COCIDO

Preparando la sopa

INGREDIENTES:

• 1/2 pollo de campo
• 1/2 kg de garreta (carne de ternera, morcillo)
• 2 huesos de  caña (tuétano)
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 chiribia
• 500 gr de garbanzos, que se pondrán a remojo la noche antes.
• unas yemitas
• azafrán de hebras
• 2 patatas
• fideos "cabello de angel" (finísimos o de triple cero "000")
• opcional: un trocito de tocino

PREPARACIÓN:

1. Se pone en una olla grande, agua fría, las verduras, junto con la carne, los huesos y el azafrán. Cuando empieza a hervir se ponen los garbanzos escurridos. Cuando rompe a hervir se baja el fuego para hacerlo lentamente. Tiene que estar cubierto todo de agua. Todo tiene que hervir una hora, se espuma.
2. Después se ponen las patatas, peladas y enteras, y se deja hervir una hora más. Cuando falta poco para terminar se ponen las yemitas.

Una vez todo cocido se separa el caldo para hacer la sopa de fideos.

Después en un plato se sacan los garbanzos y en una fuente la carne y las verduras, para servirse cada uno a su gusto (se puede mantener en el caldo que guardaremos para mantenerlos calientes hasta la hora de servir).

Normalmente hacemos más cantidad de caldo para guardar (congelar) También guardamos algunos trozos de carne y garbanzos para hacer otra comida, otro día. Bien hacemos arroz caldosito, bien ARROZ AL HORNO.

MARMITACO DE BONITO

INGREDIENTES (para 6 personas):

• Bonito del norte, troceado. Un kilo y medio aproximadamente.
• 1 cebolla roja
• 2 tomates medianos
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 kg de patatas rojas
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 1 cayena (guindilla pequeña)
• 2 ñoras 
• sal

Caldo: Se prepara un caldo para incorporar al guiso. Se pone una cazuela con agua, con la cabeza, las espinas y la piel del bonito, una ñora sofrita, se pica en el mortero, se les añade medio vaso de agua y se pasa por el colador a la cazuela. También se añade un ajo y una pizca de sal. Cocer 30 minutos.

PREPARACIÓN:

En una cacerola de barro se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla bien picada, cuando esté ya dorada se incorporan los tomates y el pimiento, bien troceados. También se incorpora una ñora, que ha estado hidratándose en un vaso de agua unas horas, se le saca la carne, incorporándola al guiso, al mismo tiempo que el tomate y el pimiento

En un mortero se machaca el diente de ajo, con el perejil y una pizca de sal. Se agrega al refrito. A continuación se pone el laurel y la cayena.

Se añade el caldo y las patatas cortadas en trozos grandes y se deja cocer unos 60 minutos. Pasado este tiempo se incorpora el bonito. Se rectifica de sal si hace falta y se deja cocer otros 15 minutos. 

Se sirve en la misma cazuela de barro.

BROCHETAS A LA PLANCHA, DE CARNE Y VERDURAS

INGREDIENTES: (para diez)

• 1 Pimiento
• 1 Cebolla
• 1 Champiñón para cada brocheta
• 1 Solomillo de cerdo, trocedado en medallones (para cinco brochetas)
• 3 medias pechugas de pollo, troceadas en dados (para cinco brochetas)
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• hierbas provenzales
• dos dientes de ajos picados muy finos

PREPARACIÓN:

Unas ocho horas antes se pone la carne en un recipiente, para macerar, con el ajo picado, salpimentada, con el pimentón, las hierbas provenzales y el aceite, se tapa y se introduce en el frigorífico.

Se lava la cebolla, el pimiento verde y los champiñones y se trocean.

Se ponen, en los pinchos, intercalando verduras y carne. 

Se ponen en la parrilla bien caliente y en unos minutos se da la vuelta hasta que estén bien doraditas.

