BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES:

1. 250 cl de leche
2. 25 gr de levadura fresca
3. 75 gr de azucar
4. 50 gr de mantequilla
5. 1 cucharada de vainilla
6. 1 huevo
7. 1/2 cucharada de sal
8. 550 gr de Harina de fuerza

PREPARACIÓN:

Se coloca la leche (1), tibia,  en un recipiente y se añade la levadura fresca (2) se deshace con los dedos y se mezcla bien. Se añade el azúcar, poco a poco (3), y la mantequilla (4), que tiene que estar a punto pomada, bien blandita, se incorpora la cucharada de esencia de vainilla (5) y el huevo (6), se bate con las varillas para que quede bien mezclado.

En otro recipiente se mezcla la harina (8) y la sal (7) y se va incorporando la mezcla anterior, poco a poco, meneando primero con una cuchara o una espátula, después amasando. Cuando quede todo en una bola, un poco blandita, se tapa con papel film y un trapo encima, y se deja reposar 1 hora. Cuando la destapemos tendrá que haber aumentado el doble de su tamaño, aproximadamente.

La dividimos en unas 9 o doce bolas que colocamos en la fuente del horno, sobre papel de cristal y bien redonditas. Se les hace una raja en el centro (con una tijera) y se tapan con un trapo y dejan fermentar una media hora más. Este proceso también se puede hacer introduciendo la bandeja en el horno unos 20 minutos a 30-40 grados.

Cuando las destapamos habrán vuelto ha aumentar y pintaremos todos los bollos con huevo batido para darles color y en la raja pondremos un poco de azúcar humedecida.

Los introduciremos al horno durante 20 minutos a 200 º (al mismo tiempo podemos introducir un pequeño recipiente, como un vaso, con agua, para que suelte vapor). Al sacarlos del horno se colocan sobre la rejilla para que se enfríen.

Ya me diréis como os han salido.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

• 150 gr de mantequilla
• 75 gr. de azúcar
• 250 de harina
• 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
• 1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

1. La mantequilla se tiene a temperatura ambiente y se bate con las varillas    a punto pomada (como se pegará en las paredes del bol, con una espátula se separa de las paredes y se lleva al centro).
2. Se pone el azúcar tamizado y se sigue batiendo. También se pone la sal y la esencia de vainilla.
3. Se va poniendo la harina, tamizándola, poco a poco. Cuando ya no se puede batir, primero se sigue mezclando con la espátula y se acaba amasando con las manos.
4. La masa en una bola se envuelve en papel film y se introduce en el frigorífico durante 1 hora, aproximadamente. Debe endurecerse.
5. Cuando se saca del frigorífico se coloca entre dos papeles del horno y se pasa el rodillo, extendiéndola y que quede con el mismo grosor, para que las galletas se cuezan por igual. Con los moldes de diferentes formas, se cortan y se ponen en la bandeja de horno sobre el papel cristal para que no se peguen.
6. Con el horno, previamente calentado y a 180 º, primero diez minutos con el fuego arriba y abajo, después cinco minutos más el ventilador ya estarán listas. Si las galletas son más grandes y más gruesas se pondrán 20 minutos.
7. Se deja enfriar en la bandeja, se pasa después a una rejilla hasta que ya no estén calientes.
8. Se pueden decorar con azúcar y canela, sólo azúcar glas, aunque se pueden hacer variaciones al gusto, como ponerles cobertura de chocolate por toda la galleta, la mitad, según vuestra originalidad.

Monsieur Cuisine	GALLETAS DE MANTEQUILLA
·         Los mismos ingredientes	1.       4 minutos/velocidad 3, 2.       2 minutos/velocidad 3 3.       2 minutos/velocidad 3 Todo el resto igual.

