jueves, 9 de mayo de 2013

PULPO

Es muy habitual encontrar en los mercados el pulpo congelado sin cocer. El motivo por el cual no solemos comprarlo fresco es porque quedaría demasiado duro al cocinarlo. Antiguamente el pulpo se “mazaba” (golpear) antes de cocerlo para romperle las fibras de su carne y así ablandarlo. Es evidente que por la complejidad del proceso, esta costumbre ha perdido arraigo, teniendo el proceso de congelación los mismos efectos sin que el pulpo pierda calidad.





INGREDIENTES:
  • Un pulpo mediano/grande congelado.
  • sal marina
  • pimentón De la Vega y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se pone en una olla agua y sal a calentar, cuando empieza a hervir se introduce el pulpo y cuando vuelve a hervir es cuando se empezará a contar el tiempo.
Si el pulpo es mediano (entre 1,5 - 1,7 kg.): 15 minutos
Si el pulpo es grande (más de 2 kg.): 20 minutos

Para servirlo se corta a rodajas (trozos pequeños) y se espolvorea con el pimentón (De la Vega) y con aceite de oliva.

"OLLETA D'ALACANT"

Es arroz caldoso 
y de vigilia.
Cada uno se sirve lo que le gusta.









INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 250 gr habichuelas
  • 250 gr lentejas
  • 250 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 boniato
  • 1 rodaja de calabaza
  • 2 nabos
  • 1 patata en trozos
  • 1 manojo acelgas
  • 2 pencas
  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • La compra de las verduras
  • Azafrán y sal

REALIZACIÓN:
  1. Se ponen en remojo, la noche antes, las lentejas y las habichuelas
  2. En la olla, se calienta el aceite y se sofríe la ñora y la cabeza de ajos y se separa del fuego. Se retira la ñora y se pica en un mortero con sal.
  3. En la olla, donde está el aceite se introduce la cebolla picada, se añaden las acelgas y pencas troceadas, los nabos y boniatos pelados y enteros, la patata pelada y en trozos,  la rodaja de calabaza (sin pepitas), Se añaden las lentejas y las habichuelas, escurridas. 
  4. Con el majado del mortero y con la ayuda de un colador se le añade el agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes de la olla, cogiendo la sustancia del majado. Se deja cocer aproximadamente una hora.
  5. Antes de echar el arroz, nosotros apartamos el boniato, la calabaza y los nabos, para que no se rompan demasiado (que se servirán en los platos al gusto de cada uno). Se añade el arroz y tras hervir quince minutos y cuidando que no se pase, ni se pegue en el fondo (removiendo de vez en cuando), se sirve. 
Esta receta era de mi suegra (su toque: el poner boniato y calabaza), aunque no difiere mucho de la que se hace en mi pueblo, Callosa de Segura y a la que llamamos "arroz caldosico de vigilia". En la huerta es costumbre añadir distintas verduras según la época del año, por ejemplo, en invierno se ponen alcachofas troceadas, en primavera habas, ... y siempre un tomate picadico junto a la cebolla. 

martes, 30 de abril de 2013

COCA DE MOLLITAS



INGREDIENTES:
  • 300 gr. de harina (para la masa)
  • 1 vasito pequeño de vino blanco (100 cc)
  • 1 vasito y medio, pequeño, de aceite de oliva (150 cc)
  • 1 sobre de gaseosa "el vesubio" (uno blanco y otro azul)
  • sal
REALIZACIÓN:
  1. Se pone la harina en un bol, se añaden los sobres de gaseosa y la sal. Seguidamente se añaden el vino blanco y el aceite. Se mezcla todo bien, quedando la masa blandita.
  2. Las mollitas se hacen con un poco más de harina, aceite y sal. Se ponen en un cuenco y se agita para que se formen bolitas. 
  3. Untar la lata (la de la foto mide 34x22 cm) con aceite y poner la masa bien extendida y encima las mollitas.
  4. El horno precalentado previamente, se baja a 180º C y se cuece alrededor de 30 minutos, los últimos cinco con grill, para que las mollitas se doren.
Se puede hacer una variedad: entre la pasta y las mollitas se ponen lascas de chocolate.

