CALDERO (ARROZ ABANDA)

INGREDIENTES: (para 5 personas)

• Caldo de Pescado (ver receta "Paella de pescado")

• Pescado: 1 Gallina o cualquier pescado de roca de unos 500 gr 1 Caballa de unos 250 gr)
• 500 gr Arroz "bomba"
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 ñora
• 1 cabeza de ajos
• sal marina
• azafrán de hebras
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. En una olla, del tamaño apropiado para introducir el pescado, se coloca el caldo de pescado, previamente preparado y se introduce el pescado. Se deja cocer entre 15 y 20 minutos, según el tamaño, pues debe quedar cocido pero no desecho. Se retira el pescado en una fuente.
2. Mientras se cuece el pescado, empezaremos "el arroz a banda": se pone a calentar el aceite en la paellera y se sofríe el tomate rallado, con la pulpa de la ñora hidratada, el pimiento y la cabeza de ajos, se hecha el arroz y (como ya estará cocido el pescado) incorporamos el caldo (de pescado) y tras unos 18 - 20 minutos estará listo. Se deja reposar unos 3 minutos en la paellera.
3. Se sirve separado el pescado y el arroz. El pescado en una fuente donde se pone por encima un poco de caldo y al-i-oli. Nosotros nos comemos primero el pescado y después el arroz. Con el arroz también nos servimos con un poco de al-i-oli.

Que aproveche.

Esta receta es de mi suegro Vicente Alcocer Amat, que por su profesión "Carpintero de Ribera", le enseñaron los pescadores. Materia prima no le faltaba para que saliera buenísimo.

En la foto hemos puesto dos gallinas y una rascasa (diferente a los ingredientes de la receta), porque hay que elegir entre lo que encuentras en el mercado.

FABADA

(PARA 8 PERSONAS)

INGREDIENTES:

• 1 kg de judias -FABA ASTURIANA-, categoria extra.
• Chorizo, morcilla asturiana y tocino beteado, Tambien ponemos un poquito  (1/4 kg) de magro o costilla.
• Medio vaso de aceite de oliva virgen.
• 1 Cebolla grande roja
• 2 dientes de ajos, pelados enteros
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce (de las de café).
•  sal

PREPARACIÓN:

1. La noche antes ponemos a remojo las judías, en agua fria y luego se escurren.
2. En la cazuela se colocan las judías y se cubren con agua fría. Se ponen a fuego y cuando  rompe el hervor se añade agua fria para cortarlo (no dejándolas hervir, a esto le llamamos asustarlas) y se repite dos veces más. El objetivo de esto es que se ablanden al cocinarlas.
3. A continuación se añaden los ingredientes: ponemos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros.
4. Añadimos el tocino veteado, el pimentón y el aceite.
5. Se deja hervir durante dos horas. Se añade finalmente la morcilla y el chorizo y cuando pasa media hora más hirviendo se pruba y se rectifica de sal.

Aceite

Aceite de oliva virgen extra

El Castell de la Costurera

https://castelldelacosturera.com/es/

Situado en el término municipal de Balones, vigía privilegiado del Valle del Seta de la Montaña de Alicante, el Castillo de la Costurera es el nombre elegido para dar a conocer nuestro tesoro, un aceite de oliva virgen extra de características singulares.

Es una empresa familiar, de un compañero de trabajo y he querido enseñároslo no sólo por su calidad, sino por el proyecto.

Nuestro propósito es descubrir y dar a conocer la enorme riqueza que poseen estas tierras, transmitir su legado y vivir dignamente del resultado de su cultivo de forma saludable y solidaria.

Es un proyecto con tres ejes fundamentales: cultura, salud y solidaridad. El objetivo es desarrollarlos de forma integrada  aunando acciones que permitan alcanzar ese propósito.

Solidaridad

En este proyecto del AOVE Castell de la Costurera pensamos que las empresas son un reflejo de las personas que lo dirigen y en este sentido quienes impulsamos este proyecto consideran la solidaridad un valor fundamental en la sociedad actual, un valor que debe integrarse en todos sus ámbitos de actuación.