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 4 huevos
• 100 gr azúcar
• 50 gr harina
• 50 gr cacao puro en polvo para repostería "Valor"
• 1 sobres gaseosa "el vesubio"

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 250 gr queso mascarpone (una tarrina)
• 250 gr nata montada
• 6 cucharadas de azúcar glass

Otros ingredientes:

• Chocolate de cobertura  y nueces, para decorar
• vino dulce, para emborrachar el bizcocho

REALIZACIÓN:

1. Batimos las claras de los huevos con el azúcar, una vez a punto de nieve se le añade las yemas, la harina, el cacao y la levadura juntas y la tamizamos para unir con la anterior. Seguimos  batiendo hasta hacer una crema sin grumos.
2. Se pone al horno, en la bandeja, sobre un papel cristal, fijándose en que el grosor sea el mismo en toda la superficie.
3. A 180º C durante 20 minutos, con el horno previamente calentado.

Mientras que se enfría el bizcocho se prepara la crema mezclando muy bien los ingredientes, el queso y la nata  (que estén fríos -del frigorífico-) y el azúcar glass, con movimientos envolventes.

El bizcocho se corta por la mitad, se le empapa con un poco de vino dulce y entre ellas se pone la crema. Lo más fácil es hacerla rectangular.

Se adorna con chocolate y esparciendo nueces troceadas.

ENSALADILLA RUSA

La Ensaladilla Rusa, es una tapa muy popular, pero cada uno la hace de una manera, existen multitud de versiones, aunque los ingredientes que siempre encontramos son la mahonesa, la patata y el huevo. Me vienen los recuerdos de infancia. Mi madre preparaba la fiambrera de ensaladilla para ir a merendar en "pascua mona".

INGREDIENTES:

• 1 kg de Patatas
• 150 gr de Olivas sin hueso (manzanilla)
• 175 de variantes (pepinillo,carlota y coliflor)
• 300 gr de Atún (en aceite de oliva, en conserva)
• 6 Huevos duros
• 100 gr de Pimiento rojo morrones (en conserva)
• Un tarro de 650 ml de Mahonesa

PREPARACIÓN:

• Se hierven las patatas, peladas, y se dejan en una fuente a enfriar. 
• Una vez frías hay que chafarlas con el tenedor y se van incorporando el resto de ingredientes. Se cortan las olivas y los variantes. Se desmenuza el atún y se cortan en trocitos pequeños los huevos.
• Reservaremos para decorar: un huevo, que rallaremos la yema y la clara en trozos para decorar. Un poco de pimientos, en tiras y unas cuantas olivas. 
• Se va mezclando todo poco a poco y después se incorpora la mahonesa para que quede todo compacto. Yo le hecho unas gotitas de limón al final.
• Se pone todo en una fuente, se cubre con mahonesa, que se ha reservado para ello y se adorna.
• Se pone en el frigorífico para mejor conservación, y también para tomarla fresca (una o dos horas antes de servir).

No es por nada, pero es una receta estrella que tengo éxito en todas las celebraciones.

PAELLA DE PESCADO

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• 750 gr Pescado para caldo
• 500 gr Pescado para la paella (trozos variados)
• 500 gr Arroz "bomba"
• 2 pimientos rojos
• 1 tomate
• 1 ñora
• 1 cabeza de ajos
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN DEL CALDO:

1. Se pone en una olla el aceite, 6 cucharadas, se sofríen las ñoras y se retiran al mortero con dos puñaditos de sal para picarlas bien.
2. Se introduce en la olla la cabeza de ajos, un pimiento rojo troceado y el azafrán, el pescado de caldo (limpio) y se cubre de agua, pasándola por el colador donde hemos volcado el majado del mortero con agua, para sacar toda la sustancia de las ñoras.



Pescado para hacer el caldo

3. Se deja hervir 1 hora. Es aconsejable, que entre la morralla de pescado, tener algún cangrejo y algunas galeras, para que una vez inicie la cocción extraerlas y machacarlas en el mortero, llenándolo de agua y colando otra vez por el colador, este jugo. 