Esta receta es de Manolita Sabater Llopis, de San Vicente del Raspeig, madre de una compañera de trabajo que nos obsequía con ella, sobretodo, cuando celebramos su cumpleaños. Me hace mucha ilusión que haya compartido conmigo su receta, ya que la aprecio desde hace muchos años.

domingo, 14 de abril de 2013

"ARROZ CON COSTRA"


INGREDIENTES (para 8 personas):
  • 1 kg de arroz
  • de 8 a 12 huevos
  • medio conejo
  • medio pollo de campo
  • un blanco (embutido)
  • 2 longanizas rojas (embutido)
  • un tomate
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • una cabeza de ajos
  • perejil, azafrán de hebra y sal
REALIZACIÓN:
  1. Se pone el aceite, se sofríe la cabeza de ajos y se añade el pollo y el conejo troceados y después de unos minutos se hecha el tomate rallado, con un diente de ajo rayado. Se sigue sofriendo un poco más.
  2. Se añade el agua para que hierva, como mínimo una hora (hasta que la carne esté blanda). Si se consume y se cree conveniente, se añade agua caliente, la necesaria antes de echar el arroz.
  3. Se echa el arroz, que tendrá que hervir 15 minutos, seguidamente se echa la longaniza troceada y el blanco en rodajas, por encima del arroz. 
  4. En un bol aparte se baten los huevos, con perejil picado y una pizca de sal. 
  5. Cuando falta un minuto para cocer el arroz, se vierte el huevo por encima (se pincha con un tenedor para que penetre un poco el huevo en el arroz).
  6. Meter en el horno (previamente calentado) y a 200 grados, para terminar la cocción (cinco minutos y cinco con grill).
Esta receta la hacía mi madre, es típica de Callosa de Segura, cuando ella ya no la cocinaba le gustaba como le salía a Manolo, mi marido. 

BORRETA / BULLITORI

En Callosa Borreta, en Alacant Bullitori

INGREDIENTES: (para 5 personas)
  • 1/2 kg Bacalao, desalado la víspera.
  • 1 kg patatas rojas
  • 250 gr. de bajocas anchas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • azafrán de hebra
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 5 huevos (uno por persona)

PREPARACIÓN:

En un mortero se pica la rama de perejil, los dos dientes de ajo y el azafrán.
En la olla se ponen todos los ingredientes, en crudo, las patatas cortadas (chascadas), las bajocas cortadas en trozos, la cebolla en juliana y el tomate rallado y el bacalao en trozos grandes (se puede utilizar los trozos, una vez quitados los lomos del bacalao, que pueden servir para ottra receta y el resto para este guiso). Se cubre de agua y se le añade el majado del mortero.
Hervir durante hora y media a fuego lento, en los cinco últimos minutos se añaden los huevos para que cuajen en el caldo.

En Alcoi es un plato típico "la borreta alcoina" que en vez de bajocas anchas le ponen espinacas (todo lo demás igual).

viernes, 12 de abril de 2013

ROLLITOS DE VINO

Ésta cantidad con la mitad de la medida.

INGREDIENTES:
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 1/2 l. de aceite de oliva
  • 1 kg de harina
  • 2 pares de sobres de gaseosa

PREPARACIÓN:

Se mezcla el vino y el aceite con la gaseosa y una vez que está bien mezclado se añade la harina poco a poco, tamizada. Se sigue removiendo, para que admita la totalidad de la harina se finaliza amasando.
Untadas las manos de aceite, y la mesa espolvoreada de harina, se van dando forma a los rollitos y se colocan en una bandeja de horno sobre papel cristal, para que no se peguen. Se cuece a 150º-160º durante 20 minutos. 
Una vez que están cocidos se cubren con azucar.

Aquí en Alicante, se comen el día de la romería a la Santa Faç, con un vasito de mistela.

jueves, 28 de marzo de 2013

ASADO DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

  • 8 tomates
  • 4 berenjenas
  • 6 cebollas
  • 5 pimientos verdes
  • 5 pimientos rojos

PREPARACIÓN: 

Se pone en el horno, en las bandejas con papel de cristal, 1 hora y 30 minutos a fuego fuerte, 180 º. Antes que se enfríen se pelan y trocean los pimientos, los tomates y las berenjenas y se trocean las cebollas.

Hacemos bastante (como veis, dos bandejas, porque uso el horno modo ventilador) y si no vamos a comerlo todo, guardo en el frigorífico, en cajas, por un lado todas las verduras y por otro los tomates (para que no se agríe).

Para comer lo preparo en una fuente con aceite de oliva, sal, hiervabuena, albahaca y olivas rellenas, todo bien mezclado. Puede ser una ensalada que acompaña muy bien tanto a la carne como a los pescados al horno.

Mi madre, Josefa López, lo cortaba a trozos más o menos grandes, pero mi suegra, Trinidad Alcaraz, lo cortaba con una tijera y los trozos eran muy pequeñitos, que es como lo hago yo ahora. 

También está muy bueno en vez de sal, unas migajas de bacalao y olivas de cuquillo.