Nuestra primera donación será para la Asociación Yo Nemalínica (http://yonemalinica.blogspot.com/) con la finalidad de estudiar e investigar en la mejora de la calidad de vida de los afectados y en sus posibles tratamientos o curación.

Entre todos podemos ayudar a que los sueños de muchas personas se cumplan.

BAKLAVA

Es un postre de origen Turco.

INGREDIENTES:

1 paquete de masa filo (entran 10 láminas)
200 gramos de nueces peladas (para triturar)
100 granos de mantequilla sin sal

PARA EL ALMIBAR:

1/2 vaso de agua
1 cucharada de agua de azahar
1/2 cucharada de zumo de limón
125 gramos de azucar.

PREPARACIÓN:

1. Las nueces se trituran, con una picadora de cocina, o bien con el rodillo de alisar la masa, entre dos papeles de horno, dejando algunos trozos para que quede crujiente.
2. Se derrite la mantequilla.
3. Yo tengo un recipiente que su medida es la mitad de una lámina de pasta filo, por lo que las corto por la mitad y consigo unas 20 láminas (deben quedar justas, si sobra algo se recorta).
4. Se pone en el fondo del recipiente mantequilla, yo utilizo un pincel. después se ponen 2 láminas y se untan de mantequilla con el pincel, después otras 2 láminas y otra vez mantequilla, se repite otra vez y se pone la mitad de las nueces bien distribuidas por la lámina. Se repite la operación y cuando están puestas las 6 láminas, de dos en dos, manchando siempre mantequilla con el pincel, se coloca la otra mitad de las nueces, bien estendidas por la lámina. Después se ponen otra vez 6 láminas, de dos en dos, manchando con el pincel de mantequilla hasta acabar con todas las láminas de pasta filo.
5. Ahora se corta,como aparece en la foto, pero enpiezo por cortar en medio en medio en cuatro trozos, después voy haciendo cortes, empujando el cuchillo afilado hacia abajo, para que llegue hasta la última capa y con mucho cuidado que no se  mueva. Tienen que quedar pequeñas porciones y del mismo tamaño.
6. El horno tiene que estar ya encencido a 180 grados con calor arriba y abajo. Cuando alcanza la temperatura se introduce la bandeja y se deja durante 20 minutos hasta que esté dorada.
7. Mientras,  se pone en un cazo, el agua, el azucar, el agua de azahar y el limón, poner a hervir, unos 7 u 8 minutos hasta que quede un almibar ligero.
8. Cuando se saque la bandeja del horno le añadimos por encima el almibar. Cuando se enfrie ya está para comérselo.

Buscaba más recetas con masa filo y este postre es buenísimo. Se puede hacer con otros frutos secos, pistachos, almendras, etc. pero que no tengan sal.

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 250 gr  de mantequilla (Árias)
• 200 g de azucar
• 1 vaso de chocolate deshecho,  (yo utilizo 1 pastillas de chocolate negro para fundir de reposteria, 55% de cacao, 250 gr),
• 2 yemas de huevo, las claras, a punto de nieve, se pueden utilizar para adornar la tarta,
• 1/2 kg de galletas hojaldradas (mojadas con leche)
• 1/4 l de leche

PREPARACIÓN:

1. Se sacan las pastillas de mantequilla de la nevera, para que estén a temperatura ambiente.
2. Derretir  el chocolate en un recipiente sobre un cazo de agua caliente, meneando despacito (para intensificar el sabor se puede poner dos cucharitas de cafe soluble, incluso descafeinado) y se deja enfriar.
3. Se mezcla el azucar con la mantequilla poco a poco, el azucar glas para que quede más fino. Se introducen las yemas, una a una y cuando estén bien integtradas  se añade el chocolate. Cuando la mezcla está bien hecha se empieza a montar la tarta.
4. En una fuente se pone la primera capa de galletas mojadas con leche, que queden blanditas, sin romperse y una capa de la crema de chocolate abundante, resultante del punto 3 y así hasta que se acaben las galletas. Se cubre toda la tarta de chocolate y se adorna al gusto. Las claras reservadas, se pueden batir a punto de nieve para adornar.
5. Se conserva en la nevera (consumir antes de 48 horas, tiene huevos crudos y aunque nuestras madres no eran tan escrupulosas en estos temas como ahora somos, tenemos que llevar cuidado. También se puede hacer la tarta sin ellos, poniendo nata montada, pero por supuesto también tiene que conservarse en la nevera).

