MONAS DE PASCUA

INGREDIENTES

• 1 kg de harina de repostería.
• 4 huevos para la masa
• huevos cocidos (uno para cada mona a gusto)
• 1 huevo para pasar el pincel por encima antes de meterlas al horno.
• 250 gr de azúcar
• 1/4 de leche, (un vaso)
• 3 taquitos levadura
• Una tacita de aceite de oliva virgen
• ralladura de naranja y ralladura de limón (no mucho)
• Un puñadito de matalauva (anís, anis verde)
• algo de azúcar blanca para decorar por encima antes de meterlas al horno

Preparar "pie de masa o masa madre": ( Mi madre así le llamaba)

• En un recipiente se pone 200 gr de harina, un huevo.
• Se añade los 25 gr de levadura disuelta con agua o leche tibia y se amasa bien.
• Dejarla reposar  hasta que doble su volumen. 

REALIZACIÓN:

1. Una vez que la masa madre a doblado su volumen se le agrega el resto de los ingredientes.
2. Añadir la harina, el azúcar, la levadura desecha en el resto de la leche, los 3 huevos,  las dos ralladuras (naranja y limón) y casi todo el aceite (dejar un resto de aceite para volver a amasar más tarde) y amasar  bastante  consiguiendo una masa homogénea hasta que no se te peque la masa a los dedos.
3. Dejamos fermentar toda la masa en el bol hasta que doble su volumen nuevamente. Para favorecer el proceso de fermentación taparla con un paño o mantita dejándola en un entorno caliente durante dos horas aproximadamente.
4. Ya fermentada la masa, echamos en nuestras manos el resto de aceite que hemos dejado y amasamos de nuevo ligeramente. 
5. Conseguido esto hacemos bollos redondos o alargados. Colocamos el huevo duro en cada una de ellas, y la cruz de masa para sujetarlo o no, (a gusto)
6. En las bandejas de horno ponemos papel de hornear para que no se peguen y se vuelven a dejar fermentar por segunda vez.
7. Pasadas dos horas largas aproximadamente la masa estará en su punto  si al presionar ésta con el dedo la masa vuelve a su sitio
8. Untamos las monas con el huevo utilizando el pincel de pastelero.
9. Espolvoreamos con azúcar la superficie de las monas e introducimos en el  horno  moderado precalentado a 160ºC, SÓLO AIRE.
10. Tiempo  15 a 20 minutos.

Consejos y trucos: 

• El ambiente caliente del entorno favorece la fermentación. 
• Tapara con el paño o mantita en las dos fases de fermentación.
• El horno tiene que ser de sólo aire.

"Pié, masa madre"

Amasando

Monas fermentando

Realización monas