BERENGENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 8 Berenjenas
• 1 cebolla
• 250 gr. de tomate maduro
• 500 gr. de carne picada (de cerdo y de ternera)
• 1 pimiento
• 100 gr de pan rallado
• 1 huevo
• un puñadito de piñones
• 1 ramita de perejil, hierbabuena y albahaca
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• queso parmesano rallado

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

• 50 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 l de leche
• una pizca de pimienta  

PREPARACIÓN:

1. Se parten las berenjenas por la mitad y se colocan en la bandeja del horno, a 180 º durante 30 minutos.
2. Para hacer la salsa, se prepara en la sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente se van sofriendo los ingredientes en el siguiente orden:
1. La cebolla picada,
2. el tomate y el pimiento picado,
3. la carne picada
4. el pan rallado
5. la albahaca, la hierbabuena, la sal, el perejil y el diente de ajo picado
3. Se saca la bandeja del horno y se vacían las berenjenas, se pica y se introduce en la salsa y se añade también el huevo batido.
4. Se rellenan las berenjenas
5. Se cubren con bechamel y queso parmesano rallado
6. Se introducen en el horno durante 15 minutos y en los 5 últimos se enciende el grill para que se doren.