Esta tarta la he rescatado de un recetario de mi madre, en el que únicamente aparecen los ingredientes.  La hacía para celebrar nuestro santo  (en mis tiempos no celebrábamos el cumpleaños) y nos hacía participar en su realización. Animo a que la hagais con vuestros hij@s, colaborando a realizar la mezcla, a mojar las galletas en la leche, en la decoración...

Cuando mi hermana Manoli se hizo mayor, se la preparaba de café, igual, con todos los ingredientes pero cambiando el chocolate por café y así pasó a ser la tarta para cualquier celebración.

Hoy aprovechamos el "día del padre" para disfrutar con mi nieto de ella.

CROQUETAS DE PATATA Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 1/4 kgr. de bacalao,
• 1 kgr. de patatas,
• 2 huevos,
• 1 diente de ajo,
• 1 plato con harina,
• aceite abundante en la sartén,
• agua y un pellizco de sal.

PREPARACIÓN:

1. El bacalao puede ser salado o fresco. Si es salado se pondrá a remojo 2 horas. Nosotros hacemos ésta receta, cuando compramos un bacalo de un kg y lo hacemos al horno en lomos y guardamos 1/4 aproximadamente ya cocinado, para hacer otro día  ésta receta.
2. Se lavan las patatas peladas y se colocan en una cazuela cubriendolas de agua, una vez cocidas se chafan bién con un tenedor o se pasan por el pasapurés . Si el bacalao es salado, se hierve junto con ellas. Se limpia de los pellejos y espinas, se desmenuza muy bien con los dedos y se mezcla con el puré.
3. Se frie un poco el ajo en una sartén y cuando esté dorado se machaca en el mortero con un pellizco de sal y un poco de perejil y se incorpora a la mezcla.
4. Se añade un yema de huevo cuando esté incorporada a la mezcla se añade la otra. También se incorporan las claras a punto de nieve, que le dará una textura suave y blanda. Esta masa se puede guardar en la nevera, para cocinar las croquetas más tarde. Si se hacen las croquetas, no se pueden amontonar, para que no se pequen.
5. Como todos los fritos, hay que hacerlos cuando se van a comer. Se forman las croquetas, que pasaremos por harina.
6. Se frien en aceite muy caliente y se sacan a una fuente con papel absorvente.

TARTA DE PECHUGA

INGREDIENTES (para 5 personas):

• 1 kgr. de pechuga de pollo o de pavo
• 750 gr de cebollas blancas
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Albahaca
• Hierba buena
• pimienta
• piñones
• 8 láminas de masa filo
• mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Se coloca el aceite en la sartén y una vez caliente se pone la cebolla cortada en juliana, muy fina, con un poco de pimienta y sal, cuando ya está cocida, 
2. Se incorpora la pechuga, cortada en trocitos, se va removiendo hasta que cambia de color y se incorpora la albahaca y la hierba buena y el vaso de vino.
3. Se preparan las hojas de la masa filo, poniéndoles un poco de mantequilla, con un pincel, en todas las capas.
4. Se coloca la pasta en un molde de tarta y se introduce todo el contenido de la sartén y se tapa con la pasta que sobra por los lados hacía el centro (se coloca que no coincidan las esquinas) y se da unas pinceladas de mantequilla. 
5. Se introduce en el horno previamente calentado, a 200º durante 20 minutos, hasta que tenga un color dorado.

