PAELLA DE PESCADO

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 750 gr Pescado para caldo
• 500 gr Pescado para la paella (trozos variados)
• 500 gr Arroz "bomba"
• 2 pimientos rojos
• 1 tomate
• 1 ñora
• 1 cabeza de ajos
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

1. Se pone en una olla el aceite, 6 cucharadas, se sofríen las ñoras y se retiran al mortero con dos puñaditos de sal para picarlas bien.
2. Se introduce en la olla la cabeza de ajos, un pimiento rojo troceado y el azafrán, el pescado de caldo (limpio) y se cubre de agua, pasándola por el colador donde hemos volcado el majado del mortero con agua, para sacar toda la sustancia de las ñoras.



Pescado para hacer el caldo

3. Se deja hervir 1 hora. Es aconsejable, que entre la morralla de pescado, tener algún cangrejo y algunas galeras, para que una vez inicie la cocción extraerlas y machacarlas en el mortero, llenándolo de agua y colando otra vez por el colador, este jugo. 

PREPARACIÓN DE LA PAELLA:

1. Se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, se fríen unas tiras de pimiento que se reservan en un plato.
2. Se saltea el pescado troceado (según lo que encuentras en el mercado: atún, rape, emperador, raya y rodajas de morena o  de musola y algunos trocitos de sepia).
3. Se añade el tomate, previamente triturado con un ajo picado. Se da unas vueltas y se añade el arroz, salteándolo unos segundos y se añade el caldo necesario para el arroz (2 tazas de caldo por una de arroz). Se colocan las tiras del pimiento adornando el arroz
4. El fuego en estos momentos lo tenemos fuerte, pero a la mitad de cocción se baja la intensidad del fuego.

Hoy hemos encontrado morena, rape, atún y sepia

Para darle un buen toque, también se pueden añadir unas gambas o cigalas al mismo tiempo que se añaden las tiras de pimiento.


El cocinero es mi marido, Manuel Alcocer, que en los arroces es un experto y en los platos de pescado mucho más. Hemos vivido muchos años en Sant Vicent del Raspeig y en el mercado de allí era muy común comprar "un apaño" para la paella y el pescatero ya tenía preparado trocitos de pescado limpio para ello.