PAN

 

Monsieur Cuisine

PAN

·         500 gr. de harina de fuerza ·         15 gr. de levadura fresca ·         275 ml. De agua ·         Una cucharada de aceite de oliva ·         Una cucharada de sal

·       Introducimos en la jarra el agua, la levadura desmenuzada y el aceite de oliva. Programamos 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º ·       Agregamos la harina, la sal y Amasamos 4 minutos. ·     Colocamos la masa en un bol, lo tapamos con un film y un paño limpio, durante 30 minutos. ·     Colocamos la masa en una bandeja de horno, sobre papel, hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con un poco de harina. ·   Previamente hemos puesto el horno a 50 grados y lo apagamos, ponemos la bandeja con el pan tapado con el paño limpio 30 minutos más, para que repose y aumente su volumen con el calentor del horno. · Horneamos a 200º durante 40 minutos (aproximadamente), colocando un recipiente con agua debajo de la bandeja. ·         Dejamos enfriar el pan fuera del horno sobre una rejilla.

Guisadito de merluza

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 rodajas grandes de merluza
• 4 patatas grandes, troceadas
• 500 gr.  almejas
• unas gambas
• perejil
• ajo
• azafrán en hebras
• aceite
• sal 

PREPARACIÓN:

• En el mortero se pica el ajo, el perejil y unas hebras de azafrán.

• En una cazuela se pone a hervir el agua con un chorrito de aceite de oliva y se introducen las patatas. con la picada que hemos hecho anteriormente. Durante 30 minutos.

• Después se añade el pescado, hierve 10 minutos más y a continuación se añaden las almejas y las gambas peladas y en cinco minutos se rectifica de sal y ya listo para servir.

Esta receta se puede hacer con otro pescado, por ejemplo pescadilla, etc. Incluso pueden ser congelados.

Tengo una receta en este blog de Guiso con Bacalao, al que llamamos en mi pueblo Borreta y en Alicante Bullitori, 

Apropiadas para los días de invierno.

JUDIAS VERDES CON TOMATE

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JUDIAS VERDES CON TOMATE

·         500 gr. de judías verdes, anchas o estrechas, al gusto. ·         300 gr. de tomate de bote, entero ·         1 cebolla mediana. ·         2 dientes de ajo ·         70 ml de aceite ·         Sal ·         100 ml de agua o caldo de tomate

·        Se pone en el vaso la cebolla en cuartos y los ajos,  con el medidor puesto y programamos 10 segundos Velocidad 6. ·        Se bajan los restos al fondo del vaso con la espátula, se introduce el aceite y sin el medidor, programamos Rehogar 10 minutos. ·       Ponemos el tomate troceado y la sal. Programamos Rehogar 5 minutos.  ·      Ponemos la mariposa, introducimos las judias, tambien añado 100 ml de agua o de caldo del tomate. Cerrar la tapa y poner en el orificio un accesorio que facilite la evaporación (por ejemplo el cestillo o un colador). Marcha atrás, 35 minutos, velocidad 1, temperatura 120º.

SEPIA ENCEBOLLADA

 

Monsieur cuisine connect	SEPIA CON CEBOLLA
300 gr. de cebolla 600 gr. de sepia limpia y troceada 60 ml. De aceite de oliva virgen 100 ml. Vino blanco 2 dientes de ajo pelados Sal y pimienta al gusto	1.       Introducen en la jarra la cebolla, los ajos y el aceite. Con el medidor puesto. Programamos 6 segundos velocidad 6. Si te gusta que no quede al final una salsa fina y quieres ver la cebolla, pon velocidad 4. 2.       Bajamos los ingredientes con la espátula. Y con el medidor quitado Programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º 3.       Colocamos la mariposa y ponemos la sepia y tapamos con el medidor Programamos Marcha atrás 15 minutos,  velocidad 1, temperatura 120º. 4.  Añadimos el vino, salpimentamos al gusto y con el medidor quitado. Programamos Marcha atrás, 10 minutos, velocidad 1, temperatura 120º Servimos caliente. (Se puede tener ya cocinada y calentarla para servir).