Esta receta le gusta mucho a mis hijos. Es una forma de comer pechuga, tanto de pollo como de pavo, muy sabrosa y jugosa. 
También podemos hacer raciones individuales, con dos láminas para cada envoltorio.

BIZCOCHO DE NARANJA CON CHOCOLATE

                       Este bizcocho tuve la suerte de probarlo ayer, al ser el cumpleaños de Vicent Bonmatí. Lo llevó para sus compañeros de trabajo y ha aceptado compartirlo en mi apartado de Recetas "prestadas".  Está buenísimo.

INGREDIENTES:   para 6 personas:

• 1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia (si la naranja no es de zumo, le quitáis la parte blanca de la piel, para que no amargue). 
• 250gr de azúcar
• 3 huevos
• 100gr de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogurt natural
• 250gr de harina
• 1 sobre de levadura Royal
• Una pizca de sal
• 1 tableta de chocolate fondant

 PREPARACIÓN: 

1. Pon en una batidora el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos. Se bate aproximadamente 3 minutos.
2. Añade el aceite y el yogurt y bates 15 segundos.
3. Lo pasas todo a un bol e incorporas la harina, la levadura y la sal y lo mezclas con una espátula y movimientos envolventes.
4. Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla (no debes llenar más de la mitad del molde ya que levará). Hornea a 180º durante 30 minutos calor arriba y abajo.
5. Cuando esté frío el bizcocho, derrites en un cazo la tableta de chocolate fondant y se lo echas por encima.

MANTECADITAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

250 gr de harina
250 gr de almendra molida
250 gr de manteca
250 gr de azúcar
Ralladura de limón
Canela


PREPARACIÓN:

1. Se mezcla la harina, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de canela.
2. Se hace un hueco y se introduce la manteca de cerdo, a temperatura ambiente, después de sacarla del frigorífico un rato antes. 
3. Se amasa bien todo hasta que quede compacta. Parece que no vaya a ligar bien los ingredientes, pero la manteca acaba ligándolos bien. Se extiende con el rodillo sobre un papel de horno, para que no se pegue, y se hacen las formas con los moldes que tengamos (A mi me gustan redondos y de forma de corazón). 
4. Se coloca en la bandeja de horno sobre un papel de cristal y se introducen  durante 15 minutos a 180º C.

Una vez frías se pueden espolvorear con un poco de mezcla de azúcar y canela.

SALSA VERDE

Salsa verde: 

Se pican en el mortero dos ajos, unas hojitas de perejil y un poco de sal. 

Después se le pone aceite de oliva. 

Para las verduras a la plancha va muy bien, se pone extendida por la fuente que se va ha servir y después por encima de las verduras.

También la usamos para aliñar pescado, sepia a la plancha, etc.

REVUELTO

INGREDIENTES: 

600 gr. de níscalos (Rovellons)
1 manojo de espárragos
200 gr. de habas peladas
2 manojos de ajos tiernos
1 alcachofa
6 huevos

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite, se saltea en primer lugar los espárragos troceados y se van añadiendo las verduras, el orden es el va de las verduras que necesitan más cocción a las que necesitan menos. Después incorporamos las habas, a continuación los níscalos troceados y bien limpios, las alcachofas y por último los ajetes tiernos cortados muy pequeños.

Se añade un poco de sal. Y cuando la verdura está ya pochada se incorporan los huevos, apenas batidos, para que quede como en la foto, zonas de huevo blancas, otras más amarillas.

¡Que aproveche!

Solemos hacerlo en otoño, pero si no hay níscalos, se pueden utilizar otras setas.

VERDURAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

3 Alcachofas

1 Manojo de espárragos verdes

1/2 kg de Níscalos (aquí Rovellons) 

Se limpian las verduras y se dejan a escurrir. Las alcachofas se cortan en gajos.

Se prepara la salsa verde: 

Se pican en el mortero dos ajos, unas hojitas de perejil y un poco de sal. Después se le pone aceite de oliva. La salsa se pone extendida por la fuente que se va ha servir, y por encima, una vez se coloque la verdura.