Si os gustan picantes, el pimentón que no sea dulce.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

• 250 gramos de almendra molida cruda
• 250 gramos de azúcar
• 5 huevos grandes
• La ralladura de la piel de medio limón
• Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
• 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear el dibujo de la cruz de Santiago de papel (pincha aquí))
• 1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

Preparación:

1. Se pone a calentar el horno a 175º (arriba y abajo).
2. En un bol se pone el azúcar, la canela, la ralladura de limón y las yemas. Con un tenedor se mezcla todo bien y se incorpora la almendra bien molida, hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En un bol aparte se montan las claras a punto de nieve. Y se incorpora, sobre la mezcla anterior, cucharada a cucharada, mezclando bien con una espátula. 
4. Coge el molde (redondo de unos 22 cm) y úntalo con la mantequilla. Después vierte la mezcla en el molde y mete en el horno a 170º centígrados durante 50 minutos.
5. Cuando la tarta esté bien horneada sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago, que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass, tamizándola. 

 Como sabéis esta tarta tiene denominación de origen y su receta está publicada en el B.O.E. pinchando aquí la podéis ver.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 2 tarrinas de queso Mascarpone
• 100 gr. de azúcar
• 4 huevos
• Cacao puro en polvo amargo
• Bizcochos de soletilla
• Café y algún licor (Ron, Whisky, ...)

Preparación:

Se mezclan, a mano, la mitad del azúcar y las yemas de los 4 huevos y el queso, poco a poco y siempre removiendo. 
Luego se incorporan las claras batidas, que estarán a punto de nieve (aquí habremos incorporado el resto del azúcar), batiendo la mezcla para que no bajen de forma envolvente (de bajo a arriba).

Se pone en el molde de cristal, una base de bizcochos mojados con el café y el licor y se vierte encima la mitad de la mezcla, se vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados y se vierte el resto de la mezcla. Se espolvorea (con un colador) el cacao y se mete en el frigorífico unas 12 horas antes de servirlo.

Esta receta es de mi compañera de trabajo Teresa Guilló, aunque yo he cambiado la presentación, ya que la he servido en vasitos individuales, que ella también me había sugerido.

GUISADO DE RABO DE TORO

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 750 gr Rabo de Toro (dos o tres trozos por persona)
• 1 cabeza de ajos
• 1 Cebolla
• 1 kg de patatas (unas cinco rodajas por persona)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l de vino tinto
• 6 Clavos y 6 granos de pimienta negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 carlota
• sal marina
• azafrán de hebras
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

1. Se pone en la olla el aceite y la cabeza de ajos, se pone para sofríe el rabo de toro, salpimentado. Ponemos la cebolla picada y cuando acabe de sofreirse se agrega el agua, la carlota en rodajas, los granos de pimienta, los clavos y el laurel, también el vino.
2. Se cortan las patatas en rodajas de dedo de gruesas y se introducen en la olla. Cocer durante 60 minutos.
3. Cinco minutos antes de finalizar se rectifica de sal, si es necesario y se  machacan dos o tres trocitos de patatas para que espese el caldo.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• Caldo de pescado (Prepararlo como en la receta "PAELLA DE PESCADO"

• 1 Bogavante de 500 o 600 gramos
• 400 gr Arroz "bomba"
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 ñora (se pone en un vaso con agua para que se hidrate)
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el aceite, 6 cucharadas soperas, se fríen el tomate con la molla de la ñora hidratada y el pimiento cortado en cuatro trozos. También se pone el azafrán. Se agrega el arroz y se rehoga. 
Se añade el caldo de pescado (dos tazas de caldo por una de arroz), a continuación el bogavante, cortado en trozos, se coloca bien distribuido por la paella y se deja cocer 20 minutos. 

Tiene que quedar ni seco ni caldoso, melosito.

Como veis tenemos la misma base, el caldo de pescado, para hacer diferentes tipos de arroces.


También podemos hacer, como con los otros, 
all-i-oli. 
Si sale un poco fuerte de ajo, cuidado con la cantidad que os servís.