CONEJO AL AJILLO

 

	CONEJO AL AJILLO
·         1 Conejo troceado (1kg.) ·         100 gr. tomate maduro troceado y pelado ·         1 cabeza de ajos ·         100 ml. vino blanco ·         100 ml. de aceite ·         80 ml de agua ·         1 hoja de laurel ·         Sal y tomillo al gusto	·       Separamos 6 ajos, sin pelar  e introducimos  el resto pelados en la jarra. Orificio tapado. Programamos  6 segundos a velocidad 6. Se baja con la espátula todo al fondo y se introduce el aceite y con el orificio destapado, Programamos  4 minutos velocidad 1, temperatura 120º ·       Ponemos el tomate. Menú Rehogar  4 minutos ·       Ponemos la mariposa, bien encajada y se pone el conejo condimentado con el tomillo y la sal. Cerrar la tapa sin medidor Rehogar  10 minutos. Dos minutos antes ponemos el hígado, si lo tenemos. ·       Ponemos, primero el vino y cuando pasan unos dos minutos, introducimos el agua por el orificio y colocamos un accesorio que facilite la evaporación (por ejemplo el  cestillo). Rehogar 14 minutos ·       Se incorporan los ajos que habíamos reservado y el laurel. Rehogar 14 minutos. Servir caliente. (El menú rehogar ya pone automáticamente la velocidad 1-0 y la temperatura 120º)

PISTO

500 gr. De tomate triturado 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 50 ml. De aceite de oliva virgen 1 cucharada de sal Albahaca Hierbabuena Orégano

1. Los pimientos, rojo y verde, cortados a tiras se introducen en el vaso. Programamos 12 segundos velocidad 4. Bajamos los ingredientes con la espátula. 2. Añadimos el calabacín (en rodajas de un centímetro, con piel) y la cebolla (cortada en cuartos). Programamos 15 segundos velocidad  4 4. Añadimos el aceite y sofreímos, sin cubilete. Programamos el menú automático rehogar 14 + 5 minutos. 5. Se introduce el tomate triturado y la sal, hierba buena, albahaca y orégano. Programamos Marcha atrás, 20 minutos, velocidad 1, temperatura 120º  Nota: Si incorporo también berenjena, la pongo con el calabacín, también en rodajas y en el punto 4, si lo veo conveniente, porque veo bastante cantidad de verduras, añado 10 ml más de aceite y pongo el menú automático rehogar dos veces 14 minutos y sigo con el 5 sin modificar.

MAGRO CON TOMATE

	MAGRO CON TOMATE
800 gr. De carne magra de cerdo 500 gr. De tomate triturado 1 cebolla 60 ml. vino blanco 70 ml. De aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar Tomillo Orégano Pimienta sal	1.       Lo ajos, las cebollas en cuartos las ponemos en el vaso. Con el cubilete cerramos y programamos 15 segundos velocidad 4. Bajamos los ingredientes con la espátula. 2.       Añadimos el aceite y quitamos el cubilete, con el menu Rehogar 5 minutos 3.      Ponemos la mariposa y se introduce el magro, Programamos  20 minutos,velocidad 1, temperatura 100º, marcha atrás. 4.  Incorporamos el vino blanco, el tomate, el oregano, el tomiño, la pimienta y el azúcar y la sal.  Programamos Marcha atrás, 40 minutos, velocidad 1, temperatura 100. Lo acompañamos con patatas al horno, unas con pimienta y otras con pimentón dulce y unas gotitas de aceite y sal, como se ven en la foto con unos cortes en diagonal (si las patatas son grandes una hora a 180º en una bandeja sobre papel para el horno). También puede acompañarse con patatas fritas.