"COCA AMB TONYINA"

Esta Coca es típica de comer en las fiestas de "Les Fogueres de Sant Joan" en Alicante, en el mes de Junio.

Josefina Grau: Yo la hago en la Thermomix.

INGREDIENTES PARA LA FRITANGA:

• 150 gr de atún salado. Yo lo hago con atún de lata de aceite de oliva virgen. 
• 700 gr de cebolla
• 250 gr de aceite de oliva virgen.
• 1 bote de piñones
• Una cucharadita de pimentón dulce, sal y perejil. 

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

• 450 gr de harina (aproximadamente)
• 400 gr de líquido del sofrito. Si falta le añadimos agua. 
• 30 gr de anís seco
• Una cucharadita de sal. 

REALIZACIÓN:

1. Troceamos el atún y reservamos si es salado. 
2. Calentar el aceite 5 minutos temperatura varoma a velocidad 1
3. Añadimos la cebolla y el perejil, troceamos durante 5 segundos a velocidad 4
4. Programamos 25 minutos a temperatura varoma  y velocidad cuchara. Dos minutos antes de que termine añadimos los piñones, el pimentón y el atún si es salado. (Si es de lata lo reservamos para añadirlo al sofrito más adelante). 
5. Una vez terminada la cocción se introduce todo en el colador para que escurra bien. El líquido lo utilizaremos para la masa. 

Y comenzamos a preparar la masa de la coca

1. Calentamos el líquido del sofrito durante 2 minutos a temperatura 100 y velocidad 1
2. Añadir la sal y el anís.
3. Introducir la harina y amasar 20 " a velocidad 6
4. Separar la masa en dos partes y extender una de ellas en la bandeja del horno. 
5. Colocar encima el relleno previamente preparado: El sofrito de la cebolla, perejil, piñones, atún, etc.
6. Taparla con la otra mitad de la masa extendida.
7. Pintar con hueva batido y hornear a 200 grados de temperatura aproximadamente 20 minutos. 

En la Celebraciones familiares nos gusta a todos mucho, a los niños, jóvenes y mayores. 

Rafaela Grau: Si no tienes la Termomix te pongo la receta de mi compañera de trabajo y amiga Marian Benadero. Todos los años nos la hace en junio para celebrar "les fogueres". Hay que comérsela con las brevas. Está buenísima.

Ingredientes fritanga:

• 1/2 kg de cebolla
• piñones
• una cucharada sopera de pimentón
• aceite de oliva
• sal
• atún (se pone cuando la fritanga ya está hecha).

Ingredientes masa:

• 1/2 kg de harina
• un vaso (tamaño agua) de aceite de oliva (mejor utilizar el aceite que resulte de freir la cebolla).
• dos dedos de agua (medidos en el vaso tamaño agua)
• dos dedos de anís de paloma
• sal

Preparación:

Se pone la harina en un bol y se le echa un poco de sal. En un cazo se calienta el aceite de oliva. Cuando está muy caliente se va escaldando poco a poco la harina removiéndola al mismo tiempo. Se echa el agua previamente calentada y el anís de paloma y se amasa.

Se extienden dos láminas finas e iguales de masa. En una de ellas se reparte la fritanga y con la otra la tapamos. Con un tenedor, pinchamos la tapa de arriba para que la masa no se hinche y a continuación extendemos huevo batido con un pincel. Ponemos al horno y a los 15 minutos volvemos a pintar con huevo.