PREPARACIÓN:

Se calienta la plancha, espolvoreada de sal. Ya caliente se ponen los espárragos verdes (necesitan estar en la plancha un poco más que las otras verduras), después de darle una vuelta, se colocan los níscalos. Después se colocan las alcachofas, que necesitan menos tiempo, se les da la vuelta a todo, haciéndolo bien por los dos lados y se va sacando, conforme vamos viendo que se hace bien.

MACARRONES CON SALSA DE CARNE

INGREDIENTES (para 5 personas):

Para la salsa:

• 250 gr carne picada de cerdo
• 600 gr carne picada de ternera
• 1 cebolla roja
• 1 berenjena
• 1/2 kg de tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharita de azucar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Hierba buena
• Hierbas provenzales

Para hervir la pasta:

• 700 gr de macarrones
• 2 hojas de laurel
• hierbas provenzales
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de aceite

Queso parmesano, rallado (para servirse al gusto) y en lascas para adornar.

PREPARACIÓN:

De la salsa:

En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada (al igual que la cebolla todos los ingredientes los picamos con la minipimer), cuando está transparente, se añade la berenjena picada, se incorpora los pimientos y el tomate, con una cucharadita de azucar. Se añaden las hojas de laurel, hierba buena, albahaca, hierbas provenzales y una pizca de sal.

Se incorpora la carne picada, bien mezclada y se junta con la salsa, se remueve bien y se deja cocer unos minutos.

Para hervir la pasta:

Se pone en una cazuela con agua abundante y los ingredientes y una vez que empieza a hervir se introducen los macarrones durante 8 minutos (“al dente”), hay que ir removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el tiempo es importante poner la pasta en un escurridor y pasarla por agua fría para que quede suelta.

Antes de servir:

En un recipiente de cristal se coloca la salsa, reservando un poco y se introduce en el horno, previamente calentado, unos minutos. Se ponen los macarrones y se adornan con el resto de la salsa y con las lascas de queso parmesano. Se vuelve a introducir en el horno unos 5 minutos para granitarlos.

También se puede batir un huevo y ponerlo antes del adorno, para gratinarlos.

TARTA DEL COLE

Esta receta la preparaban en el menú de la escuela infantil de mis hijos (un viernes al mes) y ésta hoja era un obsequio cuando los niños abandonaban la llar. 

Hoy ha vuelto a mis manos y he decidido compartirla. A los niños les encanta y a los que no somos tan niños también.

http://www.escuelaairelibre.com/menu-escolar/

TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES:

- 1 kgr de patatas

- 5 huevos

- Una cebolla roja

- Sal gorda

- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Para hacer la Tortilla de Patatas lo primero es pelar y lavar bien las patatas. Después se cortan en trocitos de tamaño pequeño (como dados), échales sal al gusto.

Ponemos una sartén amplia, a calentar con bastante aceite, cuando esté bien caliente echar las patatas, para freirlas. No olvides ir removiendo de vez en cuando las patatas, es importante para que no se peguen ni se quemen. Me gusta que empiecen a dorarse, aunque poco.

Añadimos la cebolla, previamente cortada en trozos muy pequeños y cuando se quede transparente retiramos la patata y la cebolla, escurriendo el aceite y las ponemos en un bol grande, donde hemos batido los huevos (previamente se le puede echar un poco de sal) y mezclamos todo muy bien. 

Ahora viene el momento de hacer la tortilla en la sartén.

Necesitas una sartén que tenga el mismo diámetro que un planto (bueno, un pelín menos).

Ponemos unas gotas de aceite en el fondo y cuando esté caliente se echa la mezcla de patatas y huevos, al principio se deja que el huevo vaya cuajando a fuego medio-intenso, pero después se baja la intensidad del fuego para que no se queme y la tortilla se vaya haciendo por dentro.

