FABADA

(PARA 8 PERSONAS)

INGREDIENTES:

• 1 kg de judias -FABA ASTURIANA-, categoria extra.
• Chorizo, morcilla asturiana y tocino beteado, Tambien ponemos un poquito  (1/4 kg) de magro o costilla.
• Medio vaso de aceite de oliva virgen.
• 1 Cebolla grande roja
• 2 dientes de ajos, pelados enteros
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce (de las de café).
•  sal

PREPARACIÓN:

1. La noche antes ponemos a remojo las judías, en agua fria y luego se escurren.
2. En la cazuela se colocan las judías y se cubren con agua fría. Se ponen a fuego y cuando  rompe el hervor se añade agua fria para cortarlo (no dejándolas hervir, a esto le llamamos asustarlas) y se repite dos veces más. El objetivo de esto es que se ablanden al cocinarlas.
3. A continuación se añaden los ingredientes: ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros.
4. Añadimos el tocino veteado, el pimentón y el aceite.
5. Se deja hervir durante dos horas. Se añade finalmente la morcilla y el chorizo y cuando pasa media hora más hirviendo se pruba y se rectifica de sal.

Aceite

Aceite de oliva virgen extra

El Castell de la Costurera

https://castelldelacosturera.com/es/

Situado en el término municipal de Balones, vigía privilegiado del Valle del Seta de la Montaña de Alicante, el Castillo de la Costurera es el nombre elegido para dar a conocer nuestro tesoro, un aceite de oliva virgen extra de características singulares.

Es una empresa familiar, de un compañero de trabajo y he querido enseñároslo no sólo por su calidad, sino por el proyecto.

Nuestro propósito es descubrir y dar a conocer la enorme riqueza que poseen estas tierras, transmitir su legado y vivir dignamente del resultado de su cultivo de forma saludable y solidaria.

Es un proyecto con tres ejes fundamentales: cultura, salud y solidaridad. El objetivo es desarrollarlos de forma integrada  aunando acciones que permitan alcanzar ese propósito.

Solidaridad

En este proyecto del AOVE Castell de la Costurera pensamos que las empresas son un reflejo de las personas que lo dirigen y en este sentido quienes impulsamos este proyecto consideran la solidaridad un valor fundamental en la sociedad actual, un valor que debe integrarse en todos sus ámbitos de actuación.

Nuestra primera donación será para la Asociación Yo Nemalínica (http://yonemalinica.blogspot.com/) con la finalidad de estudiar e investigar en la mejora de la calidad de vida de los afectados y en sus posibles tratamientos o curación.

Entre todos podemos ayudar a que los sueños de muchas personas se cumplan.

BAKLAVA

Es un postre de origen Turco.

INGREDIENTES:

1 paquete de masa filo (entran 10 láminas)
200 gramos de nueces peladas (para triturar)
100 granos de mantequilla sin sal

PARA EL ALMIBAR:

1/2 vaso de agua
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharada de zumo de limón
125 gramos de azucar.

PREPARACIÓN:

1. Las nueces se trituran, con una picadora de cocina, o bien con el rodillo de alisar la masa, entre dos papeles de horno, dejando algunos trozos para que quede crujiente.
2. Se derrite la mantequilla.
3. Yo tengo un recipiente que su medida es la mitad de una lámina de pasta filo, por lo que las corto por la mitad y consigo unas 20 láminas (deben quedar justas, si sobra algo se recorta).
4. Se pone en el fondo del recipiente mantequilla, yo utilizo un pincel. después se ponen 2 láminas y se untan de mantequilla con el pincel, después otras 2 láminas y otra vez mantequilla, se repite otra vez y se pone la mitad de las nueces bien distribuidas por la lámina. Se repite la operación y cuando están puestas las 6 láminas, de dos en dos, manchando siempre mantequilla con el pincel, se coloca la otra mitad de las nueces, bien estendidas por la lámina. Después se ponen otra vez 6 láminas, de dos en dos, manchando con el pincel de mantequilla hasta acabar con todas las láminas de pasta filo.
5. Ahora se corta,como aparece en la foto, pero enpiezo por cortar en medio en medio en cuatro trozos, después voy haciendo cortes, empujando el cuchillo afilado hacia abajo, para que llegue hasta la última capa y con mucho cuidado que no se  mueva. Tienen que quedar pequeñas porciones y del mismo tamaño.
6. El horno tiene que estar ya encencido a 180 grados con calor arriba y abajo. Cuando alcanza la temperatura se introduce la bandeja y se deja durante 20 minutos hasta que esté dorada.
7. Mientras,  se pone en un cazo, el agua, el azucar, el agua de azahar y el limón, poner a hervir, unos 7 u 8 minutos hasta que quede un almibar ligero.
8. Cuando se saque la bandeja del horno le añadimos por encima el almibar. Cuando se enfrie ya está para comérselo.

Buscaba más recetas con masa filo y este postre es buenísimo. Se puede hacer con otros frutos secos, pistachos, almendras, etc. pero que no tengan sal.