PREPARACIÓN DE LA PAELLA:

1. Se ponen 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, se fríen unas tiras de pimiento que se reservan en un plato.
2. Se saltea el pescado troceado (según lo que encuentras en el mercado: atún, rape, emperador, raya y rodajas de morena o  de musola y algunos trocitos de sepia).
3. Se añade el tomate, previamente triturado con un ajo picado. Se da unas vueltas y se añade el arroz, salteándolo unos segundos y se añade el caldo necesario para el arroz (2 tazas de caldo por una de arroz). Se colocan las tiras del pimiento adornando el arroz
4. El fuego en estos momentos lo tenemos fuerte, pero a la mitad de cocción se baja la intensidad del fuego.

Hoy hemos encontrado morena, rape, atún y sepia

Para darle un buen toque, también se pueden añadir unas gambas o cigalas al mismo tiempo que se añaden las tiras de pimiento.


El cocinero es mi marido, Manuel Alcocer, que en los arroces es un experto y en los platos de pescado mucho más. Hemos vivido muchos años en Sant Vicent del Raspeig y en el mercado de allí era muy común comprar "un apaño" para la paella y el pescatero ya tenía preparado trocitos de pescado limpio para ello.

PULPO

Es muy habitual encontrar en los mercados el pulpo congelado sin cocer. El motivo por el cual no solemos comprarlo fresco es porque quedaría demasiado duro al cocinarlo. Antiguamente el pulpo se “mazaba” (golpear) antes de cocerlo para romperle las fibras de su carne y así ablandarlo. Es evidente que por la complejidad del proceso, esta costumbre ha perdido arraigo, teniendo el proceso de congelación los mismos efectos sin que el pulpo pierda calidad.

INGREDIENTES:

• Un pulpo mediano/grande congelado.
• sal marina
• pimentón De la Vega y aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se pone en una olla agua y sal a calentar, cuando empieza a hervir se introduce el pulpo y cuando vuelve a hervir es cuando se empezará a contar el tiempo.

Si el pulpo es mediano (entre 1,5 - 1,7 kg.): 15 minutos

Si el pulpo es grande (más de 2 kg.): 20 minutos

Para servirlo se corta a rodajas (trozos pequeños) y se espolvorea con el pimentón (De la Vega) y con aceite de oliva.

"OLLETA D'ALACANT"

Es arroz caldoso 

y de vigilia.

Cada uno se sirve lo que le gusta.

INGREDIENTES (para 8 personas):

• 250 gr habichuelas
• 250 gr lentejas
• 250 gr de arroz
• 1 cebolla
• 2 boniato
• 1 rodaja de calabaza
• 2 nabos
• 1 patata en trozos
• 1 manojo acelgas
• 2 pencas
• 2 ñoras
• 1 cabeza de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva



La compra de las verduras

• Azafrán y sal

REALIZACIÓN:

1. Se ponen en remojo, la noche antes, las lentejas y las habichuelas
2. En la olla, se calienta el aceite y se sofríe la ñora y la cabeza de ajos y se separa del fuego. Se retira la ñora y se pica en un mortero con sal.
3. En la olla, donde está el aceite se introduce la cebolla picada, se añaden las acelgas y pencas troceadas, los nabos y boniatos pelados y enteros, la patata pelada y en trozos,  la rodaja de calabaza (sin pepitas), Se añaden las lentejas y las habichuelas, escurridas. 
4. Con el majado del mortero y con la ayuda de un colador se le añade el agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes de la olla, cogiendo la sustancia del majado. Se deja cocer aproximadamente una hora.
5. Antes de echar el arroz, nosotros apartamos el boniato, la calabaza y los nabos, para que no se rompan demasiado (que se servirán en los platos al gusto de cada uno). Se añade el arroz y tras hervir quince minutos y cuidando que no se pase, ni se pegue en el fondo (removiendo de vez en cuando), se sirve. 

Esta receta era de mi suegra (su toque: el poner boniato y calabaza), aunque no difiere mucho de la que se hace en mi pueblo, Callosa de Segura y a la que llamamos "arroz caldosico de vigilia". En la huerta es costumbre añadir distintas verduras según la época del año, por ejemplo, en invierno se ponen alcachofas troceadas, en primavera habas, ... y siempre un tomate picadico junto a la cebolla.