Una vez que la tortilla esté hecha por un lado, damos la vuelta con mucho cuidado con la ayuda de un plato plano. Dejamos que se haga por el otro lado. Yo le doy un par de vueltas y tendremos nuestra Tortilla de Patatas lista para comer.

TORTAS DE SAL

Esta receta me la dio mi prima Carmencita López.
Estas tortas las comía cuando era pequeña, para almorzar en el recreo y me encantaban. Ahora puedes ponerla como un aperitivo.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina
• 1 vaso de agua
• una cucharadita de sal
• 30 gr. levadura (o 5 gr. de levadura fresca)
• Aceite para rociar las tortas (mi prima usa aceite de girasol)

Preparación:

1. Se mezcla la levadura y la sal con el agua templada.
2. En un bol, se pone la harina y se echa la mezcla anterior, Se mezcla todo junto y se amasa haciendo al final una bola y se deja reposar, 30 minutos. 
3. Se divide en trozos de unos 50 gr. aproximadamente. 
4. En la encimera se pone un poco de aceite. Se extiende con el rodillo el  trozo de masa. hasta quedar una lámina fina y se espolvorea de harina, ligeramente y una chorradita de aceite, se llevan los lados largos hacia dentro, plegándola  y se vuelve a pasar el rodillo, para volver a estirar. Esto se hace un par de veces mas (como para hacer hojaldre). Se tiene que quedar una lámina fina. 
5. Antes de introducirlas en el horno podemos ponerles un poco de aceite y se espolvorea con sal gorda. Hornear a 180-190 º 15 minutos. A los 10 minutos abrir el horno y que salga vapor para que la cocción sea más seca y al mismo tiempo vemos el color, para que no se arrebaten.

TALLARINES CON SALSA DE ATÚN

INGREDIENTES (para 5 personas):

Para la salsa:

• 1 cebolla roja
• 1 berenjena
• 1/2 kg de tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 6 latas de atún (de 80 gr)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharita de azucar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Hierba buena
• Hierbas provenzales

Para hervir la pasta:

• 700 gr de tallarines
• 2 hojas de laurel
• hierbas provenzales
• 2 dientes de ajo
• Un chorrito de aceite

Queso parmesano, rallado (para servirse al gusto) y en lascas para adornar.

PREPARACIÓN:

De la salsa:

En una sartén se pone el aceite a calentar y se añade la cebolla picada (al igual que la cebolla todos los ingredientes los picamos con la minipimer), cuando está transparente, se añade la berenjena picada, se incorpora los pimientos y el tomate, con una cucharadita de azucar. Se añaden las hojas de laurel, hierba buena, albahaca, hierbas provenzales y una pizca de sal.

Se desmenuza el atún en un plato (habiendo escurrido el aceite) para incorporarlo y mezclarlo bien una vez que la salsa esté acabada.

Para hervir la pasta:

Se pone en una cazuela con agua abundante y los ingredientes y una vez que empieza a hervir se introducen los tallarines durante 8 minutos (“al dente”), hay que ir removiendo para que no se peguen. Una vez transcurrido el tiempo es importante poner la pasta en un escurridor y pasarla por agua fría para que quede suelta.

Antes de servir:

En un recipiente de cristal se coloca la salsa, reservando un poco y se introduce en el horno, previamente calentado, unos minutos. Se ponen los tallarines y se adornan con el resto de la salsa y con las lascas de queso parmesano. Se vuelve a introducir en el horno unos 5 minutos para granitarlos.

Y a comer.

PLATO LIGERO

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 18 cucharadas de Azúcar
• Bizcocho o Lengüetas
• Vino dulce.
• 12 cucharadas de agua

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas.
2. En un recipiente y al fuego, poner las yemas y una cucharada sopera colmada de azúcar por cada una de ellas y 2 de agua, hacer el dulce de yema (sin dejar de remover).
3. El bizcocho o las lengüetas se colocan sobre una bandeja o fuente que se pueda introducir en el horno y se remoja con el vino dulce. Por encima se extiende el dulce de yema 
4. Se pone encima el merengue cubriéndolo todo en forma de montaña.
5. Se introduce en el horno, caliente, dos minutos para dorarlo.