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 gr  de mantequilla (Árias)
• 200 g de azucar
• 1 vaso de chocolate deshecho,  (yo utilizo 1 pastillas de chocolate negro para fundir de reposteria, 55% de cacao, 250 gr),
• 2 yemas de huevo, las claras, a punto de nieve, se pueden utilizar para adornar la tarta,
• 1/2 kg de galletas hojaldradas (mojadas con leche)
• 1/4 l de leche

PREPARACIÓN:

1. Se sacan las pastillas de mantequilla de la nevera, para que estén a temperatura ambiente.
2. Derretir  el chocolate en un recipiente sobre un cazo de agua caliente, meneando despacito (para intensificar el sabor se puede poner dos cucharitas de cafe soluble, incluso descafeinado) y se deja enfriar.
3. Se mezcla el azucar con la mantequilla poco a poco, el azucar glas para que quede más fino. Se introducen las yemas, una a una y cuando estén bien integtradas  se añade el chocolate. Cuando la mezcla está bien hecha se empieza a montar la tarta.
4. En una fuente se pone la primera capa de galletas mojadas con leche, que queden blanditas, sin romperse y una capa de la crema de chocolate abundante, resultante del punto 3 y así hasta que se acaben las galletas. Se cubre toda la tarta de chocolate y se adorna al gusto. Las claras reservadas, se pueden batir a punto de nieve para adornar.
5. Se conserva en la nevera (consumir antes de 48 horas, tiene huevos crudos y aunque nuestras madres no eran tan escrupulosas en estos temas como ahora somos, tenemos que llevar cuidado. También se puede hacer la tarta sin ellos, poniendo nata montada, pero por supuesto también tiene que conservarse en la nevera).

Esta tarta la he rescatado de un recetario de mi madre, en el que únicamente aparecen los ingredientes.  La hacía para celebrar nuestro santo  (en mis tiempos no celebrábamos el cumpleaños) y nos hacía participar en su realización. Animo a que la hagais con vuestros hij@s, colaborando a realizar la mezcla, a mojar las galletas en la leche, en la decoración...

Cuando mi hermana Manoli se hizo mayor, se la preparaba de café, igual, con todos los ingredientes pero cambiando el chocolate por café y así pasó a ser la tarta para cualquier celebración.

Hoy aprovechamos el "día del padre" para disfrutar con mi nieto de ella.

CROQUETAS DE PATATA Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 1/4 kgr. de bacalao,
• 1 kgr. de patatas,
• 2 huevos,
• 1 diente de ajo,
• 1 plato con harina,
• aceite abundante en la sartén,
• agua y un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

1. El bacalao puede ser salado o fresco. Si es salado se pondrá a remojo 2 horas. Nosotros hacemos ésta receta, cuando compramos un bacalo de un kg y lo hacemos al horno en lomos y guardamos 1/4 aproximadamente ya cocinado, para hacer otro día  ésta receta.
2. Se lavan las patatas peladas y se colocan en una cazuela cubriendolas de agua, una vez cocidas se chafan bién con un tenedor o se pasan por el pasapurés . Si el bacalao es salado, se hierve junto con ellas. Se limpia de los pellejos y espinas, se desmenuza muy bien con los dedos y se mezcla con el puré.
3. Se frie un poco el ajo en una sartén y cuando esté dorado se machaca en el mortero con un pellizco de sal y un poco de perejil y se incorpora a la mezcla.
4. Se añade un yema de huevo cuando esté incorporada a la mezcla se añade la otra. También se incorporan las claras a punto de nieve, que le dará una textura suave y blanda. Esta masa se puede guardar en la nevera, para cocinar las croquetas más tarde. Si se hacen las croquetas, no se pueden amontonar, para que no se pequen.
5. Como todos los fritos, hay que hacerlos cuando se van a comer. Se forman las croquetas, que pasaremos por harina.
6. Se frien en aceite muy caliente y se sacan a una fuente con papel absorvente.

TARTA DE PECHUGA

INGREDIENTES (para 5 personas):

• 1 kgr. de pechuga de pollo o de pavo
• 750 gr de cebollas blancas
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Albahaca
• Hierba buena
• pimienta
• piñones
• 8 láminas de masa filo
• mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Se coloca el aceite en la sartén y una vez caliente se pone la cebolla cortada en juliana, muy fina, con un poco de pimienta y sal, cuando ya está cocida, 
2. Se incorpora la pechuga, cortada en trocitos, se va removiendo hasta que cambia de color y se incorpora la albahaca y la hierba buena y el vaso de vino.
3. Se preparan las hojas de la masa filo, poniéndoles un poco de mantequilla, con un pincel, en todas las capas.
4. Se coloca la pasta en un molde de tarta y se introduce todo el contenido de la sartén y se tapa con la pasta que sobra por los lados hacía el centro (se coloca que no coincidan las esquinas) y se da unas pinceladas de mantequilla. 
5. Se introduce en el horno previamente calentado, a 200º durante 20 minutos, hasta que tenga un color dorado.

Esta receta le gusta mucho a mis hijos. Es una forma de comer pechuga, tanto de pollo como de pavo, muy sabrosa y jugosa. 
También podemos hacer raciones individuales, con dos láminas para cada envoltorio.

BIZCOCHO DE NARANJA CON CHOCOLATE

                       Este bizcocho tuve la suerte de probarlo ayer, al ser el cumpleaños de Vicent Bonmatí. Lo llevó para sus compañeros de trabajo y ha aceptado compartirlo en mi apartado de Recetas "prestadas".  Está buenísimo.

INGREDIENTES:   para 6 personas:

• 1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia (si la naranja no es de zumo, le quitáis la parte blanca de la piel, para que no amargue). 
• 250gr de azúcar
• 3 huevos
• 100gr de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogurt natural
• 250gr de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• Una pizca de sal
• 1 tableta de chocolate fondant

 PREPARACIÓN: 

1. Pon en una batidora el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos. Se bate aproximadamente 3 minutos.
2. Añade el aceite y el yogurt y bates 15 segundos.
3. Lo pasas todo a un bol e incorporas la harina, la levadura y la sal y lo mezclas con una espátula y movimientos envolventes.
4. Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla (no debes llenar más de la mitad del molde ya que levará). Hornea a 180º durante 30 minutos calor arriba y abajo.
5. Cuando esté frío el bizcocho, derrites en un cazo la tableta de chocolate fondant y se lo echas por encima.