CALDERO (ARROZ ABANDA)

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• Caldo de Pescado (ver receta "Paella de pescado")

• Pescado: 1 Gallina o cualquier pescado de roca de unos 500 gr 1 Caballa de unos 250 gr)
• 500 gr Arroz "bomba"
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 ñora
• 1 cabeza de ajos
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. En una olla, del tamaño apropiado para introducir el pescado, se coloca el caldo de pescado, previamente preparado y se introduce el pescado. Se deja cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño, pues debe quedar cocido pero no desecho. Se retira el pescado en una fuente.
2. Mientras se cuece el pescado, empezaremos "el arroz a banda": se pone a calentar el aceite en la paellera y se sofríe el tomate rallado, con la pulpa de la ñora hidratada, el pimiento y la cabeza de ajos, se hecha el arroz y (como ya estará cocido el pescado) incorporamos el caldo (de pescado) y tras unos 18 - 20 minutos estará listo. Se deja reposar unos 3 minutos en la paellera.
3. Se sirve separado el pescado y el arroz. El pescado en una fuente donde se pone por encima un poco de caldo y al-i-oli. Nosotros nos comemos primero el pescado y después el arroz. Con el arroz también nos servimos con un poco de al-i-oli.

Que aproveche.

Esta receta es de mi suegro Vicente Alcocer Amat, que por su profesión "Carpintero de Ribera", le enseñaron los pescadores. Materia prima no le faltaba para que saliera buenísimo.

En la foto hemos puesto dos gallinas y una rascasa (diferente a los ingredientes de la receta), porque hay que elegir entre lo que encuentras en el mercado.