INGREDIENTES:
- 4 Berenjenas (se parten por la mitad a lo largo)
- 1 cebolla
- 250 gr. de tomate maduro
- 1 pimiento
- 400 gr. de carne picada (de cerdo 150 y de ternera 250). También se puede añadir un blanquito.
- 100 gr. de pan rallado
- 1 huevo
- un puñadito de piñones
- 1 ramita de perejil, hierbabuena y albahaca
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- queso parmesano rallado
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 l de leche
- una pizca de pimienta
- Para hacer la salsa se pone al fuego la mantequilla en una sartén, cuando esté caliente se pone la harina poco a poco meneando para no hacer grumos, se pone poco a poco la leche sin parar de mover hasta que espese. Y al final una pizca de pimienta.
PREPARACIÓN:
- Se parten las berenjenas por la mitad y se colocan en la bandeja del horno, a 180 º durante 30 minutos.
- Para hacer el relleno, se prepara en la sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente se van sofriendo los ingredientes en el siguiente orden:
- La cebolla picada,
- el tomate y el pimiento picado,
- la carne picada
- el pan rallado
- la albahaca, la hierbabuena, la sal, el perejil y el diente de ajo picado
- Se saca la bandeja del horno y se vacían las berenjenas, se pica y se mezcla con el relleno y se añade también el huevo batido.
- Se rellenan las berenjenas
- Se cubren con bechamel y queso parmesano rallado
- Se introducen en el horno durante 15 minutos y en los 5 últimos se enciende el grill para que se doren.
