MANTECADITAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

250 gr de harina
250 gr de almendra molida
250 gr de manteca
250 gr de azúcar
Ralladura de limón
Canela


PREPARACIÓN:

1. Se mezcla la harina, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de canela.
2. Se hace un hueco y se introduce la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, después de sacarla del frigorífico un rato antes. 
3. Se amasa bien todo hasta que quede compacta. Parece que no vaya a ligar bien los ingredientes, pero la manteca acaba ligándolos bien. Se extiende con el rodillo sobre un papel de horno, para que no se pegue, y se hacen las formas con los moldes que tengamos (A mi me gustan redondos y de forma de corazón). 
4. Se coloca en la bandeja de horno sobre un papel de cristal y se introducen  durante 15 minutos a 180º C.

Una vez frías se pueden espolvorear con un poco de mezcla de azúcar y canela.

ALMENDRADOS DE CALLOSA

Esta es una receta que hacía mi madre 

en las Fiestas de Navidad. 

INGREDIENTES:

• 500 gr. de almendra picada o molida
• 1/4 de azúcar
• 4 yemas y un huevo entero
• Raspadura de limón

• Canela
• Obleas

Para el relleno:

• Cabello de Ángel (ahora podemos comprarlo enlatado). Mi madre lo elaboraba ella misma de la planta natural. 
• También se puede rellenar con yema o dulce de boniato, como os guste.

REALIZACIÓN:

1. Colocar los cuatro primeros ingredientes en un recipiente y amasar bien. Se hacen bolitas en las palmas de la mano y con los dedos ahuecamos para rellenar con cabello de ángel o ingrediente elegido y colocamos un poco más de masa para cerrarlas. Para que la masa no se pegue en los dedos mojarlos con agua.
2. Rebozar con azúcar y canela molida.
3. Sobre la bandeja de horno colocar las obleas y encima los almendrados.
4. Cocer al horno moderado 160º C durante 30 minutos. Vigilar cuando estén dorados.  

Mi madre, en Navidad, hacía el doble, nosotras hacemos la mitad y en el horno de casa, ella los llevaba al horno (del pueblo, donde se hacía el pan) para su cocción en llandas grandes.

MANTECADOS (Thermomix)

Mantecados. Esta receta la hago en la Thermomix.

Para dar la forma a los "MANTECADOS"
utilizo los mismos moldes  que para  cortar los  polvorones.

INGREDIENTES: 

• 1/2 Kg de harina
• 250 gr de manteca
• 125 gr de azúcar 
• 150 g de almendras tostadas.

PREPARACIÓN:

1. Introducir la harina en el vaso y tostarla durante 4 minutos a 90º C y velocidad 4. Reservar.
2. Poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad 4. 
3. Hacer lo mismo con las almendras. 
4. Añadir la manteca de cerdo y la harina y mezclar todo hasta que quede una masa homogénea. 
5. Sacar la masa del vaso y extender sobre papel de hornear o el mármol enharinado y cortar con los moldes. 
6. Precalentar el horno a 200ºC y hornear de 10 a 15 minutos. 
7. Cuando se enfríen, espolvorear con azúcar glas mezclado con un poco de canela.

Receta Navideña que aunque esté hecha con la Thermomix, los ingredientes son los mismos que utilizaba mi madre.

POLVORONES

INGREDIENTES:

• 1/4 kg de manteca
• 125 gr de almendra ligeramente tostadas.
• 1/4 kg de azúcar glas
• 1/2 kg de harina 
• Un poco de canela en el azúcar glas para espolvorear. 

Para cortar la masa utilizo estos moldes. 

REALIZACIÓN:

1. Secar la harina en el horno: Ponerla en una bandeja y hornear a 150 º C durante 30 minutos. (Sin que se tueste). 
2. Mezclar bien la manteca y el azucar . 
3. Incorporar la harina, la canela y la almendra tostada y rayada finamente. 
4. Amasar bien.
5. Extender la masa sobre film de cocina o papel de hornear con una altura de 1cm. 
6. Cortar con los moldes de diferentes modelos y hornear a 200º C durante 20 minutos. 
7. Dejar enfriar y espolvorear con la mezcla de azúcar glas y canela preparada previamente. 
8. Por último envolver en papel fino en forma de caramelo.