CARNE EN SALSA

INGREDIENTES: 

1 Kg. de ternera fileteada, clase B1 
2 puerros
4 tomates maduros
4 patatas
4 carlotas
1/2 Kg de champiñones
pimienta en grano
1/2 litro de vino blanco
1/2 kg de guisantes
unas hebras de azafrán
Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:

1. En una cazuela con un poco de aceite, se sofrien los filetes y se apartan. 
2. En ese mismo aceite se prepara la salsa. Se pica en la picadora, primero los puerros y se incorporan al aceite. Si pica el tomate y también se ponen en la cazuela. Se añaden fileteados  la carlota (pelada) y los champiñones. También las patatas cortadas en cuadraditos pequeños. 
3. Reducida un poco la salsa se incorporan los filetes, las hebras de azafrán y el vino blanco. Se añade agua, para cubrir completamente los filetes.
4. Se deja hervir, según lo tierna que sea la carne, una hora aproximadamente y cinco minutos antes de acabar, se rectifica de sal y se añaden los guisantes.

¡Que aproveche!

Si sobra, porque no han venido a comer todos, es una receta que puedes guardar para otro día, incluso congelar alguna ración.

All-i-oli.

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos

1/4 de aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y se cortan lo más pequeño posible los ajos, se pican en el mortero y cuando están hechos una pasta se va poniendo el aceite, muy poco a poco y mientras se menea, para hacer una mezcla homogénea y con textura (como se ve en el mortero).

Al final se pone una pizca de sal y unas gotas de limón y se sigue con el último movimiento para mezclar todo bien.

Esto se hace a mano, porque es muy importante que ligue perfectamente. No puede quedar el ajo por un lado y el aceite por otro.

Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.

Esta salsa, la utilizamos para poner un poco en todos los arroces de pescado (cada uno se sirve en el plato la cantidad que quiera).
También ponemos sobre el pescado que servimos antes del arroz en el Caladero.
Se puede comer con un pan tostado, etc.

CALDERO (ARROZ ABANDA)

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• Caldo de Pescado (ver receta "Paella de pescado")

• Pescado: 1 Gallina o cualquier pescado de roca de unos 500 gr 1 Caballa de unos 250 gr)
• 500 gr Arroz "bomba"
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 ñora
• 1 cabeza de ajos
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. En una olla, del tamaño apropiado para introducir el pescado, se coloca el caldo de pescado, previamente preparado y se introduce el pescado. Se deja cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño, pues debe quedar cocido pero no desecho. Se retira el pescado en una fuente.
2. Mientras se cuece el pescado, empezaremos "el arroz a banda": se pone a calentar el aceite en la paellera y se sofríe el tomate rallado, con la pulpa de la ñora hidratada, el pimiento y la cabeza de ajos, se hecha el arroz y (como ya estará cocido el pescado) incorporamos el caldo (de pescado) y tras unos 18 - 20 minutos estará listo. Se deja reposar unos 3 minutos en la paellera.
3. Se sirve separado el pescado y el arroz. El pescado en una fuente donde se pone por encima un poco de caldo y al-i-oli. Nosotros nos comemos primero el pescado y después el arroz. Con el arroz también nos servimos con un poco de al-i-oli.

Que aproveche.

Esta receta es de mi suegro Vicente Alcocer Amat, que por su profesión "Carpintero de Ribera", le enseñaron los pescadores. Materia prima no le faltaba para que saliera buenísimo.

En la foto hemos puesto dos gallinas y una rascasa (diferente a los ingredientes de la receta), porque hay que elegir entre lo que encuentras en el mercado.

FABADA

(PARA 8 PERSONAS)

INGREDIENTES:

• 1 kg de judias -FABA ASTURIANA-, categoria extra.
• Chorizo, morcilla asturiana y tocino beteado, Tambien ponemos un poquito  (1/4 kg) de magro o costilla.
• Medio vaso de aceite de oliva virgen.
• 1 Cebolla grande roja
• 2 dientes de ajos, pelados enteros
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce (de las de café).
•  sal

PREPARACIÓN:

1. La noche antes ponemos a remojo las judías, en agua fria y luego se escurren.
2. En la cazuela se colocan las judías y se cubren con agua fría. Se ponen a fuego y cuando  rompe el hervor se añade agua fria para cortarlo (no dejándolas hervir, a esto le llamamos asustarlas) y se repite dos veces más. El objetivo de esto es que se ablanden al cocinarlas.
3. A continuación se añaden los ingredientes: ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros.
4. Añadimos el tocino veteado, el pimentón y el aceite.
5. Se deja hervir durante dos horas. Se añade finalmente la morcilla y el chorizo y cuando pasa media hora más hirviendo se pruba y se rectifica de sal.

Aceite

Aceite de oliva virgen extra

El Castell de la Costurera

https://castelldelacosturera.com/es/

Situado en el término municipal de Balones, vigía privilegiado del Valle del Seta de la Montaña de Alicante, el Castillo de la Costurera es el nombre elegido para dar a conocer nuestro tesoro, un aceite de oliva virgen extra de características singulares.

Es una empresa familiar, de un compañero de trabajo y he querido enseñároslo no sólo por su calidad, sino por el proyecto.

Nuestro propósito es descubrir y dar a conocer la enorme riqueza que poseen estas tierras, transmitir su legado y vivir dignamente del resultado de su cultivo de forma saludable y solidaria.

Es un proyecto con tres ejes fundamentales: cultura, salud y solidaridad. El objetivo es desarrollarlos de forma integrada  aunando acciones que permitan alcanzar ese propósito.

Solidaridad

En este proyecto del AOVE Castell de la Costurera pensamos que las empresas son un reflejo de las personas que lo dirigen y en este sentido quienes impulsamos este proyecto consideran la solidaridad un valor fundamental en la sociedad actual, un valor que debe integrarse en todos sus ámbitos de actuación.

Nuestra primera donación será para la Asociación Yo Nemalínica (http://yonemalinica.blogspot.com/) con la finalidad de estudiar e investigar en la mejora de la calidad de vida de los afectados y en sus posibles tratamientos o curación.

Entre todos podemos ayudar a que los sueños de muchas personas se cumplan.