÓN:
  1. Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.
  2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda). Si se consume y se cree conveniente, se añade agua caliente, la necesaria antes de echar el arroz.
  3. Se echa el arroz, que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa la longaniza troceada y el blanco en rodajas, por encima del arroz. 
  4. En un bol aparte se baten los huevos, con perejil picado y una pizca de sal. 
  5. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se vierte el huevo por encima (se pincha con un tenedor para que penetre un poco el huevo en el arroz).
  6. Meter en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción (cinco minutos y cinco con grill).
Esta receta la hacía mi madre, es típica de Callosa de Segura, cuando ella ya no la cocinaba le gustaba como le salía a Manolo, mi marido.