Se puede servir frío o templado, al gusto. 

Este postre es típico de Callosa de Segura, lo hacia mi madre, en algún día de fiesta señalao, por ejemplo el día de la madre.

En las pastelerías se venden en raciones individuales, sobre una oblea.

Preparación del merengue:

Ponemos las claras en un bol y comenzamos a batirlas (con una batidora de dos varillas), a velocidad fuerte.

Cuando las claras ya se ven montadas se va añadiendo el azúcar, dos cucharadas colmadas por cada clara, en forma de lluvia y despacio.

Se sigue batiendo unos 10 o 12 minutos más y estará listo.

BIZCOCHO RÁPIDO, CON PASAS Y NUECES

Es una receta muy fácil de hacer, utilizaremos para las medidas una taza de las que se usan para el café con leche.

Yo utilizo para batir el brazo con cuchilla de la minipimer. Si tienes un robot de cocina también puedes usarlo.

En un bol se ponen una naranja entera, quiero decir con la piel, hay que trocearla, quitarle si tiene, las  semillas y se bate, tiene que quedar totalmente desecha. Se añade media taza de agua con una cucharada de bicarbonato (tamizado), se baten bien a velocidad fuerte y vamos añadiendo los siguientes ingredientes, sin dejar de batir, incorporándolos en el siguiente orden: dos huevos, una taza de azúcar y dos de harina (tamizada), 100 gramos de mantequilla a daditos (recién sacada de la nevera). Cuando todo esté bien mezclado se incorpora media taza de pasas (sin pepitas) y media de nueces, se mezcla bien.

También puedes cambiar el bicarbonato por un sobre de gaseosa "el Vesubio" (uno blanco y otro azul), 

En un molde redondo (de la forma que veis en la foto), untado de aceite para que no se pegue, se pone la masa y se introduce en el horno a 160 º durante 1 hora. Cuando se saca del horno, se espolvorea con azúcar glas para su presentación.

CALAMARES CON AJETES TIERNOS Y PASAS

INGREDIENTES:

• 4 calamares
• 2 manojos de ajos tiernos
• 50 gr de pasas sin pepitas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN:

Se limpian y lavan los calamares (para facilitar su cocción se cortan según la foto). En una sartén se pone el aceite a calentar y una vez caliente se añaden los calamares, previamente sazonados. Una vez dorados por ambos lados se agregan los ajetes tiernos troceados y se incorporan las pasas. En cinco minutos ya está listo.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Al estilo segoviano 

INGREDIENTES: 

• 2 paletillas de cordero lechal o cordero pascual que no sea muy grande.
• manteca de cerdo
• patatas pequeñas y lavadas

Para la salsa:

• un vaso y medio de agua
• 2 ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo, sin pelar
• una hoja de laurel
• una cebolla roja
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• el zumo de un limón.

Preparación de la salsa:

En un cazo se cuecen todos los ingredientes durante 10 minutos, se cuela y con ésto se rocía la carne.

 PREPARACIÓN:

1. Se enciende el horno diez minutos antes de meter la carne, a 200 º C. 
2. Las paletillas se salan y se untan con la manteca de cerdo, se ponen en la bandeja de horno o en una besuguera; y cuando el horno ya está caliente se mete la carne.
3. Cuando la carne se ha dorado un poco (unos quince minutos), se rocia con el líquido de la salsa que se ha preparado.
4. Al mismo tiempo que se pone el líquido se añade unas patatitas redondas y lavadas que se irán haciendo con el jugo de la carne.
5. Se baja la temperatura a 150 º C y se asa durante hora y media.
6. De vez en cuando se va rociando la carne con el jugo. Cuando el cordero está asado se apaga el horno y se deja reposar la carne al calor unos diez minutos antes de trincharla.

Esta es una receta de mi marido, nos la hace normalmente para la cena de navidad. La recomiendo.